Toužíte po rybě bohaté na chuť, ale zároveň s nízkým obsahem tuku? A ještě lépe, když příprava nezabere mnoho času a úsilí, že? Takže dnes pro vás mám recept se všemi ozdobami: ryby v soli! Jedná se o extrémně jednoduchý způsob vaření, který dokáže zachovat všechny vůně a vlastnosti ryb beze změny. Pojďme zjistit, jak je pražma v solné krustě připravena!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 89 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 stroužek nebo 1 lžička česnekového prášku
- 120 g (3 střední) vaječného bílku
- Neošetřená citronová šťáva
- 500 g pražmy
- 1 snítka petrželky
- 1 snítka rozmarýnu
- Asi 800 g soli
- Několik listů šalvěje
- 1 lžička tymiánu
Potřebné materiály
- Jídelní prkénko
- Ostrý nůž
- Elektrický ruční mixér
- Plech na pečení
- Mixér nebo nůž na bylinky
- Latexové rukavice (volitelně)
- Sběrač ledu, kladivo nebo změkčovač masa rozbije slanou krustu
- Talíř
Příprava
- Rybu nejprve očistěte: odstraňte ploutve a rozřízněte břicho, abyste odstranili vnitřnosti. Rybu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte špetku soli.
- Mezitím mix bylinek nasekejte mixérem nebo nožem.
- Naplňte břicho ryby lžící aromatických bylin a přidejte několik kapek citronu.
Věděli jste, že
Citron je vynikající koření pro ryby. Nedoporučuje se však naplnit břicho ryby plátky citronu, aby se zabránilo hořké pachuti uvolněné kůrou. Místo toho se doporučuje přidat několik kapek citronové šťávy.- Nalijte sůl do velké mísy, přidejte nakrájené zbývající aromatické bylinky a vše smíchejte s bílky do tuha.
Proč používat tuhé vaječné bílky?
K přípravě pražmy na sůl je obvyklé zasypat rybu jednoduchou ochucenou hrubou solí a navlhčit povrch trochou vody (místo toho se vyhnout použití vaječného bílku).
Přítomnost vaječného bílku v povlaku zabraňuje praskání kůrky během vaření - téměř nevyhnutelné pouze za použití soli a vody - při zachování chuti a živin ryb co nejvíce. Kůra připravená pouze s vodou a solí by měla tendenci se lámat během vaření. v důsledku toho by ryby zůstaly sušší a tužší.- Nalijte část pokrývky ze soli a vaječného bílku na dno pánve, poté na ni položte rybu se slupkou. Všechny ryby zalijte zbylou směsí a pečte v horké troubě (200 ° C) 40 minut. Vaření závisí na velikosti a hmotnosti ryby: čím větší ryba, tím déle musí být vaření.
- Vyndejte ryby z trouby a solnou kůrku rozlomte pomocí paličky na led nebo paličky na maso. Doporučujeme rybu okamžitě odstranit z kůry, aby potrava neabsorbovala příliš mnoho soli.
- Ryba je připravena k ochutnání.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tady je naše krásná ryba v soli připravena k podávání! Dobrá metoda, jak uvařit ryby k dokonalosti, aniž byste se museli uchýlit k použití přehnaných tuků a koření!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Fish in Salt je vysoce proteinová mísa (s vysokou biologickou hodnotou) s dosti variabilním obsahem lipidů; v případě pražmy jsou tuky přítomny v malém množství. Energetický příjem je tedy skromný a průměrná porce se pohybuje mezi 200–300 g (180–270 kcal).
