Dnes mám pro vás připravený opravdu vtipný recept! Vlastně mě napadlo přeměnit typický velikonoční dort z dortu na jemné předkrm. Dotyčný recept je Pastiera, typický neapolský koláč připravený z vařené pšenice, vajec, cukru a ricotty. Navrhuji svou osobní slanou variantu s hráškem: nemůžu se dočkat, až se vám do těsta dostanou ruce a vy?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 185 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na slané křehké těsto
- 240 g bílé mouky typu 00
- 4 g instantního droždí
- 40 g (2 střední) vaječných žloutků
- 7 g soli
- 100 ml mléka
- 50 g másla
- 20 g strouhaného parmezánu
- 40 g kukuřičného škrobu
Na náplň
- 300 g vařené pšenice
- 50 g strouhaného parmezánu
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 120 g (3 střední) vaječného bílku
- 20 g žloutků
- Vařené, vařené jídlo: 150 g hrášku
- 150 g čerstvé ricotty
- 150 ml mléka
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Elektrické biče
- Kastrolky s víkem
- Pánev na koláče o průměru 24 cm
- Papír na pečení
- Řezací kolečko na těstoviny
- Vařečky
- Váha váží jídlo
Příprava
- Připravte si slané křehké těsto. Bílou mouku prosejte a smíchejte v míse společně s kukuřičným škrobem (nebo jiným škrobem, jako je bramborový škrob nebo frumina), solí, instatním droždím a strouhaným parmazánem.
- Máslo společně s mlékem jemně rozpustíme a přidáme do středu mouky. Vejce oloupejte opatrným oddělením žloutků od bílků. Smíchejte žloutky se zbytkem ingrediencí, dokud vám nevznikne vláčné těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout.
Pozornost!
Vaječné bílky nevyhazujte: budou použity na přípravu náplně!- Mezitím se věnujte výrobě náplně. Uvařenou pšenici uvařte s mlékem a přidejte sůl a pepř. Vařte 20 minut, poté vypněte a nechte vychladnout.
- Přiveďte k varu hodně vody a vařte hrášek, čerstvý nebo mražený, do změknutí. Slijte a dejte stranou.
- Uvařenou směs pšenice a mléka smíchejte v míse, přidejte parmazán, čerstvou ricottu a hrášek, lžíci si odložte stranou na ozdobu. Dle potřeby dochutíme solí.
- Vejce oloupejte a do náplně přidejte pouze žloutek.
- Bílky přidejte k bílkům, které zbyly z pečiva, a dejte stranou.
- Válečkem rozválíme slané křehké těsto: vytvoříme kotouč o průměru asi 28 cm a se zbytky připravíme dlouhé proužky těsta (na ozdobu).
- Nízkostranný pekáč o průměru 24 cm vyložte pergamenovým papírem a poté vytvořte základ z křehkého těsta: těsto by mělo mírně vyčnívat z okrajů formy.
- Troubu předehřejte na 160 ° C.
- Dokončete náplň: bílky přidejte špetku soli do tuha a šlehejte je do tuha elektrickým šlehačem.
- Pomalu a po několika postupně přidávejte bílky plněné vařenou pšenicí, ricottou a hráškem.
Věděli jste, že
Je důležité přidat vaječné bílky jen krátce před pečením slaného koláče: zabráníte tak kolapsu směsi a ztrátě objemu.
V této slané verzi pastiery jsme se pokusili minimalizovat množství másla a vajec, aby byla co nejlehčí.- Naplňte skořápku pečiva náplní a zarovnejte stěrkou.
- Ozdobte proužky těsta, překřížením je vytvořte diamanty.
- Na každého kambala položte jeden nebo dva hrášky a osolenou pastieru vařte v horké troubě předehřáté na 160 ° C asi 45 minut.
- Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jak ráda si hraji s ingrediencemi, abych přizpůsobila tradiční recepty mým nápadům! Toto alternativní jídlo bude perfektní jako předkrm, na oslavu Velikonoc a na počest tradice alternativním a moderním způsobem!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Slaná pastiera je nepříliš energetická potravina s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, relevantní je cholesterol a vláknina.
Slaná pastiera je vhodná pro většinu diet, s výjimkou těch proti celiakii a intoleranci laktózy.
Doporučuje se používat malé porce jak pro osoby s nadváhou, tak pro osoby trpící metabolickými chorobami.
Průměrná porce je asi 200 g (370 kcal).
.jpg)
