Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Co jíst, pokud máte celiakii
Ve stravě pro celiakii jsou potraviny patřící do různých tříd produktů rozděleny do 3 seznamů:
- POVOLENÍ (bez lepku)
- NA RIZIKO
- ZAKÁZÁNO NEBO ZAKÁZÁNO (s lepkem)
Mezi „rizikové“ potraviny patří některé produkty, které mohou být bezlepkové, proto jsou vhodné pro celiaky, ale které mohou mít také „neznámý botanický původ nebo jim“ hrozí kontaminace v různých fázích výroby “. účel, PŘÍRUČKA K BEZLEPKOVÉMU PRODUKTŮM připravená Italskou asociací celiaků V této příručce jsou uvedeny potravinářské výrobky zaručené bezlepkovými výrobci.
Obiloviny a mouky
Povolená jídla
- Rýže, smetana z rýže v raném dětství
- * kukuřice (kukuřice), kukuřičná zrna (kukuřice), domácí popcorn
- * krém z kukuřice a tapioky; krém z rýže, kukuřice a tapioky raného dětství
- pohanka
- maniok
- * míle
- * sezam
- sója
- chléb, tyčinky, focaccia, pizzy připravené z povolených přísad
- těstoviny, plněné těstoviny, noky připravené z povolených přísad
* zcela bezlepkové dietní výrobky (bez pšeničného škrobu)
Rizikové jídlo
- * škrob, nativní škrob, modifikovaný škrob, předželatinovaný škrob, dextrinizovaný škrob
- * slad, maltodextrin, sladový extrakt, maltóza; dextróza
- * rýžová mouka, rýžový škrob, rýžová krupice, rýžový krém
- * kukuřičná mouka, předvařená a instantní polentová mouka, hotová polenta, kukuřičný škrob (kukuřičný škrob)
- * karobová mouka
- * Kaštanová mouka
- * Cizrnová mouka
- * kokosová mouka
- * pohanková mouka
- * Mandlová moučka
- * jáhlová mouka
- * sezamová mouka
- * sójová mouka
- * bramborový škrob
- * tapioka
- * lusky: kukuřice, brambory
- * rostlinná vlákna, dietní vlákna
- * kukuřičné vločky, rýže, sója, tapioka bez přidaného sladu
- * rýžové krekry
- * balený popcorn
- hotová rizota (v pytlích, mražená, ochucená)
Pochybná jídla, nedoporučujeme
- quinoa
- amarant
- teff (tef tráva)
Zakázané potraviny
- pšenice (pšenice), žito, oves, ječmen, špalda, špalda, kamut, triticale, čirok
- lepek (gliadin a prolamin) z: pšenice (pšenice), žita, ovsa, ječmene, špaldy, kamutské špaldy, triticale, čiroku
- mouky, škrob, krupice, krémy a vločky z: pšenice, žita, ovsa, ječmene, špaldy, špaldy, kamutu, triticale, čiroku, KOKOH
- vícezrnný krém
- těstoviny, plněné těstoviny, bramborové noky, noky v římském stylu;
- pizzoccheri
- chléb, toast, strouhanka; žitný chléb, ovesný chléb, obilný chléb, sójový chléb, kukuřice, železo; nekvašený chléb
- celozrnný chléb, zábaly; taralli; krutony, preclíky
- focaccia, pizza, panzerotti, tyčinky, krekry, suchary, krakoty, palačinky
- pšeničné klíčky
- müsli, kaše
- kuskus, tabbouleh, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, popraskané zrno, greunkern, gries
- pšeničný sval
- * otruby ze zakázaných obilovin; rostlinná vlákna a dietní vlákna ze zakázaných obilovin
- slad, sladový extrakt, maltodextrin ze zakázaných obilovin
- vločky: kukuřice, rýže, sója, tapioka s přídavkem sladu „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“
- * polenta taragna (pokud je pohanková mouka smíchána s pšeničnou moukou)
- * částice (hostitelé)
- * všechna jídla připravená z výše uvedené mouky
- mouka, chléb, suchary a dietní toasty se stopami lepku (s pšeničným škrobem)
Cukroví
Povolená jídla
- sušenky, sladkosti, koláče připravené s povolenou moukou a přísadami
- sušenky, sladkosti, koláče, svačiny, oplatky, dietní svačiny zcela bez lepku (bez pšeničného škrobu)
- * med, cukr (bílý granulát, třtina, celozrnný)
- * kořen lékořice, čisté lékořice
Rizikové jídlo
- * čokoládové nápoje
- * sójové pudinky a dezerty
- * kakao
- cukrovinky, lékořice, lízátka, cukrové mandle, želé a kandované ovoce
- žvýkačka
- čokoláda, čokolády, čokoládové pralinky, kakaová hmota
- * krémy, pudinky, dezerty, pěny, panna cotta
- šíří
- * balené nebo zmrzlinové zmrzliny, sorbety, nanuky a granitas; polotovary pro zmrzlinárny
- * ovocné želé, želé na sladkosti
- * džemy a marmelády, kaštanové krémy
- * marronské glace
- Marcipán
- * melasa, javorový sirup
- pralinky, cukrové mandle, posyp na ozdobu dortů
- * připraveno na horkou čokoládu a cappuccino
- * nugátový, křupavý, mandlový (tyčinky se sušeným ovocem)
- * vanilin
- * moučkový cukr, vanilková poleva, v zrnech
Zakázané potraviny
- * sušenky, dezerty, koláče, pečivo, svačiny, svačiny, oplatky
- Müsli tyčinky
- * kužel a vafle na zmrzlinu
- dietní sušenky a sladkosti se stopami lepku (s pšeničným škrobem)
Mléčný výrobek
Povolená jídla
- čerstvé, trvanlivé mléko
- čerstvé a vyzrálé sýry
- * přírodní a nízkotučný přírodní jogurt
- * čerstvá smetana
Rizikové jídlo
- * ovoce a ochucený jogurt
- * sójový jogurt
- * jogurtový krém
- ochucené mléko
- kondenzované mléko
- mléko s vlákninou
- sýry: tavené, pomazánkové, sýry, krájené na plátky, lehké, ovocné sýry, sýry s květovou kůrou (jako Brie, Golden Chamois)
- sojové sýry (tofu)
- krém s dlouhou životností (vaření, šlehání, sprej)
- rostlinný krém nahrazující krém
Zakázané potraviny
- Sladové mléko a obiloviny „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“
- „ZAKÁZANÉ CEREÁLY“ sladový jogurt a obiloviny
- modré sýry (například: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)
Maso, ryby, vejce
Povolená jídla
- všechny druhy masa, drůbeže, ryb, korýšů, měkkýšů
- syrová šunka
- vejce
Rizikové jídlo
- syrové, vařené, čerstvé a ochucené uzeniny a uzeniny: vařená šunka, coppa, pancetta, špek, bresaola, pancetta, mortadella (nebo bologna), párky, salám,
- cotechino, zampone, klobása
- hotové pečeně
- masové konzervy
- balená masová omáčka
- konzervy dršťky
- surimi
Zakázané potraviny
- obalované maso a ryby (např. milánský řízek) nebo moukou (např. eskala) nebo s omáčkami zahuštěnými zakázanými moukami.
- hamburgery z čerstvého a / nebo mraženého masa a ryb s přídavkem mouky a / nebo strouhanky
- čerstvé a / nebo mražené maso a ryby s přídavkem mouky a / nebo pagrattato
Zelenina a luštěniny
Povolená jídla
- jakákoli kvalita zeleniny
- všechny druhy luštěnin a sušené: karob, cizrna, cicerchia, fazole, fazole, fazole okra, čočka, vlčí bob, hrách, sója
- * čerstvé a sušené houby
- * olivy
Rizikové jídlo
- některé druhy mražené zeleniny (např. předsmažené brambory; bramborová kaše; míchané přílohy)
- bramborové lupínky (svačiny)
- přípravky do polévek, pyré, minestrone a luštěninových polévek
- (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
- instantní bramborová kaše
Zakázané potraviny
- obalovaná a pomoučená zelenina se zakázanými přísadami
- přípravky do polévek, pyré, minestronových a luštěninových polévek se špaldou, ječmenem a jinými zakázanými obilovinami (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
Ovoce
Povolená jídla
- čerstvé ovoce
- sušené ovoce (např. mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, piniové oříšky, kešu, pistácie), kaštany a arašídy
- pražené sušené ovoce bez rostlinného oleje
Rizikové jídlo
- kandované ovoce
- ovoce v sirupu
- pražené ořechy s rostlinným olejem
Zakázané potraviny
- pomoučené sušené ovoce
Tuky a koření
Povolená jídla
- máslo, sádlo, sádlo
- olej: extra panenský olivový, olivový, arašídový, slunečnicový, kukuřičný, palmový, rýžový, světlicová semínka, sója, hroznová semínka
Rizikové jídlo
- * světlé máslo (světlé)
- * arašídové máslo (arašídové máslo)
- margarín, lehký margarín, margarín na koláče
- * různý olej ze semen
- rostlinný olej
- rostlinný tuk
- MISO RÝŽE
- TAMARI
- TEMPEH
- koření s nedefinovaným složením
Zakázané potraviny
- Olej z pšeničných klíčků
- BARLEY MISO
- SHOYU
Nápoje
Povolená jídla
- sycené nápoje
- heřmánek, čaj, čaj bez kofeinu, bylinné čaje: ve filtračních sáčcích
- kávová zrna a mletá, kávová zrna bez kofeinu a mletá
- bílé, červené, růžové víno; Svaté víno
- sekt, šampaňské
- destiláty: brandy (nebo grappa vína a matolin),
- Armagnac, Calvados, Sognac (nebo Brandy), Port, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- normální nebo vaječná marsala
Rizikové jídlo
- nealkoholické čajové a kávové nápoje
- lehké sycené nápoje
- rýžové nápoje
- sójové nápoje
- sportovní nápoje
- rozpustná káva
- mandlové mléko
- hotové směsi pro mléčné koktejly
- rozpustné přípravky na čaj, heřmánek, bylinné čaje
- sirupy
- ovocné šťávy a nektary
- hořké a likéry (na bázi alkoholu + další přísady), které nejsou uvedeny v seznamu povolení
Zakázané potraviny
- nápoje obsahující slad, ječmen, oves, pšenici, žito
- sladové sójové nápoje ZAKÁZANÝCH OBILŮ
- obilné sójové nápoje
- pivo, whisky, wodka
- ječná káva
- náhražky kávy obsahující ječmen, žito, oves, pšenici;
- směsi pražených zrn
- YANNOH
Vývary, polévky, polévky
Povolená jídla
- zeleninový a masový vývar
- polévky, pyré a polévky připravené z povolených přísad do potravin
Rizikové jídlo
- ořechy, masové výtažky, rostlinné výtažky, bujónové přípravky
- přípravky do polévek, pyré, polévek minestrone a luštěnin (mražené, připravené k použití k vaření, zmrazené)
Zakázané potraviny
- přípravky do polévek, pyré, minestronových a luštěninových polévek se špaldou, ječmenem a jinými zakázanými obilovinami (mražené, připravené k použití k vaření, lyofilizované)
Různé koření a vůně
Povolená jídla
- vinný ocet
- * majonéza a bešamel připravené z povolených přísad
- výrobky ve vinném octě, v oleji: olivový, extra panenský, olivový, arašídový, kukuřičný, sójový, slunečnicový, hroznový
- * sůl, pepř, aromatické bylinky a koření
- semena: kmín, slunečnice, len, mák, sezam, dýně
- * omáčky, pesto, omáčky připravené z povolených přísad
Rizikové jídlo
- ovocný a obilný ocet
- zahušťovadla, gelovací činidla, uvolňovací činidla
- vůně
- isinglass, želatinové pláty (pro sladké i slané), želatina (pro sladké i slané)
- sladidla
- výtažek z kvasnic
- sojový lecitin
- přírodní a chemické kvasinky
- majonéza, omáčky, sójová omáčka
- hořčice
- směsi aromat pro pečeně a pokrmy
- * Mateří kašička
- * ančovičková pasta
- paštika
- rostlinné bílkoviny, proteinové hydrolyzáty
- * nakládané výrobky z ovoce nebo obilovin
- produkty v různých semenných olejích
- GLUKÓZOVÝ SIRUP
- omáčky a pesto připravené k použití na trhu
- * šafrán
Zakázané potraviny
- bešamel
- Koji