Nyní, když se slunce cítí více než kdy jindy, jsou nejoblíbenější jídla bezpochyby ta čerstvá, lehká a praktická! Zimní menu plné propracovaných omáček a bohatých pečeně ustupuje tomu letnímu: v „první desítce“ mých oblíbených jídel je určitě Roast Beef, které jsme již uvařili společně s vůněmi. Dnes navrhuji další verzi. tohoto nádherného jídla: Hovězí pečeně s hořčicí v solné krustě.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 172 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 2 kg svíčkové nebo hovězí maso
- 120 g hořčice
- Na krytinu: 2-2,5 kg hrubozrnné soli
Potřebné materiály
- Vysoká pánev
- Prkénko
- Ostrý nůž
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Původní recept na hovězí pečeně zahrnuje použití svíčkové, konkrétního kusu hovězího masa. V tomto receptu doporučujeme použít kulaté maso, které je mnohem štíhlejší než svíčková. Silverside je navíc mnohem levnější kus masa než bedra, ale stejně chutný.- Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Hořčičnou omáčku rozdělte po celém povrchu masa a masírujte, aby se roast beef dochucovala naplno.
- Na poměrně vysokou zapékací mísu nalijte vrstvu 1–2 cm hrubozrnné soli: jemně na ni položte maso s hořčičnou příchutí a poté zcela zasypte hrubou solí.
Věděli jste, že
Jako alternativu k hořčici je možné maso dochutit nasekanými bylinkami (např. Bobkový list, šalvěj, rozmarýn, tymián, česnek).
Hrubá sůl musí maso zcela zakrýt: jeho funkcí je ve skutečnosti izolovat pečeně od přímého tepla trouby.- Na povrch soli posypte pár kapek vody: tímto způsobem bude kůra hůře a snáze odstranitelná.
- Pro doby vaření se doporučuje vypočítat 25 minut při 180 ° C pro první kilo masa a 20 minut pro každé další kilo. V tomto případě hovězí pečeně váží 2 kg, takže při 180 ° C to bude trvat 45 minut.
- Vyjměte pánev z trouby. Nožem rozlomte solnou krustu a vyjměte maso, dávejte pozor, abyste se nespálili.
- Položte maso na prkénko a počkejte asi deset minut.
- Hovězí pečeně nakrájejte nožem a podávejte s olejem, citronem a pepřem nebo s balzamikovým octem a parmazánovými vločkami. Pro ty, kteří milují velmi tenké pečené hovězí maso, je vhodné místo toho počkat, až maso vychladne, a poté ho krájet kráječem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Hotové jídlo! Hovězí pečeně podáváme nejlépe s omáčkou na bázi citronové šťávy, oleje, soli a pepře nebo s kapkou balzamikového octa a několika vločkami parmazánu. Skutečná lahůdka pro naše patro!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Hovězí pečeně v solné krustě je pokrm bohatý na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, bez uhlohydrátů a se slušným množstvím lipidů. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, i když nasycené jsou stále poměrně vysoké. Cholesterol je přítomen, ale není nadměrný a vlákna téměř vůbec chybí. Energetický příjem pečeného hovězího masa není nejobsáhlejší, ale ani nadměrný; lze jej kontextualizovat ve stravě proti nadváze (ve správných porcích) a v různých dietách při metabolických onemocněních, přičemž větší pozornost je věnována léčbě hypercholesterolemie.
Průměrná porce hovězího pečeně se slanou krustou je asi 150-200 g (260-345 kcal).
