Ovocný salát v sirupu se skládá ze sortimentu čerstvého ovoce. Mezi tyto nejběžnější patří: hrozny, broskve, meruňky, jablka, hrušky, třešně, meloun a ananas. Ovoce patří do základní skupiny potravin VI-VII, tj. Produktů bohatých na vitamíny A a C. Tyto potraviny mají mírný kalorický příjem, zajišťovaný především fruktózou. Existuje spousta vody a určité specifické minerály, zejména draslík; významná je také hladina kyseliny listové.
Na druhou stranu, jakmile se přemění na „konzervy“ - praní, loupání, krájení, jádření, peckování, vaření a zalévání ve sladké konzervovací tekutině - koncentrace vitamínů v ovocném salátu má tendenci výrazně klesat. Ovocný salát v sirupu je mnohem bohatší na rozpustné / jednoduché cukry a kalorie, což mu dodává vysokou glykemicko-inzulínovou zátěž a index, charakteristiky, které nejsou příliš vhodné pro klinickou výživu nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pamatujte, že přebytek cukrů může podporovat vznik zubního kazu. Aby se zlepšila konzervace, ovocný salát v sirupu je v průmyslovém odvětví obohacen o antioxidační přísady - zejména na bázi vitamínu C (kyselina askorbová), jako je mnoho druhů askorbátu. Dnes jsou tyto antioxidační „chrániče“ dostupné také v maloobchodě a stále častěji se používají v domácích konzervách.
Recept na ovocný salát v sirupu je poměrně jednoduchý. Kroky, které určují nárůst konzervace, jsou vaření a sterilizace ve vzduchotěsné nádobě. Považuje -li se za samozřejmost aplikace adekvátního tepelného zpracování, nejdůležitější - ale také nejjemnější - krok k získání ovocného salátu v sirupu s dokonalou konzistencí … je to určitě formulace sirupu.
V kuchyni se ovocný salát v sirupu používá hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou, likéry, čokoládovými lupínky, sušenkami atd. Doporučuje se jíst mimo hlavní jídla, aby se zabránilo nadměrnému nárůstu glykemické zátěže. Je tedy přísadou k snídani nebo platnou alternativou sekundárního občerstvení. Existuje několik receptů, které obsahují ovoce v sirupu, i když, obecně sdílejí vše kvůli nadměrnému příjmu kalorií a jednoduchých cukrů; některé příklady jsou koláče, zvláště studené - například tvarohové koláče - nebo různé lžičkové dezerty - například parfaity nebo zmrzlinové poháry.
.jpg)
