ČOKOLáDOVý KRéM

Občanský průkaz receptu

174 kcal kalorií na porci

Ingredience

5 g hořkého kakaa
100 g hořké čokolády
40 g rýžového škrobu nebo bílé mouky typu 00
500 ml polotučného mléka
80 g (4 střední) vaječných žloutků
1 lahvička vanilkové příchuti nebo 1 sáček vanilinu
90 g cukru
1 špetka soli

Potřebné materiály

Elektrický ruční mixér
Vysoce oboustranný kontejner
Kastrol
Špachtle
Bič
Prkénko
Nůž
Průhledná fólie
Miska

Příprava

Vejce oloupejte a oddělte bílky od žloutků. Nalijte žloutky do nádoby elektrického mixéru nebo do misky, přidejte cukr, sůl a vanilin. Vše promíchejte, dokud nevznikne krém.
Mezitím nahrubo nasekáme hořkou čokoládu.
Zahřejte část mléka v hrnci (asi 400 ml); jakmile je horký, přidejte hořkou čokoládu nakrájenou na malé kousky a metličkou promíchejte, aby se usnadnilo rozpouštění.
V malé misce prosejte bílou mouku s kakaem; postupně získanou směs přidávejte ke směsi vajec a cukru, postupně přidávejte zbývající mléko (asi 100 ml).
V tuto chvíli nalijte vaječnou směs přímo do horkého čokoládového mléka a za stálého míchání vařte, vyhněte se varu: tímto způsobem získáte hladký, homogenní produkt bez hrudek.

Věděli jste, že
Méně zkušení mohou připravit stejný pudink pomocí metody Bain-marie: v tomto případě bude riziko koagulace (nebo vytváření hrudek) vaječných proteinů podstatně nižší.

Nalijte čokoládový pudink do mísy a zakryjte potravinovou fólií: doporučuje se umístit fólii do přímého kontaktu s čokoládovým pudinkem, aby se zabránilo tvorbě povrchové kůry.
Jakmile vychladne, odstraňte potravinovou fólii a použijte pudink podle chuti.

Komentář Alice - PersonalCooker

Všechny dorty vykouzlí úsměv s tímto čokoládovým krémem! Můžete jej také použít k plnění krémových pufů nebo ho můžete jednoduše podávat jako dezertní lžičku, což možná zjemní přidáním části krému Chantilly! Zkuste naplnit oříškový dort tímto lahodným čokoládovým krémem.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Čokoládový krém je cukrářský základ; je to druh náplně nebo povlaku s nízkým obsahem tuku (většinou nasycený) a se značným množstvím cukru (jednoduchý a složitý). Čokoládový krém je poměrně kalorický a velmi bohatý na cholesterol (pokud jde o použití vaječných žloutků). Všechny tyto vlastnosti způsobují, že je ZVLÁŠTĚ nevhodný zejména pro dietu osob s nadváhou a hypercholesterolemií. Protože se jedná o těstovinový základ, který NENÍ konzumován jednotlivě, není možné stanovit doporučenou průměrnou porci.