E330 KYSELINA CITROVÁ
Kyselina citronová je sloučenina přítomná ve všech živých organismech, protože se podílí na metabolických procesech různých buněk těla. V přírodě se ve vysokých dávkách nachází v citrusových plodech, jahodách, kiwi a mnoha dalších druzích ovoce, zatímco v průmyslu vyrábí se kvašením melasy houbami rodu Aspergillus niger.
Kyselina citronová pomáhá antioxidantům provádět jejich protiradikálové působení; je to dáno jeho schopností fixovat kovy, čímž brání těmto látkám působit jako katalyzátory v oxidačních reakcích. Kyselina citronová proto sama o sobě není antioxidační sloučeninou, ale je zvláště používá se jako regulátor kyselosti a jako aromatická sloučenina. Dále pomáhá zvyšovat pevnost želé v džemech a pomáhá omezit tvorbu tmavých oblastí v ovoci (nebo podobných sloučeninách) způsobených enzymy.
Kyselina citronová je obsažena v mnoha potravinách, jako jsou ovocné šťávy a nektary, sodovky, instantní polévky, mražené ryby, džemy, krémy, neemulgované rostlinné a živočišné oleje a tuky, čokoláda, kakao, pečivo, potraviny pro kojence a dokonce syrové maso; ve snížených dávkách lze do mražené zeleniny přidat také kyselinu citronovou a její deriváty, aby byla zachována „jasná“ barva zeleniny.
Kyselina citronová je složka tělních buněk, která je lidským tělem rozkládána a využívána bez jakýchkoli vedlejších účinků.V ojedinělých případech byly zjištěny alergické reakce.Ve vysokých dávkách navíc může způsobit lokální podráždění a pyoreu.
DÁVKA ADI: /
Používá se také ve formě solí, které jsou:
- E331 CITRÁT SODNÝ nebo SODNÝ CITRÁT → má 3 podskupiny:
- E331a MONOSODNÝ CITRÁT
- E331b CITRÁT DISODIUM
- E331c TRISODIUM CITRATE
Citrát sodný je synteticky vyráběná, ale přirozeně identická sloučenina.
Může být obsažen ve zmrzlinových krémech, plátkových sýrech, sektech, sladkostech, víně.
V tuto chvíli se nezdá, že by to mělo nějaké negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: /
- E332 CITRÁT DRASELNÝ nebo CITRÁT DRASELNÝ → má 2 podskupiny:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Citrát draselný je synteticky vyráběná, ale přírodně identická sloučenina a používá se jako pufr pro vazbu kovových iontů a také jako zdroj živin pro kvasinky (ve speciálních fermentovaných produktech).
Může být obsažen v sýru, kondenzovaném mléce, džemu s nízkým obsahem cukru, sušeném mléce, smetaně, pečivu, dezertních směsích, šumivých nápojích, cukrovinkách, víně.
U lidí bez onemocnění ledvin nemá žádné negativní vedlejší účinky, protože se vylučuje močí.
DÁVKA ADI: /
- E333 CALRIT CALRITNÝ nebo CITRÁN CALCIUM → má 3 podskupiny:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DIKÁLNÍ CITRÁT
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Citrát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny citrónové; opět se jedná o synteticky vyrobenou, ale přirozeně identickou sloučeninu. Používá se jako pufr k navázání kovových iontů a zlepšení struktury konzervované zeleniny.
Díky omezené rozpustnosti může být přidán do několika produktů, zejména do sýrů, cukrových mandlí, šumivých nápojů a vína.
DÁVKA ADI: /
E321
