E290 Oxid uhelnatý nebo oxid uhelnatý
Oxid uhličitý je zemní plyn, který je jednou z normálních složek atmosféry a je produktem dýchání rostlin a živočichů, včetně člověka; produkuje ho také naše tělo při alkoholové fermentaci cukrů.
Jako přísada se obvykle používá oxid uhličitý:
- v nápojích, aby byly sycené, jako je voda, cola nebo některá vína;
- v procesech balení ovoce a zeleniny v řízené atmosféře: tímto procesem se sníží hladiny kyslíku v chladírnách ve prospěch hladin oxidu uhličitého, čímž se zabrání kvašení a oxidaci potravin a následně se omezí jeho zrání. Plody přitom zůstávají křupavější, konzistentnější a zachovávají si své charakteristické vůně, čímž se minimalizuje rozvoj plísní;
- v procesech balení v modifikované / chráněné atmosféře (společně s dusíkem): tato metoda se používá k zabránění mikrobiálnímu vývoji a k prevenci oxidace potravin. Je to široce používaná technika, protože prodlužuje trvanlivost potravin. Zpočátku byl tento proces omezen pouze na čerstvé těstoviny, pečivo, nakrájené na plechy; poté však byla s ohledem na získané dobré výsledky tato praxe rozšířena na všechny kategorie potravin. Směs oxidu uhličitého a dusíku, považovaná za inertní plyny, použitá v tomto procesu, nijak nenarušuje vlastnosti potraviny, přičemž nezmění její barvu, chuť a strukturu.
- jako pohonná látka v plynových nádobách (např. šlehačka).
Nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky související s příjmem oxidu uhličitého jako přísady.
DÁVKA ADI: /
