Pozornost!
Pojem „mléko“, pokud odkazuje na jakýkoli produkt, který není tvořen mléčnou sekrecí, je třeba považovat za koncepčně nevhodný.
Jakýkoli možný odkaz v textu má jediný účel přizpůsobit se terminologii, s níž se nejčastěji (v hovorových termínech) odkazuje na takové produkty; proto není proti současnému legislativnímu rámci.
Co je kokosové mléko?
V Itálii se kokosové mléko obecně používá jako sekundární přísada pro přípravu dezertů nebo jako náhražka smetany k výrobě omáček, doprovodných omáček a sladkých krémů. Kokosové mléko je naopak velmi oblíbenou přísadou v Malajsii, Indii, na Filipínách, v Thajsku a mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie.
Funkce
Kokosové mléko by nemělo být zaměňováno s vodou stejného jména: zatímco ve skutečnosti je mléko extrahováno vymačkáním dužiny, kokosová voda představuje poloprůhlednou tekutinu uzavřenou v matici.
Kokosové mléko, podobně jako kravské mléko, má pouze vzhled a konzistenci, neobsahuje stopy laktózy, a proto je vhodné pro krmení subjektů citlivých na tento cukr. Kokosové mléko, které je zcela rostlinné, je zařazeno do seznamu potravin. Povoleno v strava přísných vegetariánů (veganů).
Další výhodou kokosového mléka je absence bílkovin kravského mléka (např. Kaseinu), na které je mnoho lidí nesnášenlivých nebo citlivých.
Kokosové mléko, podobně jako ostatní druhy rostlinného mléka (sójové, rýžové, ovesné, mandlové, kamutové), neobsahuje cholesterol, který je všudypřítomný v mlécích živočišného původu.
Navzdory svému rostlinnému původu a absenci cholesterolu je kokosové mléko velmi výživné, poskytuje mnoho kalorií a je bohaté na nasycené tuky.
Nutriční vlastnosti
Ne všechna kokosová mléka jsou stejná: většinou se liší procentem přítomného tuku, v rozmezí od 5–7% („nízkotučné“ kokosové mléko) do 20–22% („tučné“ kokosové mléko). Kokosové mléko by obecně mělo být konzumováno s mírou kvůli vysokému množství tuku.
Konkrétně je kokosové mléko bohaté na mastné kyseliny se středním řetězcem, včetně kyseliny laurové. Přestože je laurová nasycená mastná kyselina, neovlivňuje plazmatické lipidy (na rozdíl od některých mastných kyselin s dlouhým řetězcem, jako je palmitová a myristová). že kyselina laurová v kokosovém mléce přispívá ke zvyšování hladin dobrého HDL cholesterolu, čímž působí preventivně na kardiovaskulární riziko. Jinými slovy, kokosovému mléku se připisují potenciálně preventivní kapacity při rozvoji chorob postihujících srdce a cévy.
To, co bylo řečeno, však neznamená, že kokosové mléko lze konzumovat bezohledně: stačí si myslet, že 100 ml kokosového mléka poskytne 197 kcal.
Kokosové mléko poskytuje přiměřené množství vlákniny (2,13 g / 100 g výrobku): v tomto ohledu tento zeleninový nápoj pomáhá zvyšovat vnímání sytosti a udržuje chuť k jídlu na uzdě. Není překvapením, že mléčný kokos je v některých ohledech zvažován druh regulátor hladu.
Níže jsou uvedeny orientační nutriční hodnoty týkající se 100 g komerčního kokosového mléka (20-22% tuku).
Jedlá část
100 g
Vodopád
72,88 g
Sacharidy
2,81 g
Tlustý TOT
- Nasycený
- Mononenasycené
- Polynenasycené
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Bílkoviny
2,2 g
Vitamín C.
1 mg
Fotbal
18 mg
Žehlička
3,3 mg
Hořčík
46 mg
Fosfor
96 mg
Draslík
220 mg
Sodík
13 mg
Zinek
0,6 mg
- Nutriční analýza převzata z USDA databáze živin
Domácí příprava
Řekli jsme, že kokosové mléko se získává vymačkáním strouhané dužiny. Chcete -li jej připravit doma, postupujte podle několika kroků, které jsou shrnuty níže:
- Odstranění kokosové vody vyvrtáním matice
- Rozbití kokosu kladivem
- Odtržení dužiny od tvrdé a dřevité kůry
- Praní dužiny a případné odstranění endocarpu (hladká a hnědá část, jakkoli jedlá, která obalí bílou dužinu)
- Škrábání buničiny pomocí struhadla
- Extrakce mléka z kokosové dužiny: strouhaná dužina se smíchá s velmi horkou (ale ne vroucí) vodou. Poměry, které je třeba při přípravě kokosového mléka respektovat, jsou: 1 díl strouhaného kokosu a 2 díly horké vody. Vše se nechá macerovat asi deset minut, aby voda mohla extrahovat živiny. Směs se pak zfiltruje přes čistý hadřík, poté se umístí přes cedník a misku. Kapalina, která z látky kape, jde, pak se sebere a nechá se chladit v plastových nebo skleněných lahvích. Domácí kokosové mléko by mělo být uchováváno v chladničce a spotřebováno za několik dní.
Jakmile je kokosové mléko chlazeno, prochází přirozenou fázovou separací: kokosový „krém“ (tj. Tuková část) má tendenci stoupat, zatímco vodnatá část zůstává na dně nádoby. V tomto ohledu musí být kokosové mléko před konzumací protřepáno.
Je obtížné určit přesné množství tuku přítomného v domácím kokosovém mléce: tuk se může lišit podle množství vody (rozpouštědla), která se používá k extrakci živin. Obecně se odhaduje, že množství tuku přítomného v -vyrobené kokosové mléko se pohybuje mezi 17 a 24%.
Domácí kokosové mléko - VideoRecept
Domácí kokosové mléko
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiné použití
V posledních letech vzrostl zájem o kokosové mléko natolik, že zahrnuje i mimokulinářské oblasti. Například v kosmetice se kokosové mléko používá k přípravě hydratačních a zvláčňujících krémů určených k boji proti suché pokožce. Při emulgaci s část olivového oleje, kokosové mléko může být užitečným domácím prostředkem k odstranění make -upu jemným a přirozeným způsobem. Stejné mléko extrahované z kokosové dužiny může být užitečné při přípravě vlasových masek pro kutily: Tuk přirozeně vlasy vyživuje do hloubky a zjemňuje je a dodává jim hedvábnost. Masku z kokosového mléka naneste na vlasy a nechte 15 minut působit: poté vlasy opláchněte a umyjte šamponem.
Kokosové mléko, které je bohaté na kyselinu laurovou, lze považovat za druh přirozeného antiseptika: tato mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem ve skutečnosti působí (mírným) antibakteriálním a antivirovým účinkem.
Pro své zvláčňující a uklidňující vlastnosti je kokosové mléko také považováno za dobrý přírodní prostředek na spálení od slunce: jednoduše naneste tenkou vrstvu kokosového mléka na celou spálenou oblast, abyste omezili pocit pálení a brnění typický pro spálení od slunce.
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
