Jsou přirozeně přítomny v některých potravinách (zejména v mléce, derivátech a některém mase), ale v absolutně snížených koncentracích ve srovnání s průmyslovými výrobky obsahujícími hydrogenované tuky. Některé studie navíc odlišují zdravotní rizika u těch, která jsou získána průmyslově nebo transformována vařením, od těch, která jsou přirozeně přítomna v potravinách (například kyselina vaccenová); ta druhá by byla neškodná nebo dokonce prospěšná pro zdraví.
hydrogenovaný “: je to nenasycený lipid (s jednou nebo více dvojnými vazbami, proto zpočátku kapalné konzistence) uměle nasycený (rozbití dvojných vazeb přidáním chybějících vodíků, proto transformovaných na pevnou látku) pomocí chemicko-fyzikálního procesu nazývá se hydrogenace; tento artefakt se provádí na žádost potravinářského průmyslu, který podle potřeb různých přípravků (briošky, tyčinky atd.) zvolí konkrétní konzistenci ztuženého tuku (existují různé úrovně hydrogenace) .
Poznámka: existuje mnoho hydrogenovaných tuků, které se navzájem liší různými charakteristikami: výchozí mastné kyseliny, úroveň nasycení (jedna, dvě nebo více hydrogenovaných dvojných vazeb), koncentrace transmastných kyselin (získané nedobrovolně „hydrogenací) atd.
Další informace: Hydrogenované tuky , mražené smažené brambory, koblihy, máslo, bujónové kostky, polévkové směsi, jídla rychlého občerstvení, mražené ryby ve strouhance, popcorn v pytlích, letité sýry atd. ) regulovat jeho metabolickou transformaci.
Transmastné kyseliny jsou spojeny řadou vědeckých studií se: změnami v metabolismu lipidů a glukózy, změnami funkčnosti buněčných membrán neuronů (buněk nervového systému), obezitou, karcinogenezí, hormonálními problémy a problémy s plodností.
Strava charakterizovaná potravinami bohatými na trans -tuky koreluje především s nadváhou, se zvýšeným rizikem hypercholesterolémie a diabetu, tedy vaskulárních onemocnění (ateroskleróza a mrtvice), s nervovou degenerací, jako je Alzheimerova choroba.
Přesněji, transmastné kyseliny:
- zhoršují transport tuků v krvi lipoproteiny; mají za následek snížení transportérů cholesterolu z periferie do jater (HDL) a zvýšení nosičů cholesterolu z jater do periferií (LDL). Tento nežádoucí mechanismus může dlouhodobě určit akumulaci oxidovaného LDL uvnitř cévních stěn a následně (také díky zánětlivým procesům) tvorbu aterosklerotických plaků se zvýšeným rizikem úmrtnosti (ateroskleróza).
Poznámka: Jen v USA se odhaduje, že trans -tuky se podílejí na úmrtí několika desítek tisíc lidí ročně na ischemickou chorobu srdeční a rakovinu. Mohou být nižší nebo dokonce vyšší.
- zhoršují buněčnou účinnost a funkčnost, zasahují do tekuté mozaiky buněčných membrán a způsobují relativní „ztuhnutí“ s následným omezením potenciálu pro produkci energie, absorpci a komunikaci s jinými buňkami. Transmastné kyseliny navíc vstupují do soutěže se základními konstituce buněčných membrán; dokonce i značný přísun omega 3 a omega 6 může být tedy zmařen „celkově nesprávnou stravou.
- negativně ovlivňují také „integritu centrálního nervového systému; mozek subjektu, který často jí transmastné kyseliny, stárne rychleji, je náchylnější k degenerativním chorobám, jako je stařecká demence, a špatně reaguje na depresivní poruchy“.
Poznámka: od 13/12/2014 musí být na etiketě v závislosti na případu uveden výraz „zcela nebo částečně hydrogenovaný“, pokud byly oleje nebo tuky přítomné v potravinářském výrobku hydrogenovány. Je rovněž povinné specifikovat „konkrétní rostlinného původu olejů, které tvoří směs rostlinných tuků (např. palmový olej, kokosový olej atd.).
. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) navrhuje přijmout co nejméně.
