Napařování

Co je napařování?

Vaření v páře je technika vaření; zejména se jedná o metodu „konvekce“, to znamená, že přenáší teplo sekundárním médiem umístěným mezi generátorem tepla a zpracovávaným jídlem.

V případě vaření v páře se střední médium skládá z plynné směsi sestávající z vodní páry a atmosférického vzduchu (dusík, kyslík a oxid uhličitý). Další dvě techniky vaření jsou vedení a ozařování.
Vaření v páře lze provádět pomocí:

• Hrnce, kastrolky a hrnce se speciálním parním varným košíkem
• Parník
• Trouba s funkcí páry
• Tlakový hrnec.

Vaření v páře může běžně přenášet asi 100 ° C (teplota odpařování vody), ale v kombinaci se zvýšením tlaku (až o 2 bary) se intenzita může zvýšit až o 20%.
Díky použití speciálního konzervačního systému existuje možnost napařování i vakuově baleného. Je to zřídka používaná metoda, protože je méně účinná než vakuové vaření utopením nebo vasocotturou.

Charakteristiky a rozdíly