Přeměňme Vánoce na nádhernou párty bez krutosti přizpůsobením tradičních svátečních receptů zeleninovým jídlům. Klasické raviolini ve vývaru se promění v zeleninový první chod, aniž by ztratily chuť! Připravme je společně!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 227 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny (80-100 raviolini)
- 1 g xanthanové gumy
- 80 ml vody
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 100 g celozrnné mouky
Na zeleninový vývar
- 1 snítka petrželky
- Q.b. soli
- 1 kus řasy Kombu
- 200 g měděných rajčat
- 200 g mrkve
- 2 litry vody
- 50 g celeru
Na nádivku
- 150 g zeleninového cotechina nebo seitanu
- 70 g zeleninové ricotty nebo tofu
- V případě potřeby: 2 lžíce sójového mléka
- Q.b. soli
- Q.b. pepře
- 20 g kvasnicových vloček
- 1 čajová lžička muškátového oříšku v prášku
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Řezací kolečko na těstoviny
- Mixér
- Kastrol na vývar
- Průhledná fólie
- Stroj na plech nebo váleček
- Naběračka
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě čerstvých těstovin bez vajec. V míse smíchejte celozrnnou mouku s rozemletou krupicí z tvrdé pšenice. Přidejte gram xanthanové gumy nebo guarové gumy, poté promíchejte postupným přidáváním vody, dokud nezískáte kompaktní a velmi tuhé těsto, které se vůbec nelepí. Těsto zabalte do fólie a nechte půl hodiny odpočinout, aby se usnadnilo následné vypracování.
K čemu se používá guma?
Xanthanová guma je stabilizátor, který se používá k tomu, aby byly těstoviny během vaření silnější a „nervóznější“, aby se ve vývaru nezkazily. V tomto případě se žvýkačka, snadno dostupná v lékárnách nebo na internetu, používá jako alternativa k vejcím.
Těstoviny lze připravit i bez gumy, ale v tomto případě budou po uvaření velmi křehké a měkké.- Připravte náplň. Veganské cotechino (nebo seitan) nakrájejte na kousky a dejte dohromady do nádoby mixéru, abyste získali vlhké a pastovité mleté maso. Mletou směs smíchejte se sójovou ricottou (nebo tofu) a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dochutíme lžící vloček pivovarských kvasnic. Pokud je směs příliš suchá, přidejte jednu nebo dvě lžíce neslazeného rostlinného mléka.
Správná alternativa
V tomto receptu doporučujeme použít veganské cotechino, které je připraveno z čistého lepku, hrachové mouky, bylinek a fazolí cannellini. Pro všechny podrobnosti doporučujeme sledovat konkrétní videorecept. Jako alternativu lze použít seitan, pšeničný sval nebo mopur.- Věnujte se přípravě zeleninového vývaru. Zeleninu (např. Celer, mrkev, rajče, šalotku nebo cibuli) posbírejte do kastrůlku a zalijte vodou. Pro chuť dochuťte kouskem řasy kombu. Vše by mělo být přivedeno k varu po dobu 30-40 minut. Na závěr dochuťte nasekanými bylinkami podle chuti (např. Petržel, bazalka, pažitka).
- Připravte ravioli. Těsto vyválejte válečkem nebo, abyste urychlili čas a usnadnili postup, použijte plát. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné čerstvé těstoviny rozválet na velmi tenké pláty.
- Plát těsta potřete trochou vody a poté naaranžujte zeleninovou náplň do chomáčů: uspořádejte kuličky náplně spořádaně vedle sebe, přičemž dbejte na to, aby mezi chomáčky zůstal velmi malý prostor. Zakryjte náplň dalším plátem těsta a rukama přitlačte, aby se oba pláty slepily a odstranil vzduch uvnitř. Kráječem na pizzu nakrájejte raviolini ze strany 2 nebo 3 cm.
- Když dostanete raviolini, naaranžujte je na pomoučněný plech nebo vyložte čistým hadříkem.
- Raviolini jsou připraveni k vaření: ponořte je do zeleninového vývaru a vařte je až dvě minuty. Podávejte hned na závěr s pepřem a petrželkou.
- Zeleninové ravioli lze uchovávat syrové, v lednici, několik dní zakryté potravinářskou fólií, aby nedošlo k jejich vysušení. Chcete -li je skladovat déle, zmrazte je samostatně a po vytvrzení je vložte do plastového sáčku: uložte na několik měsíců do mrazničky. Pro vaření je vhodné ponořit je do vývaru ze zmrazeného a vypočítat doby vaření počínaje obnovením varu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Myšlenka navrhnout raviolini ve veganské verzi je opravdu skvělá: Garantuji vám, že chuť je velmi podobná klasice připravované s masem! Každému se bude líbit tato reinterpretace: zkuste navrhnout jídlo i o prázdninách!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vegan Raviolini in Broth jsou jídla, která patří do skupiny prvních chodů.
Mají průměrný energetický příjem. Kalorie jsou dodávány především sacharidy, následují bílkoviny a nakonec lipidy.
Sacharidy jsou převážně komplexní, polynenasycené mastné kyseliny a peptidy mají středně vysokou biologickou hodnotu.
Vlákna jsou velmi bohatá a cholesterol chybí.
Veganské Raviolini ve vývaru jsou vhodné pro většinu diet. Mohou být také použity v klinické výživě pro subjekty s nadváhou a / nebo pro osoby trpící určitými metabolickými patologiemi. V případě těžké obezity, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je vhodné průměrnou porci mírně snížit.
Absence mléčných výrobků činí tento recept vhodným pro krmení lidí s intolerancí laktózy; přítomnost lepku místo toho vylučuje z jídelníčku celiaků.
Je to jídlo vhodné pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce se pohybuje kolem 100-150 g (225-340 kcal).
