Téměř náhodou mě potěšilo, že jsem objevil chuť bodláku: masitá konzistence a lehce nahořklá chuť si mě získaly. Rozhodl jsem se tedy přivést do své kuchyně nádhernou rostlinu bodláku.
V populární řeči se jedlému bodláku říká také divoký artyčok, zatímco v botanice je znám jako Cynara cardunculus. Účinné látky, které jsou koncentrovány v kvetoucích vrcholcích a plodech (nažky), jsou extrahovány pro své trávicí, čistící, antioxidační a potenciálně vlastnosti snižující hladinu cholesterolu.
Plody se od pradávna používaly k extrakci látky schopné srážet mléko (rostlinné syřidlo).
V kulinářském poli je bodlák ceněn především pro své masité a chutné listy (žebra).
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 155 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 6 dlouhých žeber (500 g, čistá hmotnost) bodláků
- 100 g neošetřeného citronu
- q.s. z vody
- q.s. soli
Potřebné materiály
- Miska
- Škrabka na zeleninu nebo nůž
- Prkénko
- Kastrol
- Latexové rukavice (volitelně)
- Kastrol
Příprava
- Připravte si misku s vodou a citronovou šťávou.
K čemu slouží citron?
Bodláky, stejně jako artyčoky, mají tendenci zčernat ruce a rychle oxidovat: ke zpomalení přirozeného oxidačního procesu doporučujeme použít citron (přírodní antioxidant).
Abyste ochránili ruce před začerněním, doporučujeme také použít latexové rukavice.- Oddělte žebra hlavy a odstraňte všechny listy. Žebra nakrájejte na kousky dlouhé asi 10 cm a pokud jsou obzvláště velká nebo široká, také je podélně rozřízněte.
- Každý kousek pobřeží zbavte tvrdých a dřevnatých vláken pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu (doporučeno). Jakmile jsou žebra vyčištěna, namočte bodláky do okyselené vody.
- Bodláky opláchněte pod tekoucí vodou.
- Kastrol plný vody přiveďte k varu. Když voda vře, lehce osolte a přidejte bodláky: vařte asi hodinu nebo do změknutí.
- Bodláky scedíme z vody a přikryjeme potravinářskou fólií.Bodle jsou připraveny k ochucení podle chuti: lze je restovat na pánvi s olejem, česnekem a petrželkou, smažit na oleji nebo péct v troubě s bešamelem. Bodláky jsou skvělé pro přípravu slaných koláčů a polévek.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nyní jsme poznali všechny triky obchodu, jak dokonale vyčistit a uvařit bodláky! V tuto chvíli je můžeme ochutit česnekem a petrželkou, přendat je v těstíčku a smažit nebo opéct v troubě trochou bešamelu!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bodláky jsou nízkokalorické rostlinné potraviny vhodné pro jakýkoli typ diety. Obsahují značnou dávku vlákniny, vitamínů, minerálů, vitamínů a molekul užitečných pro podporu detoxikace jater.
Průměrná část Cardi by mohla být zdarma, ale v mezích přiměřenosti se pravděpodobně pohybuje mezi 100 a 300 g (10-30 kcal).
.jpg)
