Jak víte, rád s vámi experimentuji s některými typickými recepty naší Itálie, abych znovu objevil jejich charakteristické chutě. Z tohoto důvodu se dnes budeme hýčkat typickým prvním kurzem Romagna: passatelli ve vývaru. Jedná se o malé, ale podřepané krátké a drsné špagety připravené s vejci, parmazánem, strouhankou, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Získané těstoviny pak speciálním nástrojem vylisujeme a namočíme do dobrého masového vývaru. I když původní recept vyžaduje použití specifického „železa pro passatelli“, k usnadnění operace použijeme mačkadlo na brambory s velkými otvory.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 246 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těsto
- 120 g (2 střední) vajec
- 75 g parmezánu
- 80-85 g strouhanky
- strouhaná kůra z neošetřeného citronu
- q.s. soli
- q.s. pepře
- Q.b. muškátového oříšku
- 750 ml masového vývaru
Na vaření
- 750 ml zeleninového nebo masového vývaru
Potřebné materiály
- Škrabka na brambory s velkými otvory (nezbytná)
- Strouhač citronové kůry
- Struhadlo na muškátový oříšek
- 1 míchací mísa
- 1 vařečka
- 1 kastrol na vývar
Příprava
Před začátkem
Pro passatelli jsme připravili masový vývar tak, že dlouho vaříme hojnou vodu s hovězím masem, kuřecím masem, mrkví, celerem, solí a domácí kostkou.- V míse smíchejte vejce a promíchejte se strouhaným parmezánem. Dochutíme solí a pepřem, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a muškátový oříšek.
- Poté přidejte tolik strouhanky podle potřeby, dokud nezískáte pevnou a kompaktní kuličku. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte kapku mléka nebo trochu vývaru. Naopak, pokud je směs kašovitá, přidejte trochu strouhanky.
Věděli jste, že
Se stejnými přísadami nebude těsto vždy stejné: konzistence ve skutečnosti závisí na velikosti vajec, zrnu strouhaného chleba a parmazánu.
Pokud je těsto příliš tuhé, doporučujeme jej nenechat odpočinout v lednici.- Shromáždíme kuličku těsta do škrabky na brambory s velkými otvory, poté postupujeme tak, že pasatelli zatlačíme přímo do horkého vývaru a pomocí nože nakrájíme těstoviny, z nichž vychází, na mnoho malých velkých a hrubých špaget s přibližnou délkou asi 4-5 cm. Nechte 2 minuty mírně vařit: passatelli jsou okamžitě připraveny.
- Podávejte potrubí horké.
Komentář Alice - PersonalCooker
Passatelli ve vývaru jsou nutností emilianské kuchyně. Ti, kteří nemají příliš rádi polévky a consommés, si mohou vychutnat suché passatelli, proto z vývaru dobře scezené a posypané hrstí strouhaného parmezánu.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Passatelli ve vývaru ve stylu Romagna neprocházejí změnami své hmotnosti při vaření, proto je překlad do živin navržený zde na straně dostatečně přesný; Jediným aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je to, že při podávání „ve vývaru“ část Passatelli NIKDY nepřesahuje 70–80 g, takže dodaná energie zřídka překračuje 200 kcal. Je to první chod „bílkovin a lipidů“ než jednoduché suché těstoviny nebo rizoto, a protože obsahuje celá vejce, nabízí poměrně vysoký přísun cholesterolu.
Pozornost! Jak si dokážete představit, kostkový vývar pro passatelli je téměř zcela bez kalorií, zatímco NEODMASNUTÝ masový vývar shromážděný poblíž povrchu MŮŽE obsahovat dobré množství triglyceridů a cholesterolu.
