Laktóza, která je tvořena dvěma monosacharidy (glukóza + galaktóza), je chemicky identifikována jako oligosacharid-disacharid.
"(II Základní skupina potravin - klasifikace SINU a INRAN).Jak ukazuje tabulka, litr kravského mléka obsahuje přibližně 50 g laktózy (5 g / 100 ml). Toto množství klesá u jogurtů a čerstvých sýrů, u vyzrálých tvrdých sýrů až na nulu.
Na průmyslové úrovni se laktóza přidává během přípravy mnoha potravin, a to jak samotných (čerstvých, konzervovaných nebo jinak zpracovaných), tak jako potravinářských přídatných látek. Z tohoto důvodu jej najdeme nejen v mléčných výrobcích, ale i v dalších potravinářských výrobcích, jako jsou: uzené maso, bramborové noky (častěji gnocchi „s“ bramborami), omáčky, pudinky, chléb, některá konzervy, pečivo , pečivo, polévky, mléčnou čokoládu a krémové bonbóny.
Čistá laktóza, průmyslově získaná z mléka, se také používá jako pomocná látka v nejméně 20% léčiv na trhu.
Lidé trpící těžkou nesnášenlivostí laktózy by proto měli věnovat zvláštní pozornost seznamu složek na etiketě.
Protože je sladivost těchto dvou neškodných cukrů větší než u původní laktózy, má mléko zbavené laktózy sladší chuť, přestože obsahuje stejné množství celkových sacharidů.
Další informace naleznete v příslušném článku kliknutím sem.
Další informace: Mléko bez laktózy obvykle obsažené v mléce, derivátech a potravinách, které ho obsahují.Poznámka: alergie na mléko se naopak týká bílkovin v potravinách a vyvolává jinou reakci, někdy anafylaktický typ.
U lidí, kteří trpí touto poruchou, v důsledku částečného nebo absolutního nedostatku trávicího enzymu laktázy, není během trávicích procesů požitá laktóza rozdělena na dva monosacharidy, které ji tvoří.
Nestrávený disacharid - tedy NENÍ vstřebatelný - pokračuje ve své cestě trávicím traktem do tlustého střeva. V tlustém střevě je metabolizován střevní bakteriální flórou, což způsobuje poruchy jako: pocit plnosti, bolest žaludku, nadýmání a průjem.
