Každá interakce s jídlem je zásadním okamžikem pro naše zdraví a péči o sebe, protože každá volba jídla ovlivňuje tělo, váhu a naši pohodu. Jídlo může být skutečným „lékem“.
Počínaje tímto předpokladem se Raffaella Cancello a Cecilia Invitti snaží knihu poskytnout Dietní zdraví. Výživa, jak zhubnout, předcházet, zůstat fit (vydalo nakladatelství Sperling & Kupfer ve spolupráci s „Istituto Auxologico Italiano) kompas k pohybu v současném chaosu generovaném falešnými zprávami a nutričními teoriemi pochybné hodnoty s cílem zdůraznit všechny vědecké odpovědi týkající se nejkontroverznějších a navrhnout kalibrovaný a bezpečný program bez obětování chuti a potěšení stolu.
Oslovili jsme autory, dva lékaře prestižního italskéhouxologického institutu, centra excelence v oblasti léčby obezity, metabolických chorob a souvisejících patologií, a spoluautory Pierangela Garzia, vedoucí tiskového oddělení IRCCS Istituto Auxologico Italian a Edoardo Rosati, absolvent medicíny a lékařsko-vědeckého novináře, několik otázek.
Tady je to, co odpověděli.
Kde se vzala myšlenka „Dietasalute. Výživa, jak zhubnout, zabránit, zůstat fit “? Co je cílem této knihy?
Myšlenka knihy vychází z potřeby čelit falešným mýtům, které kolují na témata jídla a výživy, bohužel dobře zakořeněné v trochu kontrolovaném a někdy nesprávném odhalení.
Výzkum v oblasti „dietetiky a výživy“ je rozsáhlý, existují konsolidované důkazy, další nejisté, na kterých se stále pracuje. Kniha má tedy v některých ohledech velkou zodpovědnost: zajistit, aby široká veřejnost pochopila, že věda o výživě je v neustálém vývoji a že musí být pokaždé aktualizována na základě nových pravd, které vyplynou ze studií.
Kniha neobhajuje nové „zázračné“ diety. Nevyvyšuje „mimořádné“ schopnosti toho či onoho jídla. S realistickou jednoduchostí vysvětluje, co a především jak jíst ve světle nejmodernějších vědeckých indikací. Kniha má v úmyslu jednou provždy vrátit k pojmu „dieta“ jeho starodávný a autentický význam („životní styl“) a rozšířit koncept, že všichni můžeme jíst kvalitativně a kvantitativně lépe spojením stravy středomořského typu s ovocem a zelenina, sezónní, extra panenský olivový olej a celozrnné produkty, ryby a luštěniny jako zdroje bílkovin.
Daleko od snadné a klamné módy jsme chtěli zopakovat, že výživa je určitě jedním z nejvíce kontrolovatelných faktorů, které nám zaručují dobrý zdravotní stav. Jíst je každodenní činnost, která vyžaduje vědu a svědomí, počínaje nákupním košíkem. A to rozhodně nemůže být momentálním improvizovaným mediálním guruem bez uznávané vědecké kvalifikace, který nám vysvětluje, jak se chovat u stolu.
Z jakých prostor vychází Dietasalute Program uvedený v knize? A z čeho se tento program stručně skládá?
Dieta má obrovský dopad na zdraví, proto je nezbytné poskytnout každému nástroje, které mu pomohou porozumět tomu, jak nám výživa může pomoci odstranit riziko vzniku chorob našeho století (kardiovaskulární choroby, cukrovka 2. typu a rakovina).
"Analýza studie Global Burden of Disease Publikovaná v Lanceta (2019; 393; 10184, 1958-72) analyzovali spotřebu 15 hlavních potravin ve 195 zemích a ukázali, že zlepšení kvality stravy může potenciálně zabránit jednomu z pěti úmrtí. Ve střední Evropě jsou hlavními chybnými způsoby chování, které ohrožují kvalitu života, nadměrná konzumace sodíku a červeného masa a omezený příjem luštěnin; zejména 38% a 27% rakovin tlustého střeva a hltanu je způsobeno tím, co jíme. Zdravé stravování také ovlivňuje životní volby; to znamená, že člověk je spontánně veden ke snížení alkoholu, k omezení svazků cigaret, k pravidelnému cvičení zdravé dávky fyzické aktivity, k péči o kvalitu spánku a k rozvoji sociálních vztahů. Program Dietasalute proto představuje o „salutogenezi“ - dovolte nám toto nové slovo - jehož cílem je získání podmínky obecné pohody.
Program Dietasalute je v zásadě založen na čtvrté revizi referenčních úrovní příjmu živin a energie pro italskou populaci (LARN 2014) a na standardech péče o obezitu, které společně vyvinuli specialisté a experti dvou významných národních vědeckých společností: ADI (Dietetická asociace a klinická výživa) a SIO (Italská společnost pro obezitu). Cílem je moudře rozdělit jídlo na celý den, u každého jídla uspokojit hlad a chuť úplným a vyváženým rozsahem všech živin. Samozřejmě v kontextu fyzicky aktivního života, který také dohlíží na zvládání stresu a spánkovou hygienu.
Jaké jsou podle vás falešné mýty / přesvědčení, že více než ostatní negativně ovlivnily způsob, jakým dnes jíme?
Určitě víra, že sacharidy (= chléb, těstoviny, brambory) z vás vždy tloustnou. Nebo že konzumace velkého množství potravin s vysokým obsahem bílkovin je jediný způsob, jak zhubnout.V neposlední řadě skutečnost, že naše geny jsou zcela zodpovědné za tělesnou hmotnost, přičemž zapomínáme, že tento faktor je v našich rukou a závisí do značné míry na osobních volbách.
Jaké jsou nejkurióznější a / nebo nejzajímavější „objevy“, které jste měli možnost si při psaní této knihy ověřit?
Jistě fakt, že máme „neviditelný orgán“, střevní mikrobiotu (tedy biliony přátelských mikrobů sídlících v gastrointestinálním traktu), která dynamicky a velmi hluboce interaguje s „organismem jako celkem. Ve skutečnosti nejen závisí na tom zdraví „střeva a správného vstřebávání živin, ale také výkonnost našeho imunitního systému a dokonce i pohoda mozku. Jen si pomyslete, že nyní výzkum potvrzuje „ruku“ mikrobioty jak v kognitivních funkcích, tak v genezi poruch nálady a dokonce určitých depresivních forem.
Pokud jde o dietní část, uvádíme velmi zajímavé výsledky studie publikované na stránkách Lancet v roce 2018, která zkoumala souvislost mezi rizikem úmrtnosti a příjmem sacharidů v kohortě 15 428 dospělých sledovaných po dobu 25 let. Riziko úmrtnosti bylo minimální u těch, kteří konzumovali 50-55% sacharidů, což je přesně množství doporučené LARN a přítomné v Dietasalute. Prevence se vždy rýmuje s informacemi. Proto jsme přesvědčeni, že je zásadní, aby se veřejnost naučila seznamovat se spolehlivými a kvalifikovanými online zdroji, mimo nebezpečné falešné zprávy: Ministerstvo zdravotnictví a Centrum pro výzkum potravin a výživy (CRA-NUT) v naší zemi, EFSA v Evropě a „WHO na mezinárodní úrovni jsou referenčními centry v otázkách výživy a výživy, z nichž každý může čerpat správné vědecky ověřené indikace.
Jaká je „budoucnost výživy“, téma, kterému je věnována jedna z kapitol knihy?
Budoucnost výživy nemůže opomenout vzít v úvahu vliv průmyslové výroby na životní prostředí, hmotnost aditiv a konzervačních látek na naše zdraví a také poškození endokrinního systému (který reguluje například plodnost, funkci štítné žlázy a akumulaci tukové tkáně) materiály a plasty používanými pro konzervaci potravin V neposlední řadě: způsob, jakým vaříme jídlo. Vždy se zaměřujeme na jídlo samotné, ale v naší knize také zdůrazňujeme důležitost přípravy, protože na kvalitu jídla (a jeho působení v našem organismu) mají velký vliv chemicko-fyzikální transformace prováděné v kuchyni.Transformace, které mohou působit pozitivně, ale častěji negativně.
Věříme, že v budoucnosti budou jednoduché modely potravin úspěšné a budou upřednostňovat spotřebu místních a čerstvých produktů bez průmyslového zpracování. Důkazy o tom, že zpracované a ultra zpracované potraviny zvyšují riziko vzniku chorob, jsou navíc četné a solidní. A konečně věříme, že dodatečné daně na potraviny s vysokou energetickou hustotou (různé daně z cukru a tuků), které by odrazovaly od spotřeby, budou pravděpodobně k ničemu. To jsou vnucení, která vás nedovedou daleko. Prozíravější a konstruktivnější je zintenzivnit potravinovou výchovu již od školy. Pouze díky osvojení si základních vědeckých základů zdravé výživy od útlého věku je možné vybudovat solidní kulturu prevence. Což může dělat velké věci: na zdraví individuální, ale také o udržitelnosti Národní zdravotní služby.
