Moje ostružinové rostliny vydávají maximum! Letos se bavili tím, že mi dali hory nádherného, šťavnatého a obřího ovoce. Vzhledem k bujnosti ostružin jsem přemýšlel o tom, že si s vámi připravím džem, letní klasiku, která se vždy příjemně připraví. Ostružiny s malinami, jahodami, rybízem nebo bobulemi : Myslel jsem, že místo použití jednoduchého ostružinového základu, a posílit chuť vanilkovým aroma, pojďme se tedy hned pustit do práce a připravit si domácí ostružinový džem.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 108 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- půl šálku neošetřené citronové šťávy
- 1,8-2 kg čerstvého ovoce (1 kg šťávy a dužiny) ostružin
- 1 sáček vanilinu
- 500 g želírovacího cukru 2: 1
Potřebné materiály
- Skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry
- Zeleninový mlýn
- Misky různých velikostí
- Přesné vyvážení
- Blotovací papír
- Velmi velký hrnec na džem
- Velký hrnec na vaření sklenic s víčky
- Naběračky různých typů
- Skimmer
- Talíře
- Houba na mytí
- Vyčistěte utěrku
- Kleště
- Latexové rukavice
Příprava
- Ostružiny jemně omyjte ve sladké vodě a osušte je savým papírem.
- Nalijte ostružiny do nádoby na zeleninový mlýn, abyste odstranili všechna semena.
Věděli jste, že
Pro správné odstranění všech semen ostružin je vhodné provést dvojitou „filtraci“ uvnitř mlýna.
Tomuto kroku je však také možné se vyhnout a připravit džem i se semínky, protože obsahují esenciální mastné kyseliny typu omega-3.- Odvážit získanou šťávu a dužinu. Počínaje 2 kg ostružin jsme získali v tomto případě 1 kg šťávy a dužiny.
- Nalijte získanou šťávu a dužinu do velkého hrnce a přidejte citronovou šťávu (pro zachování krásné živé barvy ostružin), vanilkovou příchuť a želírovací cukr v množství rovnajícím se 50% hmotnosti získané dužiny.
Proč přidat želírovací cukr?
Ačkoli obsahuje dobré množství pektinu, je stále vhodné přidat želírovací cukr (který obsahuje pektin), aby se usnadnila želatinizace hmoty, snížily se doby varu a zachovala chuť čerstvého ovoce.
Použili jsme druh želírovacího cukru „2: 1“, který je proto nutno přidat v poměru 50% hmotnosti použité dužiny ostružiny.
Z tohoto důvodu je vždy důležité zvážit šťávu a dužinu získanou po vymačkání.- Mezitím ponořte skleněné nádoby (a jejich příslušná šroubovací víčka) do studené vody a přiveďte k varu. Nechte sklenice 20 minut vařit: tímto způsobem bude možné zajistit vynikající sterilizaci zavařovacích sklenic.
- Ostružinovou dužinu vařte s cukrem, dokud směs nezačne želatinovat: doporučuje se udržovat plamen, který není příliš silný, aby nedošlo ke karamelizaci cukrů.
- Když džem začne vřít, je dobré odstředit nebo odstranit pěnu, která se nevyhnutelně vytvoří. Protože je pěna bohatá na kyslík, nesmí se přidávat do nádoby, protože by mohla vytvořit prostředí vhodné pro množení bakterií nebo aerobních patogenů potenciálně nebezpečných pro zdraví.
- Asi po 8–10 minutách varu hmota dokončí želatinaci: pokud chcete hustší džem, doporučujeme směs ještě několik minut vařit a dále míchat.
- Pomocí kleští vyjměte nádoby z vroucí vody, případně také pomocí čisté a vlhké houbičky, aby nedošlo k popálení. Sklenice a víčka vložte dnem vzhůru do čistého hadříku a vnitřek dokonale vysušte, dokud nebudou odstraněny všechny stopy vody.
- Položte sklenici na talíř - nejlépe chráněný listem vlhkého savého papíru, aby sklenice neklouzala - a dejte jej blízko hrnce s marmeládou. Sklenici naplňte želatinovanými ostružinami až na několik centimetrů od okraje a sklenici ihned uzavřete víčkem (vždy pomocí houby).
- Po naplnění by se sklenice neměly několik hodin protřepávat, aby nedošlo ke kompromitaci procesu želatinace.
- Když je uzávěr kapsle utěsněn (charakteristická zavírací „klapka“ je znatelná) a džem vychladl, jsou sklenice připraveny k uložení ve výhodně tmavém a chladném prostředí. Takto získaný džem zůstane nezměněn po dobu 12-15 měsíců.
Komentář Alice - PersonalCooker
Dokážete si ale představit, že byste ráno snídali s několika suchary a ostružinovým džemem? Rozkoš, díky které přijdete pozdě do práce, protože je tak dobrá, že byste nikdy nevstali od stolu !!! Mimochodem je velmi pozdě, musím utéct !!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí ostružinový a vanilkový džem je rozhodně nízkokalorický džem. Přestože je tento domácí džem bohatý na jednoduché cukry, je méně energetický než většina výrobků s nízkým obsahem cukru na trhu a může se pochlubit také vynikajícím přísunem vlákniny. Průměrná porce domácího ostružinového a vanilkového džemu je 40–50 g (40–50 kcal).
