Dnes společně vytvoříme jeden z nejznámějších základních receptů na přípravu dezertů (například koláčů), antagonistu par excellence z listového těsta. Mluvím o křehkém těstě, ideálním základu na podporu džemů a čokolád. Jak víme, klasické křehké těsto by mělo být připraveno s velkým množstvím másla, což je jedna z jeho nosných složek „jak to říct“: někdy se na 300 g mouky použije dokonce 260 g másla! Místo toho vám chci ukázat, že je možné připravit vynikající křehké těsto také snížením množství kalorií, čímž použijete méně másla a méně cukru. Stačí jen dodržovat některá opatření.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 380 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 140 g másla
- půl sklenice rumu
- 100 g bramborového škrobu
- 250-300 g bílé mouky typu 00
- 5 g prášku do pečiva
- 60 g (1 celek) vajec
- 60 g (3 střední) vaječných žloutků
- strouhaná kůra z neošetřených pomerančů
- 80 g fruktózy
- 2 g soli
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Struhadlo na pomerančovou kůru
- Sítko pro prosévání mouky a droždí
- Latexové rukavice (volitelně)
- Taška z čirého filmu / nylonu
- Hnětací deska na hnětení
Příprava
- V míse smíchejte máslo pokojové teploty s fruktózou a strouhanou kůrou z neošetřeného pomeranče.
Co je třeba vědět
Je důležité používat máslo při pokojové teplotě (a vyhnout se jeho roztavení): tímto způsobem se ingredience lépe promíchají. Důležitý je také výběr fruktózy: krátce si připomeňme, že fruktóza má silnější sladící sílu než klasický granulovaný cukr; v důsledku toho je možné použít stejné množství k dosažení stejného sladicího účinku. Tímto způsobem se kalorie trochu sníží.- Přidejte 3 žloutky a celé vejce, dobře promíchejte. Přidejte také prášek do pečiva a sůl.
- V tuto chvíli přidejte bramborový škrob (díky kterému bude pečivo méně tvrdé a kompaktní), rum a dostatek bílé mouky, abyste získali měkkou a nelepivou směs.
- Směs nalijte na cukrářskou desku a rukama vypracujte těsto, dokud nezískáte hladké a kompaktní těsto.
- Doporučujeme těsto příliš nespracovávat, aby se nepřidávalo příliš mnoho mouky, což by směs ztužilo.
- Těsto nechte 10-12 hodin odpočinout v lednici zabalené ve vrstvě potravinářské fólie. Poté je křehké těsto připraveno ke zpracování podle potřeby.
Věděli jste, že
Chlazení zvyšuje křupavost koláčů, zejména u křehkého těsta připraveného se sníženým množstvím tuku (ve srovnání se základním receptem). Kromě toho prodloužené chlazení usnadní následné zpracování / přípravu těsta v době plnění.Komentář Alice - PersonalCooker
Lehké křehké těsto je pak připraveno. Cílem, který jsem si dnes stanovil při realizaci (a při formulaci) tohoto receptu, je sdělit vám, že kvalita pečiva není dána nadměrným používáním tuků a cukrů, ale spíše ideální rovnováhou mezi chutí a lehkost, schopná udělat dezert chutnějším a příjemnějším, bez výčitek po ochutnání. Ti, kteří si chtějí připravit proteinové křehké těsto bez másla, se mohou podívat na video nebo si přečíst recept kliknutím ZDE.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Lehké křehké těsto Alice je pečivový základ, který poskytuje asi o 10-15% méně kalorií než tradiční recept. Lipidy jsou však vysoké a mezi nimi vynikají nasycené mastné kyseliny a cholesterol (pro nutriční, ale ne energetický význam). Příjem vlákniny je mírný, ale neodůvodňuje systematickou konzumaci ve stravě.
