KRéMOVé OBLáČKY S PISTáCIOVýM KRéMEM

Občanský průkaz receptu

232 kcal kalorií na porci

Ingredience

Asi 30 profiterolů

150 ml vody
60 g másla
100 g bílé mouky typu 00
1 špetka soli
180 g (3 střední) vajec
15 g cukru

Na polevu

50 g moučkového cukru
40 g pistáciové pasty
1-2 lžíce vody
Q.b. nasekaných pistácií nebo nasekaného cukru

Na pistáciový krém

50 g kukuřičného škrobu
90 g cukru
60 g (3 střední) vaječných žloutků
70 g nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
500 ml mléka

Potřebné materiály

Kastrol
Lžíce
Sac à poche
Plech na pečení
Papír na pečení
Gratella
Elektrické biče
Síto

Příprava

Nejprve se věnujte přípravě chouxového pečiva. Do kastrůlku nalijte vodu, máslo, cukr a špetku soli a přiveďte k varu.
Hrnec stáhněte z ohně a najednou vsypte prosátou mouku, poté intenzivně promíchejte, aby se vám nevytvořily hrudky: vytvoří se kompaktní koule.
Hrnec znovu přeneste na teplo a míchejte, dokud se na dně rendlíku nevytvoří znatelný film (to trvá několik minut).

Věděli jste, že
Přidáním mouky do směsi vroucí vody a másla začne proces želatinace škrobů.

V tuto chvíli nalijte směs do misky a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu (pro urychlení postupu můžete směs nechat odpočinout v lednici).
Poté, co těsto vychladne, přidávejte po jednom vejce. Doporučuje se nepřidávat druhé vejce, dokud se první úplně nespojí s těstem. Směs bude měkká, ale neměla by ztratit svoji relativně kompaktní a viskózní konzistenci. Rovnováha těsta je velmi důležitou variantou pro vývoj objemu krémového pufru.
Plech vyložte pečícím papírem.
V tuto chvíli přeneste směs na cukrářskou stříkačku s hladkým nebo hvězdicovým výtokem a vytvořte mnoho malých kousků (o průměru asi 3 cm) a položte je na plech. Je vhodné dodržovat určitou vzdálenost mezi jedním potahem a druhým.
Pečeme v horké troubě (statická funkce) při 220 ° C po dobu 15 minut; po uplynutí této doby pokračujte dalších 10 minut při teplotě 200 ° C.
Nechte 20 minut vychladnout, když je trouba vypnutá, aby vnitřky pufrů dokonale vyschly, přičemž dvířka trouby zůstanou pootevřená.
Mezitím si připravte pistáciový krém na náplň. Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků. Vmíchejte žloutky do mísy, přidejte cukr a 10 minut šlehejte smetanovou směs.
Mezitím zahřejte asi 400 ml mléka.
Když je vaječný krém vyšlehaný a zdá se pěnivý a nabobtnalý, postupně a postupně přidávejte studené mléko (100 ml) a kukuřičný škrob.
Směs znovu pár minut propracujte, než ji znovu spojíte v hrnci s mlékem.
Přidejte pistáciovou pastu a za stálého míchání vařte doměkka, dokud směs nezhoustne.

Věděli jste, že
Tento recept je možné replikovat výměnou pistáciové pasty za stejné množství nesolených pistácií, jemně nasekaných, aby se získal krém.

Sejměte krém z ohně a přikryjte potravinářskou fólií, dbejte na to, aby byl v přímém kontaktu s krémem, aby nedošlo k vysychání povrchu. Nechte alespoň hodinu vychladit v lednici.
Vyjměte krém z lednice a vložte jej do sáčku s dlouhým hrdlem.
Naplňte každý obláček vytvořením malého otvoru v základně nebo na jedné straně.
Po naplnění všech pufů začněte dělat pistáciovou polevu. V hrnci rozpusťte moučkový cukr s velmi malým množstvím vody a přidejte pistáciové těstoviny. Vařte, dokud se ingredience úplně nespojí.
Nechte polevu vychladnout, aby nabyla roztíratelné konzistence.
Každou šlehačku zalijte lžičkou polevy.
Dokončete nasekanými pistáciemi. Před podáváním uchovávejte v chladničce alespoň jednu hodinu: glazura tak získá hustou konzistenci.

Komentář Alice - PersonalCooker

Vsadíme se, že pokud podáváme pistáciové obláčky, hosté se nás ptají, ve které cukrárně jsme je koupili? Jsou lahodné a neodolatelné. Pro alternativní verzi je můžete obalit obyčejnou rozpuštěnou čokoládou nebo čokoládovou ganache. Můžete si připravit i mražené košíčky: v tomto případě je nacpejte pistáciovou zmrzlinou a ucítíte tu dobrotu.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Bignè s pistáciovým krémem jsou spíše kalorické dezerty s energetickým rozdělením ve prospěch lipidů, následované sacharidy a nakonec bílkovinami. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, uhlohydráty jednoduchého typu (sacharóza) a bílkoviny vysoké a střední biologické hodnoty.
Vláknina chybí a cholesterol je velmi vysoký.
Krémové obláčky s pistáciovým krémem jsou potraviny povolené v lakto-ovo-vegetariánské stravě, ale ne ve veganské. Obsahují laktózu a lepek, a proto se nehodí do stravy proti související nesnášenlivosti. Obsah cholesterolu vylučuje jeho použití ve stravě proti hypercholesterolemii a celkový obsah kalorií činí recept pro terapii zaměřenou na hubnutí nepostradatelnou.
Průměrná část krémových pufů s pistáciovým krémem je asi 40–50 g (95–115 kcal).