Všeobecnost
Halibut je plochá ryba, která může dosáhnout značných rozměrů; je typická pro severní studené moře a jeho rybolov má zásadní význam pro ekonomiku obchodu s rybami v různých zemích. Maso halibuta je známé svou relativní štíhlostí a stravitelností, ale ne každý ocení chuť (spíše jemnou). V severských zemích je halibut považován za zdroj potravy pro ryby za dokonalost.
Etymologie pojmu HALIBUT pochází ze spojení anglosaských podstatných jmen haly, nebo lépe, svatý (což znamená „svatý“) e zadek (což znamená „plochý“). V zásadě halibut (halybutt) je termín, který se překládá do „svaté ploché ryby“, což je jasný odkaz na její tvar a na důležitost, kterou má při hostinách katolických náboženských svátků.
Popis
Halibut je největší z dosud objevených platýzů. Největší oficiálně ulovený halibut vážil přes 230 kg, ale vzorky kolem kvintálu nejsou tak vzácné.
Halibut má na horní straně hnědou barvu a na spodní straně je bílý a jeho kůže je zcela pokryta drobnými šupinkami. V průběhu svého života prochází halibut mimořádně zvláštní metamorfózou. Ryba se rodí zcela bílá a s jedním okem na každé straně těla; není překvapením, že v tomto období plave kolmo ke dnu. Od šestého měsíce života jedno oko migruje na opačnou stranu a halibut se čím dál více podobá ostatním pleuronektidám (například podrážce); současně horní část těla, ta, která migruje oko, ztmavne a zhnědne, zatímco druhé zůstane bílé.Toto chromatické rozložení umožňuje dokonalé maskování jak na dně (při pohledu shora), tak uprostřed vody (při pohledu zespodu).
Halibut je dravec, který se živí téměř všemi zvířaty přítomnými v moři. Jako dítě zachycuje korýše a bentické organismy, zatímco v dospělosti hltá chobotnice, kraby, lososy, poustevnické kraby, tresky, sledě, platýze, jiné halibuty atd.
Vlastní „halibut“ kolonizuje celý severní pás Atlantského a Tichého oceánu. Žije v hloubkách od několika desítek do několika set metrů a přestože většinu času tráví na dně, není neobvyklé, že se pohybuje vertikálně po vodním sloupci.
Přirozenými predátory středně velkého až velkého halibuta jsou: samotní halibuti, kosatky, lachtani a lososí žraloci.
Lov halibuta
Jako primární rybí zdroj má rybolov halibuta velký význam pro hospodářství severních zemí.
Nejvíce využívaná místa pro lov halibuta jsou poblíž Grónska, Aljašky, Kanady a Norska. Preferovanými systémy jsou dlouhé a dlouhé lovné šňůry, ale použití vlečných sítí není neobvyklé, což na druhou stranu vážně poškozuje ekosystém v důsledku zničení kolonií ryb a významného poškození integrity mořského dna.
Bohužel, stejně jako u mnoha jiných ryb, se hustota populace halibuta drasticky snížila použitím intenzivního rybolovu. Konkrétně v korespondenci se severním Atlantickým oceánem lze nyní halibuta považovat za ohrožený druh.
- Je zajímavé, že v roce 2012 došlo v oblasti Cook Intel k dramatickému nárůstu případů „syndromu Halibut Molli“. Tato variabilita konzistence vede k masité želatinizaci ryb, která se však stále jeví jako dokonale poživatelná. K dnešnímu dni jsou příčiny stále neznámé, ale je možné, že je lze přičíst změně stravy.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Gastronomické aspekty halibuta
Halibut se konzumuje hlavně ve filetech, které lze vařit, smažit nebo grilovat, zatímco kouření je méně doporučeno kvůli velmi nízkému obsahu tuku v mase. Svalová tkáň halibuta je bílá, má pevnou strukturu a jemnou, téměř neutrální chuť.
Halibut představuje pro indiány a rané Kanaďany téměř nenahraditelný zdroj potravy. V místech, kde kolonizuje, je kromě podpory ekonomiky halibut vynikajícím zdrojem zábavy pro gastronomickou turistiku a sportovní rybolov.
Nutriční charakteristiky
Halibut má velmi libové, nízkokalorické maso s vysokým obsahem bílkovin a bez sacharidů.Na druhou stranu informace o chemickém profilu peptidů a tuků zatím nejsou dobře známy.
Je pravděpodobné předpokládat, že všechny esenciální aminokyseliny jsou přítomny v takovém množství, aby bylo možné definovat "vysokou biologickou hodnotu" příslušných proteinů.
Kromě toho není poměr mastných kyselin vůbec jasný; protože se jedná o severskou rybu, je možné, že má dobrý obsah esenciálních polynenasycených mastných kyselin skupiny omega 3. EXKLUZIVNĚ z těchto esenciálních lipidů v lidské stravě.
Vitamínový a fyziologický profil je stále třeba definovat.
Halibut je potravina, která se hodí k jakémukoli výživovému režimu, s výjimkou některých forem přecitlivělosti, které nijak nesouvisejí s nejčastějšími metabolickými chorobami.
Frekvence konzumace halibuta může být týdenní (i dvakrát), v porcích v rozmezí od 150 do 300 g (170-340 kcal).
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)