Co je to Guanciale
Definice: slanina je potravina živočišného původu, která může být obsažena v celém uzeném masu.
Jedná se o ostřílený výrobek s velmi tučným složením, získávaný - jak lze odvodit z jeho názvu - z tváře čerstvého vepřového masa (trinomiální nomenklatura: Sus scrofa domesticus);
Ve srovnání s průměrem nejběžnějších konzervovaných mas je guanciale malé velikosti a běžná velikost se pohybuje kolem jednoho kilogramu hmotnosti. Na povrchu, z řezané strany, vypadá slanina špinavě bílá, zatímco hnědá barva převládá na kůře. V řezu má slanina barvu slonoviny charakterizovanou více či méně důležitými svalovými žilkami (v závislosti na poměru mezi libovou hmotou a tukovou hmotou prasete původu).
Detekce nažloutlé barvy, nebo hůře inklinující k nahnědnutí, naznačuje špatný stav zachování slaniny; tento stav je také detekovatelný „vůní a chutí“ žluknutí. V podobných případech NENÍ nutné jej odstraňovat, spíše se doporučuje povrchové ořezávání zainteresovaných částí a určitý spěch ke konečné spotřebě. Nadměrná dehydratace jídla také označuje trvanlivost příliš dlouhou nebo ohroženou. Proto, abychom se vyhnuli znehodnocení slaniny a upřednostnili její konzervaci doma, je vhodné: rozdělit ji na menší kousky (asi 100-200-300g), ošetřit vakuem, poté uložit do chladu a popř. tmavá místa (například lednice nebo polopodzemní komora nebo sklep).
Výroba polštáře: výroba polštáře je jednoduché výroby; po vyříznutí ze zvířete (oblast hlavy), které přísně zahrnuje zachování kůry, je slanina osolená a opepřená a případně okořeněná aromatickými bylinkami (šalvěj, rozmarýn atd.); nakonec slanina dozrává po různě dlouhou dobu od několika týdnů do maximálně 3 měsíců. Tento poslední postup, podobný postupu natažené pancetty, nevyžaduje aplikaci „dlahy“.
Gastronomické aspekty
Slaninu lze podle očekávání použít ve složení mnoha pokrmů, které obvykle patří k regionální tradici.
Slanina podávaná syrová, stažená z kůže a na tenké plátky výborně kryje (z organoleptického a chuťového hlediska) funkci misky - salámu. Předkrmy založené na horkých krutonech a slanině (také s černým lanýžem) jsou dobře známy, ale jeho hlavní role je nepochybně ve formulaci doprovodných omáček pro první chody.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Slanina je základem některých tradičních receptů, mezi nimiž zmiňujeme carbonara a amatriciana; k dnešnímu dni je guanciale často nahrazováno nataženou a / nebo uzenou pancettou, určitě levnější, ale rozhodně ne ve „výšce původního produktu. Existuje také několik„ vepřových “pokrmů (ve velmi tenkých plátcích) nebo obohacených o guanciale, což se ukazuje jako vynikající alternativa k mnohem běžnějšímu nakrájenému sádlu nebo malým kostkám.
Doporučené enologické párování s guanciale je pro šumivá, bílá nebo růžová vína, ale vždy delikátní.
Nutriční vlastnosti
Slanina je extrémně energická potravina, bohatá na lipidy, s nízkým obsahem bílkovin a bez sacharidů a vláken. Tato vlastnost ji zcela vylučuje z nízkokalorické diety zaměřené na hubnutí.
Jak je z tabulky na straně jasně vidět, surovina užitečná pro výrobu guanciale (tj. Surová tvářenka) již má naprosto zvláštní vlastnosti.Všechny výhody hustoty lipidů Ačkoli ne příliš, je pravděpodobné, že solené a ochucená slanina má ještě vyšší obsah lipidů - energie.
Rozklad mastných kyselin je výhodou mononenasycených, ale přítomnost značného množství nasycených a cholesterolu zcela vylučuje použití polštáře při léčbě subjektů trpících hypercholesterolemií.
Pokud jde o minerální soli, přestože vykazují nutriční vlastnosti čerstvých potravin, lze si představit, že zralá slanina má obzvláště vysoké množství sodíku, což jej vylučuje ze stravy proti arteriální hypertenzi.
Pokud jde o vitamíny, slanina se kromě mírné koncentrace ekvivalentního retinolu pyšní vynikajícím množstvím thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2) a niacinu (vit. PP).
Neexistuje žádná doporučená střední část guanciale, protože její chemické složení brání tomu, aby byla součástí zdravé a správné stravy. Nicméně, s výjimkou obvyklé stravy, je možné použít guanciale zbavující se používání kořenících tuků použitý. v aktuálním jídle.
Ostatní potraviny - uzeniny a uzeniny Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Klobásy Sádlo Mortadella Slanina Syrová šunka Vařená šunka Španělská šunka Salámová klobása Černý pudink Speck Wurstel Zampone DALŠÍ VÝROBKY SALAMI Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Droby Deriváty Sušené ovoce Ryby a produkty rybolovu Uzené maso Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Recepty na den žen, maminek a tátů Funkční recepty Mezinárodní recepty Mezinárodní recepty Velikonoce Recepty pro celiaky Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
