Mléčný výrobek Casera patří ve všech ohledech do základní skupiny potravin II: nutriční zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, minerální soli a vitamíny specifické pro mléko a deriváty. Obsahuje také nasycené tuky, cholesterol, sodík a histamin - ten ostřílený - v hojnosti. Je vhodný pro porce as doporučenou frekvencí konzumace k běžné stravě zdravých lidí; místo toho má omezení ve výživovém režimu proti některým metabolickým patologiím.
Výroba Casera se datuje do roku 1500, kdy se většina výrobců sýra organizovala do družstev a přechází na optimalizaci zdrojů - logistiky, technologie atd. - nepostradatelné pro zpracování sýra. Spojením produkce mléka a spolupráce se jim podařilo zaručit nejen dostupnost Casery na trhu po celý rok, ale také standard kvality, který by jí o staletí později umožnil získat titul DOP - chráněné označení původu .
Uznání DOP uděluje sýru větší hodnotu, ale zároveň jej váže na přísnou výrobní disciplínu, která reguluje jak původ mléka, tak různé fáze výroby sýra. Mléko, přísně od krav hnědého plemene krmených pastvinami nebo senem, musí pocházet z farem omezených na oblast vymezenou nařízením. Bitto - místo toho výhradně z horských pastvin a pracovalo se v létě.
Tvar Casera DOP je válcovitý, pravidelný, s oběma plochými plochami, o průměru 30–45 cm, na kterém je nalepen „rozpoznávací štítek“. Na straně, asi 8–10 cm vysoké, je symbol a název Casera DOP Kola mají přibližnou hmotnost 7-12 kg.
Kůra Casera PDO je tenká, ale konzistentní. Pasta, bílá a téměř křehká v mladém sýru nebo slámově žluté a houževnatější ve zralejším, je elastická s tenkými, středně úzkými a stejnoměrnými otvory. Jedná se o polotučný sýr - lipidy ne méně než 34% v sušině - s typicky mléčnou chutí a sladkou chutí u mladého typu, který se dobře hodí k různým místním receptům, jako jsou pokrmy na bázi pohanky, pizzoccheri a ischias. Zralý má naopak výraznější odstíny sena a sušeného ovoce a je velmi oblíbeným stolním sýrem - jako předkrm, hlavní chod nebo dezert. Průměrná vlhkost po dvou měsících stárnutí se pohybuje kolem 40%.
, specifické vitamíny a minerály, zejména riboflavin, vápník a fosfor.
Casera poskytuje spoustu kalorií, hlavně z mastných kyselin - obecně více než 20% sušiny - z nichž většina je nasycená. Následuje obdivuhodné množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou - to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství - a v mladém sýru stopy laktózy - rozpustného uhlohydrátového disacharidu.
Casera, bez dietní vlákniny a lepku, na druhé straně obsahuje bohaté hladiny cholesterolu. Se stárnutím má tendenci ztrácet vodu a laktózu - která je hydrolyzována bakteriální mikroflórou - a obohacena o histamin. Množství purinů, pokud jde o mléko a všechny deriváty, je velmi nízké.
Pokud jde o vitamíny, Casera se vyznačuje množstvím riboflavinu (vitamín B2) a retinolu nebo ekvivalentu (vitamín A nebo RAE). Ostatní ve vodě rozpustné faktory patřící do skupiny B, jako je thiamin (vitamín B1) a niacin (vit PP) Pokud jde o minerály, sýr vykazuje významné koncentrace vápníku, fosforu a sodíku.
Poznámka: tabulka je neúplná, ale vzhledem ke složení a metodice sýrů je pravděpodobné, že velkou část nutričního profilu lze sdílet s jinými podobnými sýry.
proti nadváze - což vyžaduje být nízkokalorický a normolipidický.
Díky prevalenci nasycených mastných kyselin na globálním lipidovém profilu a množství cholesterolu není Casera doporučována pro hypercholesterolemii.
Casera je bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a je vynikajícím zdrojem esenciálních aminokyselin a lze ji doporučit za všech okolností, které vyžadují zvýšení příjmu těchto živin - generalizovaná podvýživa, nedostatek bílkovin, chronická malabsorpce, zvýšená potřeba specifické aminokyseliny kyseliny, jako je těhotenství nebo provozování zvláště intenzivních a dlouhotrvajících sportů. Poznámka: je třeba zdůraznit, že použití sýra jako zdroje bílkovin / esenciálních aminokyselin s vysokou biologickou hodnotou je však omezeno méně žádoucími nutričními vlastnostmi.
Laktóza, jakkoli vzácná díky přítomnosti mléčného kvašení, může být nepříjemná pro nejcitlivější netolerantní; případy přecitlivělosti na Caseru související s koncentrací laktózy jsou však velmi vzácné. Se stárnutím dochází ke zvýšení hladiny histaminu, což je činí nevhodnými v případě výrazné potravinové intolerance na tuto molekulu. Místo toho je relevantní pro výživový režim proti celiakii a hyperurikémii.
Vzhledem k bohatství ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B, které plní různé úkoly v roli buněčných koenzymů, lze Caseru považovat za užitečnou pro podporu mnoha buněčných metabolických procesů. Bohatý je také vitamín A rozpustný v tucích a / nebo jeho ekvivalenty (RAE), nezbytné pro zrakovou funkci, reprodukční kapacitu, diferenciaci buněk, antioxidační obranu atd.
Značná hladina sodíku ze soli použité při výrobě sýra činí Caseru nevhodnou pro preventivní a / nebo terapeutickou dietu. Arteriální hypertenze citlivá na sodík. Bohatost vápníku a fosforu je místo toho užitečná pro podporu metabolismu kostí, což je velmi důležité pro období vývoje. fetální, růst u dětí a také ve stáří - zejména u žen, kvůli sklonu k osteoporóze. Poznámky: pamatujte, že pro zdraví kostí je také nutné zajistit příjem vitaminu D - kalciferolu.
Sýr Casera není ve veganské stravě povolen; navíc kvůli přítomnosti zvířecího syřidla musí být vyloučen i u vegetariánských.Nemá žádné kontraindikace pro muslimské a židovské náboženství.Míní pozorných buddhistů jsou v tomto ohledu rozporuplné.
Frekvence spotřeby sýra Casera - jako pokrmu - je 1–2krát týdně nebo nižší, přičemž průměrná porce odpovídá přibližně 80 g.
Saracén, jako těstoviny zvané „pizzoccheri“ a lívance známé jako „sciatt“. Vynikající jsou také proslulé plněné noky, stěrka se čtyřmi sýry a nakrájená polenta opečená s rozpuštěnou Caserou. Fondue se smetanou a případně s jinými sýry je vynikající na lžíci polenty.Casera má párování jídla a vína obvykle s mladým stárnutím Barbacarlo nebo Sassella nebo Inferno.
částečně odstředěné mléko získané ze dvou nebo více dojení krav - převážně plemene hnědá alpská, asi 60% z celkového počtu - chovaných a krmených - pastvou nebo se senem - v oblasti vymezené specifickou produkční disciplínou - Valtellina.
Tvaroh se zpočátku získává naočkováním vybraných mléčných předkrmů; pouze malá část Casery obsahuje spontánní bakterie, proto s heterogenním složením. Srážení je tedy zpočátku kyselé kvůli uvolňování kyseliny mléčné, které je důsledkem bakteriálního metabolismu. Je dokončen později přidáním telecího syřidla bohatého na enzymy, které plní intenzivně syřidlovou funkci.
Tvaroh se pak vaří, nebo spíše poloviční, při specifické teplotě 40-45 ° C. Poté se rozbije a naseká na malá zrnka o velikosti zrna kukuřice. Je extrahován a umístěn do speciálních kruhových pásů, aby se vypustil. Následuje solení, sušení nebo ve slaném nálevu a dochucování
Zrání, alespoň 70 dní, obvykle probíhá v mlékárně při teplotě 6-13 ° C. Nakonec jsou formy Casera označeny a označeny.
na patře. Barva se liší od bílé po slámově žlutou, v závislosti na koření. Chuť je sladká; chuť, charakteristická, ale jemná, je typická pro mléko v mladých formách a pro seno s náznaky sušeného ovoce v těch ostřílenějších. Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
