TĚSTOVINY S CHŘESTEM

Občanský průkaz receptu

Ingredience

280 g těstovin
500 g bílého chřestu
1 stroužek česneku
Půl sklenice suchého bílého vína
Q.b. soli
Q.b. pepře
1 snítka petrželky
30 g ochucené ricotty
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Potřebné materiály

Příprava

Nejprve se věnujte čištění chřestu. Chřest omyjte (bílý nebo zelený) a odstraňte tvrdý a dřevnatý základ. Odstraňte špičky chřestu a zbylou část stonku nakrájejte na kousky. Kousky stonku (syrové) rozmixujte, dokud nezískáte krém.
Nalijte dvě lžíce extra panenského olivového oleje v kastrůlku a dochuťte stroužkem česneku. Když je olej voňavý, přidejte syrový chřestový krém, dochuťte solí a pepřem a zesolte bílým vínem. Zvyšte teplotu, aby se odpařil vinný alkohol, pak hrnec přikryjte pokličkou a vařte deset minut.
Mezitím nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
Když voda vře, osolte a přidejte krupicové těstoviny Vařte po dobu doporučenou v balíčku (v našem případě 7 minut).
Současně přidejte špetky chřestu do krému a vařte, dokud nebudou těstoviny hotové.

Správné varianty
Jako alternativu k bílému chřestu můžete použít zelený. Pokud jsou chřest velmi tenký, je možné se vyhnout loupání tím, že je smícháte přímo s kůrou, poté, co je omyjete ve vodě a jedlé sodě.
V tomto receptu jsme použili barevné těstoviny, ale je možné použít i bezlepkové těstoviny nebo celozrnné těstoviny.

Těstoviny scedíme al dente a dochutíme chřestovou omáčkou, zakončíme čerstvě nasekanou petrželkou. Chřestové těstoviny podávejte s bohatým množstvím nastrouhané ochucené ricotty.

Komentář Alice - PersonalCooker

Tyto super krémové těstoviny jsou potěšením! Pokud se vám líbila myšlenka připravit omáčku smícháním chřestu, můžete ji použít k přípravě rizota nebo k obohacení bešamelu a dochucení lasagní: chřestový koláč je fantastický!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Kvůli nedostatku některých chemických hodnot není možné nabídnout podrobný výživový překlad.
Těstoviny s chřestem jsou receptem, který lze zařadit mezi první chody.
Měla by mít nízký energetický příjem (při vaření asi 115–120 kcal / 100 g), dodávaný hlavně sacharidy, následně lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy by měly být komplexní, mononenasycené mastné kyseliny, peptidy se střední a nízkou biologickou hodnotou.
Cholesterol se zdá být irelevantní a má zvýšené množství vlákniny.
Těstoviny s chřestem by mohly být součástí stravy proti nadváze a metabolickým chorobám, ale v přiměřených porcích.
Je vhodné omezit jeho konzumaci v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Je kontraindikován při intoleranci laktózy a lepku.
Je vhodný pro vegetariánskou filozofii (pokud v ricottě nejsou stopy zvířecího syřidla), ale ne pro veganskou.
Průměrná porce vařeného jídla by mohla být 250–350 g.