Dnes si společně připravíme domácí Crème Fraîche neboli jakousi zakysanou smetanu přehodnocenou v domácím klíči. Možná si říkáte, proč mluvím o „domácím přehodnocení“: Hned vám to vysvětlím. Extrakci smetany z mléka lze získat dvěma způsoby: odstřeďováním nebo navařováním. V prvním případě lze smetanu získat pouze na průmyslové úrovni: mléko je ve skutečnosti odstřeďováno při 6500-7000 ot / min; v důsledku toho dochází oddělení nejtučnější části od zbytku mléka. Krém na povrchovou úpravu (nazývaný také zakysaná smetana) se získá tak, že se surové nepasterizované mléko nechá 10–20 hodin odpočívat při 10–15 ° C: přítomné mikroorganismy fermentují laktóza v kyselině mléčné a produkují aromatické látky (proto se jí říká zakysaná smetana) .Na domácí úrovni můžeme stále získat jakýsi revidovaný zakysaný krém, nevycházející z mléka, ale z čerstvé smetany, která z hygienických důvodů musí být pasterizované. může dostat.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 147 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 150 ml čerstvé smetany
- Šťáva z poloviny neošetřeného citronu
- 150 g jogurtu
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Miska
- Vařečka
- Sklenice
Příprava
- V míse smíchejte čerstvý 35% tučný kravský krém, neslazený celý jogurt, citronovou šťávu a špetku soli.
- Smíchejte ingredience, přikryjte fólií a vložte do chladničky přes noc nebo na 8–12 hodin: během této doby směs pomalu kvasí a získává hutnější a kompaktnější konzistenci.
Věděli jste, že
Je možné se vyhnout použití citronu a nechat okyselit krém jednoduchým využitím aktivity mléčných fermentů přítomných v jogurtu: v tomto případě bude muset krém 24 hodin kvasit.
Aby se získala kompaktnější zakysaná smetana, doporučuje se nechat směs kvasit při pokojové teplotě. Nelze použít rostlinný krém.- Kyslá smetana je připravena k uzeným jídlům, rybám, zelenině (např. Brambory ve fólii) nebo ovoce: lze ji uchovávat v lednici po dobu 3–4 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Crème Fraîche je ideálním kořením k uzeným pokrmům (jako je losos), rybám obecně, ke kombinaci se zeleninou a ovocem nebo k ochucení těstovin, což dává náznak mírné kyselosti. Lze jej použít k obohacení omáček, jako je kečup, jogurtová omáčka a hořčice.
K dezertům je možné zakysanou smetanu obohatit o med nebo moučkový cukr.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Zakysaná smetana je potravina živočišného původu, která také spadá do skupiny koření.
Má poměrně nízký energetický příjem, dokonce nižší než příjem živočišné smetany.
Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny. Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, sacharidy především jednoduché a peptidy mívají vysokou biologickou hodnotu.
Cholesterol je mírný a vláknina téměř chybí.
Zakysaná smetana je produkt, který při správném použití nemá žádné kontraindikace pro osoby s nadváhou nebo metabolickými chorobami. Není vhodný při intoleranci laktózy a není vhodný ani pro dietu proti celiakii.
Je vhodný pro výživový režim vegetariánů, ale ne veganů.
Průměrná část zakysané smetany se pohybuje kolem 35–60 ml (50–90 kcal).
