Rodina tvořená oxidem siřičitým a jeho solemi je vystavena silné negativní kritice odborníků na potraviny a výživu kvůli problémům souvisejícím s jeho používáním v různých produktech.
Adaptace italské legislativy na evropskou vedla k tomu, že se zvýšilo množství potravin, do kterých je možné tyto konzervační látky přidat, a také se zvýšily maximální povolené dávky.
Náš organismus je schopen si se siřičitany poradit v dávkách považovaných za neškodné, protože ty - před eliminací močí - procházejí játry a podléhají působení siřičitanoxidázy. Pokud je však dávka překročena, je možné, že se mohou objevit některé vedlejší účinky, například bolest hlavy. Je povinné hlásit přítomnost siřičitanů na etiketách piv a vín, aby spotřebitel věděl, co je uvnitř produktů, které konzumuje. Podle evropské legislativy však platí, že pokud je množství siřičitanů v různých produktech menší než 10 mg / l (množství přirozeně produkované fermentačním procesem a v žádném případě je irelevantní), neexistuje povinnost je uvádět na etiketě.
V Itálii jsou siřičitany jediným antiseptikem povoleným ve enologii a maximální limit, který mohou obsahovat vína určená k přímé spotřebě, je: 210 mg / l u suchých bílých vín, 260 mg / l u bílých a růžových vín sladkých, 400 mg / l u sladkých vín passito, 160 mg / l u suchých červených vín a 260 mg / l u sladkých červených vín.
Tabulka (OD: POTRAVINOVÉ PŘÍDAVKY-MARIANI-TESTA)-
Níže jsou uvedena maximální množství siřičitanů, která mohou být přítomna v potravinách (podle evropských předpisů):
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
