Jste připraveni olíznout si knír?
No, dnes vaše nápady osladím celotalianským dezertem, o jehož původní recept se mezi Veneto, Friuli a Piemontem stále vedou spory. Mluvím o Tiramisu, které dnes připravíme s mými domácími fenky! A pokud si myslíte, že používání syrových vajec by mohlo ohrozit vaše zdraví a zdraví vašich dětí, naučím vás, jak se riziku vyhnout domácí pasterizací. Pojďme pracovat.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 258 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 300 g berušek
- 1 polévková lžíce (asi 15 g) neslazeného kakaa
- Asi 50 ml rumu nebo marsaly
- 3 šálky kávy "
- 45 ml vody
- 120 g cukru
- 250 g čerstvé ricotty
- 250 g mascarpone
- 180 g (3 střední) vajec
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Obdélníkový pekáč nebo jednorázové misky
- Moka
- Elektrické biče
- Misky různých velikostí
- Síto
- Kastrol
- Teploměr na potraviny
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě dezertu jsme použili domácí berušky: u receptu klikněte na TENTO ODKAZ.
V každém případě, abyste zrychlili časy, můžete použít hotové berušky nebo sušenky typu Pavesini. Opět lze tyto sušenky nahradit piškoty.- Připravte si mokku kávy (3 šálky) a nechte vychladnout.
- Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků.
- Nalijte žloutky do mísy a zpracujte je elektrickým šlehačem na krém, přidejte 40 g krystalového cukru.
- Mezitím nalijte 40 g cukru a 20 ml (asi 2 polévkové lžíce) vody do kastrůlku. Vařte do dosažení 121 ° C.
- Když cukrový sirup dosáhne správné teploty, nalijte jej pomalu do krému ze šlehaných žloutků a dále míchejte metličkou další 2-3 minuty.
Proč pasterizovat vajíčka?
Tímto způsobem se vyhne riziku spojenému s konzumací syrových vajec potenciálně infikovaných bakteriemi (např. Salmonelou).- Jakmile je žloutkový krém hotový, pomalu po lžících přidávejte mascarpone a čerstvou ricottu a pokračujte v míchání směsi elektrickým šlehačem.
- V tuto chvíli se věnujte pasterizaci bílků. V míse smíchejte bílky, přidejte špetku soli a směs začněte šlehat, dokud nevznikne pevný sníh.
- Nalijte zbývajících 40 g cukru do kastrůlku a vařte se 2 lžícemi vody: když sirup dosáhne 121 ° C, pomalu ho nalijte do hmoty z bílků a dále míchejte metličkou.
- Poté přidejte hmotu vaječných bílků do krému z mascarpone a ricotty, dávejte pozor, abyste míchali pomalu a zdola nahoru, aby nedošlo ke zhroucení směsi.Tiramisu krém je připraven.
- Na dno obdélníkového pekáče rozetřete tenkou vrstvu krému. Připravte si sušenkový sirup smícháním vaječné marsaly se studenou kávou.
- Zakryjte velkorysou vrstvou mascarpone a ricotta krému, poté pokračujte přikrytím dalšími namočenými ladyfingery a položte je kolmo na podkladovou vrstvu.
- Pokračujte tímto způsobem, střídejte krém a lienky, dokud nejsou přísady hotové. Zakončete vrstvou krému (nebo lienek) a posypte neslazeným kakaovým práškem.
- Před podáváním vložte misku do lednice alespoň na 2-3 hodiny.
Alternativní nápady
Jako alternativu k zapékací misce lze připravit malé jednotlivé porce tiramisu pomocí misek nebo sklenic.
Původní tiramisu je připraveno z více vajec (obecně 6) a pouze z mascarpone: u lehčí verze zde navrhujeme použití ricotty kombinované s mascarpone.
Pro ještě lahodnější tiramisu je možné vrstvy krému obohatit o čokoládové lupínky nebo o hořký kakaový prášek.Komentář Alice - PersonalCooker
Jedni tvrdí, že jde o poměrně čerstvý recept, druzí dokonce, že má dokonce afrodiziakální vlastnosti (odtud název „tiramisu“). Faktem je, že s tímto dezertem vždy dokážete udělat dobrý dojem: zaručený úspěch, který lze jasně vidět při pohledu do očí hostů, po prvním ochutnání!
A nenechte si ujít recept Tiramisù Light bez Mascarpone a žloutků.
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Tiramisu s pasterizovanými vejci je spíše kalorický lžičkový dezert s energetickou převahou lipidů. Mastné kyseliny jsou většinou nasycené a cholesterol je vysoký, zatímco vlákniny je nedostatek.
Miska obsahuje lepek a laktózu.
Tiramisu s pasterizovanými vejci není vhodné pro dietu lidí trpících nadváhou, hypercholesterolemií, celiakií a intolerancí laktózy.
Průměrná porce se pohybuje kolem 50 g (130 kcal).
.jpg)
