Vepřová panenka - v angličtině „vepřová panenka“ - je notoricky nejjemnějším kusem masa získaným z domácích prasat (Sus scrofa domesticus); má jemnou texturu, jemnou chuť, dobrý nutriční profil a ve srovnání s ostatními svaly zvířete vynikající stravitelnost - která se může lišit podle způsobu vaření, koření a složení receptu nebo celkového jídla .
Vepřová panenka, zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů, patří do 1. základní skupiny potravin. Nesmíme zapomenout, že je také zdrojem cholesterolu a nasycených tuků - ne tolik, jak by se dalo očekávat - a také purinů a fenylalaninu - molekul, které mohou interferovat s určitými metabolickými patologiemi.
Vepřová panenka se konzumuje prakticky po celém světě. Pro tento kus masa jsou nejzajímavější tyto druhy vaření: pečené - pečené nebo grilované nebo na rožni, přírodní nebo v krustě atd. - na pánvi a smažení atd. Vepřový řízek je jediným krájením tohoto zvířete, které lze vařit velmi málo, i když není úplně vhodné jej nechat růžové „v srdci“; je lepší se vyhnout jeho konzumaci syrové, zvláště v podmínkách větší zranitelnosti - např. jako těhotenství.
s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerály.Má středně nízký energetický příjem. Kalorie jsou poskytovány hlavně peptidy, následovanými lipidy; sacharidy chybí. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené mononenasycené, následované nasycenými, zatímco polynenasycené tvoří nejméně relevantní část. Cholesterol je přítomen ve významných, ale přiměřených množstvích.
Vepřový řízek neobsahuje dietní vlákninu, lepek, laktózu a histamin. Místo toho má značné množství purinů a fenylalaninové aminokyseliny.
Z vitamínového hlediska je vepřová panenka potravina, která nevyčnívá z průměru produktů patřících do stejné kategorie - maso. Obsahuje hlavně ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B, jako jsou thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12), zatímco chybí nebo jsou irelevantní. „kyselina askorbová (vitamín C) a všechny kyseliny rozpustné v tucích (vit A, vit D, vit E, vit K).
Také pokud jde o minerální soli, vepřový řízek se příliš neliší od své skupiny. Obsah fosforu a zinku je znatelný. Množství železa, které by mělo být významné, toto očekávání plně nesplňuje. Poskytuje také draslík.
normolipid pro hubnutí; je to ve skutečnosti jeden z mála kusů vepřového masa, které i ve výkrmových vzorcích vyjadřují přijatelný obsah tuku.
Vepřový řízek, bohatý na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, je velmi užitečný ve stravě těch, kteří se ocitli ve stavu zvýšené potřeby všech esenciálních aminokyselin; například: těhotenství a kojení, růst, extrémně intenzivní a / nebo prodloužená sportovní praxe, stáří - pro poruchy příjmu potravy a sklon k geriatrické malabsorpci - patologická malabsorpce, zotavení ze specifické nebo generalizované podvýživy, defedace atd.
Pro přiměřený obsah cholesterolu a nasycených tuků - stejně jako jiné kusy, jako jsou: kuřecí prsa, krůta, libové telecí maso a koňské maso - může být použit ve stravě proti hypercholesterolemii, pokud jsou porce a frekvence konzumace přijatelné Poznámka: při dietní terapii proti dyslipidémii je však méně vhodná než ryby - vlastní ořechy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA).
