Čokoládové pečivo

Stres, práce a hektický život nás bohužel často přivádí do krize, ale najde se také řešení, jak nám trochu zvednout náladu! Záchranné lano pochází přímo z čokolády, kterou dnes oslavíme v jedné z nejjemnějších a nejelegantnějších forem. Nejprve rozpustíme bílou čokoládu a vytvarujeme ji do malých košíčků; poté připravíme pěnu z tmavé čokolády, která bude sloužit jako náplň. Pojďme společně zjistit, co potřebujeme.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 371 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na 8-10 košů

  • 200 g bílé čokolády
  • 2 g kakaového másla

  Na pěnu

  • 200 g hořké čokolády
  • 2 listy isinglass
  • 100 g rostlinné šlehačky
  • 60 g (1 střední) vajec
  • 80-100 g cukru

  Potřebné materiály

  • Papírové kelímky
  • Malý kastrol pro lázně
  • Teploměr na potraviny
  • Papír a talíř Frono na vypouštění košů
  • Štětce na roztírání čokolády
  • Elektrický ruční mixér
  • Malá mísa na namáčení želatiny
  • Sac à poche

  Příprava

  1. Nejprve temperujte 100 g bílé čokolády spolu s 1 g kakaového másla, vše rozpusťte v lázni na teplotu 48 ° C a poté přiveďte zpět na 25 ° C (proces chlazení můžete urychlit ponořením kastrol s čokoládou v umyvadle se studenou vodou nebo přidáním více nasekané čokolády). Jakmile této poslední teploty dosáhnete, ohřejte čokoládu v lázni na 29-30 ° C.

  Proč měnit teplotu čokolády?
  Takzvaný popouštění čokoláda je technika, která spočívá ve změně teploty tání čokolády, aby se získala lesklá, brilantní čokoláda, která se snadno láme v ústech, ale současně se taví po prvním kousnutí.

  2. Nalijte bílou čokoládu do jednorázového cukrářského sáčku a vytvořte malou dírku. Povrch 8-10 papírových kelímků potřete rozpuštěnou čokoládou, případně pomocí štětce.
  3. Kelímky proměňte na plech vyložený pečicím papírem a nechte přebytečnou čokoládu odtéct.
  4. Nechte talíř vychladnout v lednici.
  5. Když šálky úplně vychladnou, operaci opakujte znovu a rozpusťte stejné množství čokolády.

  Proč je nutné znovu potřít pekáče více čokoládou?
  Jinak by nebylo možné vytáhnout „košík“ z formy: protože čokoláda je příliš řídká, štěpí se.

  6. Dokud čokoláda neztuhne, připravte si pěnu. Želatinu nejprve namočte do studené vody. Mezitím šlehejte vejce s cukrem, dokud nezískáte krémovou směs. V lázni rozpustíme hořkou čokoládu, a když je horká, přidáme namočenou a dobře vymačkanou želatinu. Do směsi vajec a cukru přidejte hořkou čokoládu a želatinu a znovu prošlehejte elektrickým šlehačem. Když vše vychladne, přidejte šlehačku. Nechte pěnu několik minut v chladničce zatuhnout. Krém nalijte do sáčku nebo cukrářské stříkačky s výtokem ve tvaru hvězdy.
  7. Když jsou čokoládové košíčky ztuhlé, vyjměte je velmi jemně z papírových forem a naplňte čokoládovou pěnou (doporučujeme se podívat na video).

  Doplňková rada
  Pokud chcete plněné košíky ještě více vyšperkovat, mohou být ozdobeny dekoracemi z bílé čokolády: postačí nakreslit některé tvary sáčkem poche naplněné bílou čokoládou (např. Obratlíky, cikcaky) na list pečicího papíru. Jakmile je necháte vychladnout v chladničce, snadno se odlepí od mastného papíru.

  8. Před podáváním nechte alespoň hodinu vychladnout.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Po troše úsilí je zde nádherný výsledek: v případě nouzové krize-asie-stresu v práci je takové pečivo nejúčinnějším přírodním lékem, který nám zvedne náladu! Osobní slovo kuchaře.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Čokoládové pečivo je sladké pečivo. Jako takové poskytují vysoké množství jednoduchých cukrů a tuků, z nichž poslední jsou převážně nasycené nebo hydrogenované; dokonce i cholesterol (díky přítomnosti vaječného žloutku) pomáhá určit nezdravý lipidový profil, ale nakonec celkový energetický příjem ve srovnání s průměrnou porcí 30–40 g (110–150 kcal) činí čokoládové pečivo vhodné jako příležitostné svačina pro NORMÁLNÍ kalorický režim bez metabolických patologií.