Jezte syrové maso
Jíst syrové maso je stravovací chování, které může být někdy nehygienické nebo dokonce riskantní.
Je tedy možné rozdělit syrové maso na dva odlišné prameny: syrové maso zachováno a syrové maso čerstvý. Konzervované syrové maso pochází převážně ze skotu (mladého i dospělého), vepřového masa a jatečných koní (salám a sušené klobásy některých ptáků, jako je kachna nebo husa, nejsou příliš známé). Čerstvé syrové maso se naopak získává hlavně z: mladého skotu (nebo alespoň mladého hovězího), jatečného koně a kachny.
Je třeba mít na paměti, že pro ocenění dobrého syrového masa je nezbytné, aby bylo měkké a mírně libové; aby se dosáhlo podobného výsledku, musí být surovina složena z:
- Mláďata
- Usedlá zvířata
- Kosterní svaly se málo podílejí na chůzi zvířete.
Výběr masa k jídlu syrové
Čtenář se zeptá: „...proč svalovina původu surového masa musí patřit mladému, sedavému zvířeti a musí představovat okres málo zapojený do základních pohybů šelmy?'
Ve skutečnosti je odpověď jednoduchá; kosterní svaly jsou tvořeny tkáněmi, které úměrně reagují na fyzické a hormonální podněty vyvolané životním stylem zvířete. U jatečné zvěře nebo zvěře reagují přesně jako u SPORTSMANA; uvádím triviální příklad: sportovec se vyznačuje vyvinutým muskuloskeletálním systémem vybaveným zpevněnou svalovou tkání pokrytou velmi silnými kapslemi pojivové tkáně. Naopak sedavý muž by měl mít vyšší tukovou hmotu a mírně tónované svalstvo, které má jemnější a jemné pojivové struktury. Podle stejného principu je maso sedavého zvířete vždy křehčí než maso aktivnějšího zvířete (stačí myslet na morfologický rozdíl mezi druhy; například mezi zajícem nebo bažantem nebo divočákem (žijící ve volné přírodě a králík nebo kuře nebo prase)); totéž platí pro stáří zvířete a anatomickou oblast původu. Velmi mladý exemplář má stále nedostatečně vyvinuté svaly, protože se pohybuje méně než dospělý; současně bude méně namáhaný sval jako „filé“ (vnitřní sval zadní čtvrtiny) vždy něžnější než jiný více přijímaný jako „bedra“ (zástupce prodloužení rachis).
Rizika konzumace syrového masa
Více než z nutričního hlediska se konzumace syrového masa liší od stravy založené na vařených jídlech, zejména pro HYGIENU potravin.
Je pravděpodobné, že čtenáři již slyšeli někoho, kdo radí těhotné ženě jíst uzeniny a solené nebo syrové maso; důvod je velmi jednoduchý: některá zvířata, zejména prasata a ptáci (kuře, slepice, holub atd.), Jsou POTENCIÁLNÍMI nositeli patogeny, jako jsou paraziti, bakterie a viry.
Bylo by vhodné provést přesnou klasifikaci všech možností nákazy rozlišením bakteriální kontaminace (obvykle vyvolané „infekcí, ale častěji špatnou porážkou nebo křížovou kontaminací) od virové (méně rozšířená, ale neméně nebezpečná; virus působí specificky na buňky, proto by mnoho virů škodlivých pro jeden druh mohlo být neškodných pro ostatní ... ale toto není pevné pravidlo) a konečně z toho, co lze přičíst parazitům (přítomný přímo ve svalové tkáni, jako je toxoplasma, tasemnice, trichinella, ascarid nebo pinworms; ale také se vyskytovalo v masném mase později, pokud jde o "améba a giardia). Samostatná záležitost se týká nákazy z priony; ve zkratce, priony jsou polypeptidy (řetězce aminokyselin), které z toho či onoho důvodu v daném okamžiku a zjevně bez důvodu ZMĚNÍ strukturu, mění funkci tkáně, kterou tvoří; nejznámější a nejobávanější priony jsou ty, které vedou k „bovinní spongiformní encefalopatii“ (BSE), známé také jako „nemoc šílených krav“; jedná se o složky nervové tkáně a jejich strukturální modifikace určuje „houbovité“ léze (otvory a trabekuly) v mozku zvířete a s velmi vysokou pravděpodobností také v mozku člověka. S výjimkou posledně jmenovaného, v ostatních výše uvedených případech (kromě masa široce kontaminovaného „gram-“ bakteriemi), vaření zabíjí patogen, čímž odvrací většinu rizik spojených se konzumací syrového masa.
Pozn. Zainteresovaní čtenáři si budou moci téma prohloubit pomocí konkrétnějších a podrobnějších textů z oblasti veterinární nebo potravinové hygieny; kromě toho existují další podobné problémy související s konzumací syrových ryb. A výhodami syrových ryb “.
Výhody konzumace syrového masa
Abych byl upřímný, výhod konzumace syrového masa není mnoho. Jsou omezeny hlavně na:
- Zachování větší hydratace misky; tímto způsobem (jako u všech ostatních čerstvých potravin) se zvyšuje množství požité vody, což podporuje udržení stavu hydratace (nejedná se však o příliš významná procenta)
- Zachování elektrolytů obsažených ve svalových vláknech; při vaření mají minerální soli tkání tendenci vytékat spolu s vodou na vaření, zatímco při konzumaci syrového masa je možné zlepšit příjem železa (Fe), draslíku (K), sodíku (Na), hořčíku (Mg - málo ), chlor (Cl) a vápník (Ca - málo).
- Zachování molekulární integrity mnoha vitamínů. Některé z nich, protože jsou termolabilní, mají tendenci se při vaření deaktivovat; mluvíme o: thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), kyselině pantothenové (vit. B5) a retinolu (nebo vit. A - málo).
I stravitelnost jídla je ve srovnání se středně tepelně upraveným masem (ale s náležitými rozdíly mezi přípravky) dostatečně narušena. Teplo usnadňuje denaturaci bílkovin minimálně stejně jako žvýkání (zvýrazněné mletím) a kyselá reakce kyselina chlorovodíková a pepsin vylučované v žaludku; správně uvařené maso je nakonec stravitelnější než maso syrové.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
