KAKAOVá ROLáDA

Občanský průkaz receptu

218 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na sušenkové těsto

240 g (4 střední) vajec
1 špetka soli
1 polévková lžíce vody
Vanilková esence
120 g moučkového cukru
25 g hořkého kakaa
20 g bramborového škrobu
60 g bílé mouky typu 00

Pro pokrytí

50 g bílé čokolády
50 g rybízu

Na náplň

250 g čerstvé ricotty
Šťáva a kůra z neošetřených pomerančů
50 g medu
200 g malinového džemu nebo jahodového džemu

Potřebné materiály

Elektrické biče
Síto
Papír na pečení
Plech na pečení
Průhledná fólie
Váha váží jídlo
Misky různých velikostí
Cedník

Příprava

Připravte si kakaové sušenkové těsto. Opatrně rozdělte žloutky z bílků.
V nádobě mixéru smíchejte žloutky s krupicovým cukrem a vanilkovou příchutí, směs 5 minut míchejte a přidejte lžíci teplé vody.
Mezitím prosejeme bílou mouku společně s hořkým kakaem a bramborovým škrobem.

Správná rada
K přípravě tohoto receptu se doporučuje použít práškový cukr a bramborový škrob (nebo jiný škrob podle chuti): tato opatření jsou důležitá pro získání měkčí a měkčí hmoty.

Po 5 minutách šlehání se vytvoří hustý a měkký krém. Postupně a postupně přidávejte směs suchých přísad.
Troubu předehřejte na 180 ° C (větranou).
Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte špetku soli. Zapracujte hmotu vaječných bílků do kakaového krému, dávejte pozor, abyste vždy míchali ze stejného směru, aby nedošlo ke kolapsu směsi.
Takto získaný krém nalijte na obdélníkový plech vyložený pečicím papírem. Vařte 8 minut při 180 ° C.
Mezitím rozetřete na cukrářskou desku fólii (odolnou vůči vysokým teplotám): tato operace je důležitá, aby se těsto na sušenky nelepilo na pečivo.
Otočte sušenkové těsto na film ještě horké a zakryjte dalším listem igelitu. Zabalte těsto na sušenky tak, aby film zůstal uvnitř: tímto způsobem bude snazší plnit těsto, jakmile bude studené.
Věnujte se přípravě krému ricotta. Ricottu prosejte přes cedník, aby byla sametovější. Dochutíme kůrou a pomerančovým džusem a přidáme med.
Když je těsto na sušenky studené, jemně ho rozviňte, abyste odstranili fólii.
Těsto na sušenky navlhčete pomerančovým džusem.
Ricotta krém rozetřete na celý povrch sušenkového těsta a dále naplňte jahodovou marmeládou nebo malinovou marmeládou.
Plněné sušenkové těsto zabalte z kratší strany. Rolku nechte alespoň hodinu tuhnout v lednici, aby suroviny ztuhly.
Kakaovou roládu ozdobte bílou čokoládou a rybízem.

Alternativy jsou v pořádku
U jiné verze je možné rohlík naplnit kaštanovým krémem a smetanou nebo mléčným krémem a borůvkovým džemem. Potah lze také nahradit ganache z bílé nebo tmavé čokolády nebo jednoduchým moučkovým cukrem.

Komentář Alice - PersonalCooker

Líbil se vám ten nápad? Pokud chcete, můžete také rolku proměnit v nápaditou kládu, přikrýt ji bílou nebo tmavou čokoládovou ganache a udělat proužky vidličkou, aby se napodobil „efekt dřeva“. Tímto dortem přejeme všem veselé Vánoce!
Nenechte si ujít recept na veganskou kakaovou rolku!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Rotolo al Cacao je jídlo, které patří do skupiny dezertů. Obsahující vejce je povoleno ve vegetariánské stravě, ale ne ve veganské. Mezi živinami je také detekovatelný lepek a laktóza, a proto není vhodný pro výživu proti celiakii a nesnášenlivosti mléčných výrobků na disacharidy.
Cocoa Roll je poměrně energické jídlo, jehož kalorie pocházejí hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy bývají jednoduché (sacharóza), nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty; příjem vlákniny je dobrý a příjem cholesterolu je nadměrný.
Není vhodný pro dietu proti nadváze a klinickou výživu pro hyperglykémii, hypertriglyceridémii a hypercholesterolemii.
Průměrná část kakaové rolky je asi 50 g (110 kcal).