Úvod
V určitých oblastech planety představuje hmyz široce konzumovanou potravu, a to natolik, že vzbudil určitý zájem velkých společností vyrábějících potraviny. V následujícím článku se pokusíme lépe porozumět tomu, co je to hmyz, kdo se jím živí a proč by mohli představovat centrum lidského jídla pro nové tisíciletí.
Co je to hmyz?
Termín „hmyz“ znamená třídu (Hmyz) tvorů patřících do říše zvířat (Animalia L., 1758).
V běžném a imaginárním jazyce jsou všechna bezobratlá stvoření s nohama (Phylum Arthropoda) považována za hmyz; vědecká klasifikace je však mnohem více artikulovaná, protože poskytuje počáteční rozdělení pro: doménu, království, podoblast, pobočku, kmen, Subphylum a Superclass. Kromě příslušné třídy by měl být hmyz rozlišován také podle: Subclass, Cohort, Superorder atd. Až po rod a druh.
Je proto třeba vzít v úvahu, že ne všechna malá zvířata, vybavená mnoha nohami, snad s křídly a s více či méně revoltujícím vzhledem, mohou být považována za hmyz. Například pavouci a štíři, přestože silně připomínají danou kategorii, patří do třídy pavoukovců (Arachnida); faktem zůstává, že v některých kulturách i tato bezobratlá zvířata (stejně jako červi a hmyz) představují zdroj obživy, který je vše, jen ne zanedbatelný.
Hmyz v západní kultuře
Je pravděpodobné, že většina čtenářů se k tomuto čtení staví ze zvědavosti, možná ji lechtá špetka mrzutosti nebo skutečný odpor (na základě subjektivity); koneckonců pro člověka představuje hmyz hodně bohatství ( opylování květin v zemědělství, produkci medu atd.), jakož i důvod nepohodlí (jedovatá nebo otravná kousnutí, jako jsou komáři, včely, vosy, sršni, štěnice, blechy, klíšťata, kraby atd., která představují zdroj infekční nákaza, otrava nebo alergická reakce).
Na druhou stranu, v naději, že nabídnu alternativní úhel pohledu, je mým záměrem poukázat na blízkou podobnost vysoce ceněných korýšů s bezobratlými, které jsou brány v úvahu. Vyzývám kohokoli, aby popřel, že krab pavouka představuje mořskou alter ego pavouka, mořská cikáda obrovského švába a kudlanka krevety kudlanky nábožné. "Co kdyby byl hmyz také tak chutný?”
Mnoho spotřebitelů mimo jiné ani v nejmenším nemá podezření, že určitý hmyz je již součástí západní stravy. To je případ hmyzu červeného šupinatého Cocci, Druhy kaktusy), z nichž (jejich mletím) získává potravinářský průmysl přísadu E120 nebo „košenilovou červeň“. Toto barvivo je zaměřeno na pigmentaci průmyslově zpracovaných potravin, jako jsou čokoládové čočky, některé bonbóny, některé nápoje atd.
Pokusme se nyní porozumět tomu, jaké by mohly být výhody nebo nevýhody vložení hmyzu (a jiných tvorů obvykle považovaných za takové) do obvyklé stravy.
Hmyz na stole: Proč?
Potravinářský průmysl se již několik let soustřeďuje na hledání alternativních zdrojů bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (VB) nebo charakterizovaných profilem aminokyselin, který je schopen kompenzovat nízko nákladové a široce konzumované potraviny (např. pšenice nebo rýže nebo kukuřice).
Nejinovativnějšími produkty jsou sója (a další luštěniny), řasy, řepka, některé pseudoobiloviny (amarant, quinoa atd.) A přesněji hmyz.
K dnešnímu dni již existují skutečné společnosti, které se zabývají výrobou, velkoobchodním a potravinářským využitím hmyzu pro člověka. Samozřejmě, na východě, kde hmyz tvoří velkou část „obvyklé stravy“, by prodej těchto malých tvorů „v konzervách“ nebo „v pytlích“ nebyl tak zvláštní. V poslední době však tento sektor také našel značné zájmu. na americkém kontinentu, kde se určité produkty šíří jako blesk.
Bílkoviny nejsou jedinou živinou přítomnou v množství masa (pokud to můžeme říci) našich malých a velmi nepříjemných přátel. Zdá se, že některé minerální soli a některé vitamíny jsou také bohaté, v koncentracích, které zatěžují srovnání s většinou produktů uvedených v tabulkách složení potravin.
Je tedy myslitelné, že přestože jedlý hmyz v současné době představuje novinku, v budoucnu by mohly představovat běžné nebo dokonce tradiční jídlo i pro Západ.
Chcete -li se o tomto tématu dozvědět více, doporučujeme přečíst si článek: Grillo mouka.
Hmyz v tradičním jídle
Konzumace potravy hmyzem neboli „entomofagie“ je v různých částech světa velmi rozšířeným zvykem. Je běžný především na asijském kontinentu, ve Střední Jižní Americe a v Africe, kde je hmyz, pavoukovci a larvy skutečnou pochoutkou pro původní populace.
Převzato z webu ilturista.info, níže uděláme stručný souhrn nejvíce konzumovaných bezobratlých a relativního místa nebo lidí, kteří je používají.
- Larvy červeného vlkodlaka: jsou nevyvinutou formou hmyzu, známého také v Itálii pro svou schopnost ničit palmy. Konzumují se pražené nebo smažené, zejména na Nové Guineji a Malajsii.
- Mravenci a mravenčí vejce: Honeypots jsou mravenci schopní sbírat nektar v zadní části břišní oblasti (viz také: Břicho hmyzu: je to jiné?) A jedí se syrové jako dezert. Kolumbijští mravenci se naopak nechávají opékat, zatímco v Thajsku se tento hmyz a jeho vejce vaří na pánvi. V Mexiku se vajíčka mravenců (nacházejí se hlavně během sklizně agáve) vaří a restují na másle nebo se používají k plnění tacos. Země, které používají mravence k jídlu, jsou Austrálie, Kolumbie, Thajsko a Mexiko.
- Štěnice domácí: v Mexiku se čistí teplou vodou, aby se odstranil zápach, zatímco v Africe se po stětí a vymačkání vaří a suší. Místa, kde se štěnice konzumují, jsou Mexiko a Jižní Afrika.
- Tarantule: jsou smažené a karamelizované nebo pražené. Konzumují se v Kambodži a Venezuele.
- Termity: syrové, opečené na grilu a smažené. Vyskytují se hlavně v západní Africe, Austrálii a v některých oblastech Jižní Ameriky
- Larvy Huhu křoví: mají značnou velikost; na Novém Zélandu se jedí hlavně za stálého smažení.
- Larvy vosy nebo Hachinoko: v Japonsku se konzumují vařené v sójové omáčce a cukru, někdy obohacené hrstí restovaných a křupavých vos.
Z toho, co jsme se dosud dočetli, je možné odvodit, že populace čtyř „a půl“ kontinentů ze sedmi (Asie, Oceánie, Afrika, Jižní Amerika a Střední Amerika) využívají hmyz v „lidské výživě“. „Evropa, Severní Amerika a Antarktida.
Navzdory tomu, co jsme my, lidé na Západě, mohli vnímat, není divné konzumovat hmyz, ale vyloučit ho ze stravy kvůli generačnímu vykreslování našeho „gastronomického rozmaru“.
