JAK ČISTIT A VAŘIT CHOBOTNICI (OCTOPUS)

Občanský průkaz receptu

74 kcal kalorií na porci

Ingredience

1 kg chobotnice
100 g mrkve
Neošetřená citronová šťáva
2 tyčinky celeru
q.s. soli
q.s. z vody

Potřebné materiály

Prkénko
Palička na maso nebo kladivo na potraviny
Velmi velký kastrol
Nůž
Vidlička
Blotovací papír

Příprava

Vezměte prosím na vědomí
Octopus lze zakoupit zmrazený nebo čerstvý. V prvním případě bude hlava chobotnice již vykuchaná, zatímco v druhém případě bude nutné odstranit vnitřnosti otočením vaku naruby.
Existují také velmi cenné chobotnice, které mají podél chapadel dvě řady přísavek; ty z písku (snadno dostupné) místo toho mají dlouhá chapadla s jedinou řadou přísavek.
Při nákupu se doporučuje zkontrolovat jeho barvu a vzhled: chobotnice musí být jasná a lesklá.

Pokud je chobotnice čerstvá, první věcí, kterou musíte udělat, je rozříznout základnu tělesného vaku, aniž byste jej oddělili od chapadel, a otočením jej odstranit vnitřnosti. Rozmrazená chobotnice je už vykuchaná.
Odstraňte oči chobotnice provedením řezu.
Poté vyryjte zub (rostrum) a zatlačením prstů jej vyjměte.
Nechte maso uschnout, aby se zlomila vlákna a změklo: poté jemně poklepejte hlavou a chapadly paličkou na maso. Maso chobotnice tak bude jemné a nebude žvýkavé.
Poté chobotnici omyjte pod tekoucí vodou a naléhejte na přísavky, abyste odstranili veškeré nečistoty.
Chobotnici lze nyní vařit nebo zmrazit (pouze pokud byla chobotnice zakoupena čerstvá!).

Věděli jste, že
Někteří lidé raději kupují čerstvou chobotnici, čistí ji a zmrazují 24 hodin před vařením, aby maso uschly: zmrazení může ve skutečnosti dužinu ještě změknout.

Uvařte hodně vody a dochuťte celerem, mrkví a citronovou šťávou. Sůl podle chuti. Kdo chce, může přidat i cibuli.
Když voda vře, ponořte a rychle extrahujte chapadla 6-7krát a zvedněte ji za hlavu: chapadla se tak stočí a maso bude křehčí.
Ponořte chobotnici a počítejte 20 minut na kilo měkkýšů: chobotnice bude muset vřít velmi jemně. Po uplynutí potřebné doby vypněte teplo a nechte ve vodě na vaření zcela vychladnout.

Věděli jste, že
Existuje několik teorií o ideálním vaření chobotnice. Jsou tací, kteří upřednostňují „studenou“ kuchyni, která zahrnuje uvaření chobotnice ze studené vody a následné přivedení k varu. Ještě jiní dávají přednost neobvyklému vaření: voda se uvede do varu, chobotnice se ponoří zakrytím hrnce víkem, teplo se vypne a poté se nechá úplně vychladnout.
Existuje také několik teorií o době vaření: někteří lidé vaří chobotnici 40 minut (na kilo masa) a okamžitě vyndají měkkýše z vody.
Osobně, abych zabránil zvlhnutí pokožky po vyjmutí chobotnice z vody, doporučuji pouze 20 minut vaření a pomalé chlazení ve vlastním vývaru.
Existují tací, kteří dokonce přidávají do vody na vaření korek, aby změkčili maso, ale tato teorie není fyzicky prokázána.

Jakmile dosáhne pokojové teploty, chobotnici lze z vody vyjmout. Když uvařenou chobotnici podlepíte vidličkou, budete moci vnímat měkkost masa.
Ti, kteří si přejí, mohou oškrábat kůži z chapadel pro lepší prezentaci vařené chobotnice.
Chobotnici lze nakrájet na více či méně pravidelné kousky a ihned použít k přípravě salátů nebo ji lze zmrazit (na kousky) a skladovat 2–3 měsíce.

Komentář Alice - PersonalCooker

Nyní, když jsme si vědomi všech triků na čištění a vaření chobotnice, musíme jen dát volnou ruku fantazii a vytvářet nová lahodná jídla: salát z chobotnice s bramborem, salát z mořských plodů, křupavou chobotnici smaženou na pánvi, chobotnici carpaccio a mnoho dalšího.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Vařená chobotnice je nízkokalorický pokrm, bohatý na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a nízký obsah tuků a sacharidů. Hodí se k jakékoli dietě, i když je nutné použít malé porce v případě zažívacích potíží nebo alergií. Průměrná část chobotnice se pohybuje od 150 do 300 g (110-220 kcal).