Všeobecnost
Referenční web: Philadelphia Kraft
Philadelphia je pomazánkový krémový sýr vyráběný známou americkou společností „Kraft Foods“. Jako "Kraftové řezy',
Výroba známého krémového pomazánkového sýra: výroba Philadelphie probíhá mechanickou automatizací a není nutná žádná práce (větší hygienická záruka a kvalitativní standardizace).
- Proces začíná smícháním kravského mléka se smetanou, poté se tekutina pasterizuje a poté ochladí.
- Následuje začlenění biologického startéru (mléčné fermenty), jehož cílem je získat:
- NAkodifikace
- S.organoleptické a chuťové strukturování
- Koagulace proteinů (kaseinové proteiny).
- V tomto okamžiku se sloučenina dále zahřívá, aby se dosáhlo větší separace peptidů; toto uspořádání umožňuje kromě toho izolovat kaseiny, Dokonce syrovátkový protein (podobně jako tvaroh, tento mléčný výrobek obsahuje jak sýrové bílkoviny, tak bílkoviny ricotty).
- Použití speciálních odstředivek určuje oddělení hypo-proteinové syrovátky od tvarohu, který se pak solí a obohacuje o další přísady.
- Pevná hmota se nakonec promíchá (a nakonec „přidá“ k vytvoření speciální Philadelphie), tvaruje a balí.
Pozn. Dietní verze tohoto krémového pomazánkového sýra, konkrétně Philadelphia světlo, se vyznačuje nižší přítomností krému.
Historické poznámky o Philadelphii: první smetanový pomazánkový sýr se narodil v roce 1872 díky Williamovi Lawrencovi (newyorskému dojiči), ale až v roce 1880 získal název „Philadelphia“ (volba diktovaná tehdejšími marketingovými strategiemi). Po 23 letech značka prošla na „Phenix Cheese Company“ (také z New Yorku), následně absorbovaný Kraftem. V následujících letech dobyl známý sýr patro mnoha národů (včetně starého kontinentu) a v roce 1971 dorazil do Itálie. od dnešního dne vyrábí značka Philadelphia krémové pomazánky v nesčetných verzích a variacích.
Domácí pomazánkový sýr
Video Recept na výrobu domácího sýra Philadelphia, rychle a snadno!
Domácí pomazánkový sýr
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Philadelphia je méně nízkokalorický mléčný výrobek (protože obsahuje laktózu), než byste si mohli myslet. Dodávka energie je ve skutečnosti podobná jako u ostatních čerstvých sýrů (jako je mozzarella, crescenza atd.) A v některých případech dokonce vyšší.
Klasická Philadelphia se od lehké varianty odlišuje vyšším obsahem lipidů a nižší koncentrací bílkovin, což je aspekt, který určuje její vyšší energetickou hustotu.
Pokud jde o sacharidy, existuje malé množství jednoduchých cukrů (pravděpodobně laktóza) a stopy nebo skromné hmotnosti komplexních sacharidů a vlákniny; přítomnost těchto posledních dvou živin (anomálie u produktu, který spadá do základní skupiny II °) lze vysvětlit použitím zahušťovacích přísad do potravin. Pozn. Philadelphia je kontraindikována u subjektů, kteří jsou na laktózu značně nesnášenliví.
Klasická Philadelphia přináší značné množství energie a dobré množství tuků, většinou nasycených, což je vlastnost, která vylučuje její časté a systematické používání ve stravě s hypercholesterolemií (nebo s kýmkoli se středně vysokým kardiovaskulárním rizikem), u subjektu s nadváhou a Příjem cholesterolu je značný, ale zvládnutelný.
Pokud jde o minerální soli, příspěvky vápníku, fosforu a sodíku jsou diskrétní, zatímco pokud jde o příjem vitamínů, především vyniká riboflavin (obvykle obsažený v mléce a jeho derivátech).
Nutriční hodnoty
Nutriční složení Philadelphie nebo krémového pomazánkového sýra - referenční hodnoty na webových stránkách „Philadelphia Kraft“ (první dva) a tabulkách složení potravin INRAN (třetí a čtvrtý sýr)
.Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
