Definice a nutriční vlastnosti
Droby jsou vnitřní orgány a (zřejmě) méně hodnotné části poraženého zvířete.
Vnitřnosti jsou součástí takzvané „páté čtvrtiny“ neboli čehokoli, co nespadá do „čtyř čtvrtin“ porážky; porážkových čtvrtí je 5:
- 2 přední čtvrti
- 2 zadní čtvrti
- 1 pátá čtvrtina
První čtyři čtvrtiny rozdělují šelmu sagitálně (získání 2 polovin jatečně upravených těl) a příčně ve výšce 6. žebra. Pátá čtvrtina zahrnuje hlavu, nohy, ocas a droby.
Nejznámějšími droby jsou bezpochyby játra a srdce; omezení konzumace zvířecích orgánů výhradně na tyto dva kusy je však extrémně omezené. Droby jsou velmi početné a jejich změna výrazně obohacuje nutriční příjem stravy; navíc ve srovnání s nejběžnějšími kusy masa nákup drobů ovlivňuje mnohem méně „zdraví peněženky!“. Ve skutečnosti jsou droby v průměru levné potraviny, které umožňují zavádění bílkovin s vysokou biologickou hodnotu, esenciální lipidy, vitamíny a minerály v hojnosti.
Pozn. V případě hypercholesterolemie je lepší nepodceňovat příjem nasycených tuků a cholesterolu obsaženého v drobech.
Druhy drobů
Mezi droby si pamatujeme „sladké pečivo“, termín, který obecně označuje několik orgánů telete nebo v každém případě skotu; mezi ně patří slinivka břišní, slinné žlázy, ale především „brzlík“, žláza s vnitřní sekrecí umístěná pod krkem zvířete (cholesterol 250 mg / 100 g jedlé části).
„Mozek“ je pokrm s opojnou chutí a „vysoké procento lipidů (mezi těmito mnoha fosfolipidy) mu dodává typicky tající konzistenci; nejvíce konzumovaným mozkem je„ jehněčí maso, ve formě “pečené hlavy “, nebo z hovězího masa snědeného a smaženého. (cholesterol> 2000mg / 100g)
„Srdce“ a „játra“ jsou nejčastějšími droby; obsahují vysoké množství biologicky dostupného železa a játra jsou působivým zdrojem vitamínů. Srdce se obvykle vaří na pánvi, na tenké plátky s trochou česneku a čerstvé petrželky, zatímco nejoblíbenější recept na játra je „benátský“, s máslem, moukou a cibulí.
„Jazyk“ skotu spadá spolu s „bránicí“ do kategorie drobů svalů. Zatímco je však bránice díky své jemné konzistenci a dobrému množství železa velmi vhodná ke krmení dítěte, jazyk nemá žádné zvláštní nutriční vlastnosti a jeho spotřeba je podstatně omezena na smíšené vařené maso.
„Slezina“ je orgán, který poskytuje ze všeho nejvíce železa, asi 42 mg / 100 g. Na rozdíl od jater má slezina málo kalorií a obsahuje snížené procento lipidů.
„Plíce“, „střevo“ a „ledviny“ (společně s játry a srdcem) tvoří takzvanou „coratellu“; to není nic jiného než sada drobů pečlivě omytých a uvařených společně na pánvi. Je to typické jídlo střední Itálie, kde se během velikonočního období zvyšuje porážka jehňat.
Konečně „dršťky“. Na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, dršťky nejsou nic jiného než žaludek zvířete a jeho obsah tuku je velmi nízký. Stravitelnost tohoto jídla je však špatná kvůli velmi pomalému vaření a vysokému množství tkáně. Pojivová tkáň obsahující kolagen vlákna.
Vnitřnosti a zdraví
Vnitřnosti jsou vynikající potraviny, které je třeba konzumovat každý týden. V každém případě je vhodné být opatrný při výběru zdrojů dodávek a upřednostňovat italské farmy, ve kterých jsou předpisy pro hormonální léčbu a veterinární kontroly přísné a přísně prováděné; připomínáme, že vnitřnosti jsou orgány a jako takové často nejvíce trpí „toxickým působením a usazováním drog a kontaminantů, které mohou být v krmivech přítomny.
