Plněné brambory Tortelli

Nedávno jsem objevil bramborové tortelli a zamiloval jsem se do nich: je to velmi chutný a vydatný první chod, který se hodí k podávání při příležitostech hodných zásluh. Tyto tortelli jsou připravovány s těstovinami, které matně připomínají těstoviny z gnocchi, a s náplní a omáčkou podle chuti! Objevte moji verzi: budete nadšeni!

Video z receptu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 195 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na bazalkovou omáčku

  • Q.b. soli
  • Pár kapek balzamikového octa
  • Q.b (asi 60 ml) extra panenského olivového oleje
  • 30 g pecorina
  • 1 svazek bazalky
  • Q.b. pepře

  Na těstoviny

  • 100 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice
  • 60 g (1 střední) vajec
  • Q.b. muškátového oříšku
  • Q.b. soli
  • 200 g bílé mouky typu 00
  • Vařené jídlo: 400 g brambor

  Na nádivku

  • 70 g uzeného sýra
  • 300 g rajčatové omáčky nebo pyré

  Pro cukrářskou desku

  • Asi 200 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice

  Potřebné materiály

  • Kastrol s víkem
  • Pečivo
  • Coppapasta o průměru 8 cm
  • Váleček
  • Papír na pečení
  • Ponorný mixér
  • Nůž
  • Mačkadlo brambor
  • Skimmer

  Příprava

  1. Brambory nejprve očistíme, oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v páře nebo ve vroucí osolené vodě doměkka.
  2. Brambory scedíme a vážíme 400 g.
  3. Horké brambory, několik po druhém, vložte do škrabky na brambory a získejte pyré. Sůl podle chuti a chuti se spoustou muškátového oříšku. Po troškách přidávejte bílou mouku a rychle promíchejte. Nechte 5 minut odpočinout, abyste snížili teplotu, poté přidejte vejce (bílek a žloutek): znovu hněteme, dokud nevznikne kompaktní a nelepivé těsto, které připomíná konzistenci noků. Těsto zabalte do listu pergamenového papíru nebo potravinové fólie a nechte odpočinout v lednici.
  4. Mezitím se věnujte přípravě náplně. Scamorzu (nebo jiný sýr podle chuti) nakrájíme na tenké plátky nebo kostky a připravíme si rajčatovou omáčku.

  Jak připravit rajčatovou omáčku?
  K plnění je možné použít jednoduché rajčatové pyré, ale v tomto případě je vhodné nechat omáčku zaschnout, aby se odpařila přebytečná tekutina. Do kastrůlku nalijte kapku oleje a podle chuti dochuťte stroužkem česneku. Přidejte rajčatový protlak, dochuťte solí a pepřem. Omáčku vařte 20–30 minut doměkka, dokud se nesníží. Nechte vychladnout.

  5. Připravte si doprovodnou omáčku (bazalkové pesto). Listy bazalky omyjte a osušte. Sýr pecorino nakrájíme na kostičky. Bazalku, sýr, sůl a pepř sbírejte ve válci nebo v úzké nádobě s vysokými boky. Ponořte mixér a vše emulgujte přidáním extra panenského olivového oleje, dokud nebude směs tekutá. Aby se zabránilo přidávání příliš velkého množství oleje, je vhodné pesto zředit několika lžícemi vody.
  6. Vyndejte bramborové těsto z lednice a rozložte ho na povrch posypaný pomletou krupicí z tvrdé pšenice, dokud nezískáte plát o tloušťce 4-5 mm. Šíření těsta je možné usnadnit pomocí listů pečícího papíru.

  Vezměte prosím na vědomí
  V této fázi je důležité použít hojnou krupici (nebo jednoduchou bílou mouku), aby se usnadnilo vypracování a umožnilo následné zpracování těsta.

  7. Pomocí kulatého vykrajovátka na těsto o průměru 8 cm nebo vykrajovátka na cukroví získáte kotouče a hnětením zbytků hnětete.
  8. Polovinu disků naplňte lžičkou rajčatové omáčky a pár kostkami sýra. Zakryjte náplň dalším diskem a zatlačením konečky prstů nebo vidličkami zajistěte, aby se obě části spojily.
  9. Jakmile dostanete tortelli, naaranžujte je na plech vyložený pečicím papírem a posypaný spoustou krupice.

  Správný nápad
  Kdo je chce připravit včas a hned je nesníst, může tortelli zmrazit. Pro správné skladování je vhodné tortelli zmrazit na plech vyložený pečicím papírem na 2 hodiny a dávat pozor, aby se nepřekrývaly. Když jsou tortelli zmrazené, lze je dát dohromady do menšího plechu, aby v mrazáku zabraly méně místa.

  10. Hrnec přiveďte k varu s velkým množstvím vody a podle chuti dosolte.
  11. Když voda vře, přidejte tortelli a vařte je 1–2 minuty, slijte je děrovanou lžící a podávejte s bazalkovým pestem a několika kapkami balzamikové polevy.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Uvědomuji si, že příprava není okamžitá: ale výsledek vaše úsilí vynahradí. Bavte se vytvářením své oblíbené kombinace náplň-omáčka. Na své strávníky uděláte skvělý dojem!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Plněné brambory Tortelli jsou potravinou, která patří do skupiny prvních chodů.
  Mají nepříliš vysoký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následně lipidy a nakonec bílkovinami.
  Sacharidy bývají komplexní, mastné kyseliny převážně nenasycené (mononenasycené) a bílkoviny zejména středně vysokých biologických hodnot.
  Vlákna jsou dobře přítomná a cholesterol není příliš relevantní.
  Plněné brambory Tortelli jsou potravinou, kterou lze také použít ve stravě proti nadváze a metabolickým chorobám, pokud jsou v menších porcích, než je obvyklé; nemá žádné kontraindikace v případě nesnášenlivosti laktózy a lepku. Mohly by být zahrnuty do lakto-ovo vegetariánské stravy, ale ne do veganské.
  Průměrná část plněných brambor Tortelli je asi 140-180 g (275-350 kcal).