Všeobecnost
Leccia (Lichia amia L.) je mořská ryba, kterou lze zařadit do takzvané skupiny „modrých ryb“; je to žravý dravec s pelagickými návyky, který dosahuje značných rozměrů.
Čerstvá nebo mražená leccia je vhodná k porcování na plátky. Dobře odolává mrazu (lepší než amberjack nebo bonito nebo alletterato) a je vynikající přísadou pro pečené, pečené, grilované, první chody a carpaccio (v závislosti na řezu). S leccia lze zacházet stejným způsobem jako s tuňákem.
Stejně jako u tuňáka a amberjacku se také nutriční obsah leccia mění s rostoucí velikostí. Břicho je nejtučnější řez, zatímco filé je nejtenčí.
I leccia, stejně jako všechny velké ryby, podléhá hromadění škodlivin; navíc není osvobozena od parazitického zamoření.
Nutriční charakteristiky
Jak se očekávalo, nutriční příjem leccia je na základě snížení poměrně heterogenní; proto při absenci přesnějších údajů vychází celkový průměr. V literatuře bohužel nejsou k dispozici dostatečně přesné informace a jediné dostupné údaje jsou zajímavé (genericky) různé druhy zvířat sjednocené pod názvem „žlutá ocasní ryba“. Do této skupiny patří: amberjack, leccia, další trevally a tak dále.
Z údajů vyplývá, že toto jídlo poskytuje středně nízké množství energie, přičemž energetickou prevalenci lze přičíst bílkovinám. Lipidy jsou poměrně obsažené, zatímco sacharidy chybí.
Peptidy mají dobrou zásobu esenciálních aminokyselin a lze je definovat jako vysoké biologické hodnoty. Mastné kyseliny mají také dobrou nutriční kvalitu a převažují nenasycené nad nasycenými; velmi důležité je také množství polynenasycených mastných kyselin (mezi nimiž jsou esenciální látky skupiny omega 3) vyšší než množství nasycených mastných kyselin (které jsou naopak potenciálně aterogenní).
Pokud jde o fyziologický profil, koncentrace draslíku a fosforu jsou diskrétní; pokud jde o vitamíny, hladiny thiaminu a niacinu jsou však docela dobré.
Nutriční hodnoty Leccia
Leccia je potravina, která se hodí k jakékoli dietě, včetně těch pro metabolická onemocnění. Navíc díky dobré dávce polynenasycených mastných kyselin skupiny omega 3 může být dokonce považován za žádoucí produkt ve stravě proti „metabolickému syndromu“. Přesněji řečeno, tyto molekuly mohou být prospěšné pro zdraví těch, kteří trpí: hypertenzí, hypercholesterolemií, hypertriglyceridémií a diabetes mellitus 2. typu.
Je třeba mít na paměti, že velká velikost ryby je způsobena zvýšením hladin rtuti v tkáních, a proto (navzdory vynikajícímu nutričnímu obsahu) není vhodné tento druh potravy zneužívat.
Nakonec, pro všechny milovníky syrových ryb, je třeba připomenout, že i leccia může hostit larvy anisakis. Tento parazitický organismus, který kolonizuje střevo, pokud zůstane po smrti ryby naživu, může během několika hodin migrovat z trávicího traktu do tkání. Toto riziko je možné eliminovat snížením teploty obkladu (nejméně o -15 ° C a až -40 ° C; požadovaný čas je nepřímo úměrný chladu). Anisakis také očividně umírá teplem. a 60 ° C po dobu několika minut.
Gastronomie
Leccia je vhodná pro různé vaření podle velikosti a případně podle střihu.
Chcete -li ochutnat syrové v tataráku nebo carpacciu, upřednostněte filé z velkých vzorků, ale pro znalce je část břicha naprosto zásadní. Vynikající kombinace s čerstvým estragonem, avokádem a pomerančovou kůrou. Marinandola se získá dobrý produkt, ale hrozí, že bude narušena delikátnost chuti.
Mějte na paměti, že leccia má exponenciálně méně intenzivní chuť než bonito, alletterato, lanzardo, makrela, amberjack a dokonce i bluefish.
Lze upéct až 2–3 kg na grilu nebo na plynovém grilu, ale od 2 do 5 kg vyjadřuje svůj plný potenciál v solné krustě. Ve fólii nebo v bramborové krustě jsou snadno zpracovatelné vzorky mezi 1,5 a 3 kg. Je zřejmé, že nejdůležitější proměnnou je typ dostupného zařízení.
Plátky leccia obalené (chléb ochucený rukolou, kapary, rozmixované olivy a sušená rajčata) a uvařené v troubě nebo na grilu představují možná nejvíce oceňovaný recept.
Kostky a pískované se špetkou strouhanky ochucené česnekem a petrželkou skvěle ochucují některé druhy těstovin z tvrdé pšenice; toto jídlo si můžete vychutnat i teplé a se strouhanou zapečenou (nesolenou) suchou ricottou.
Má menší význam používat ho jako vyšlehané než plněné těstoviny, které by na hranici bylo možné přeskočit velmi lehkými kořením.
V rybí polévce hraje leccia roli „volumizeru“; je nutné dávkám věnovat velkou pozornost, protože v nich převládají ostatní přísady, jako jsou mlži, chobotnice, rajče a chilli. Připomeňme, že ve srovnání s většinou produktů rybolovu musí být přidán jako poslední, protože se při vaření obvykle rozpouští.
Nakonec je leccia také velmi vhodná pro jednoduché a dietní vaření, například vařené v páře nebo vařené (možná při nízké teplotě). Ve smaženém smažení pár kousků leccie nikdy neuškodí.
Poslední (nebo spíše první) bruschetta s omáčkou leccia na toskánském chlebu, ochucená velmi malým množstvím oregana, vajíček z mořského ježka a surového oleje, je vynikající předkrm.
Biologie
Leccia je ryba, která hojně kolonizuje celé středomořské povodí a východní Atlantický oceán.
Jak se dalo očekávat, je to dravý trevally s pelagickými návyky; dává přednost pobřeží, ale nepohrdne velkými mělčinami docela daleko od vlnolamu. Živí se měkkýši plžů (sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice a olihně) a rybami, o které má v oblibě zejména některé druhy (mořské ryby, sardinky, ančovičky, sardinky a malé makrely); přesto se s velkou hustotou stabilizuje také v blízkosti ústí řeky a uvnitř přístavů (mírné nebo nízké salinity), kde je mnoho parmiček.
Leccia je nepříliš pestrobarevná ryba. Má stříbrný kabát, na zádech tmavší (šedozelený) a na břiše téměř bílý; na boku je vidět nažloutlý nádech. Ve vodě jsou konečky ploutví tmavé, téměř černé. Váhy jsou velmi malé, podobné těm z amberjacku.
Proporce těla leccia jsou ve prospěch ploutví (zejména anální a druhé hřbetní) ve srovnání s hlavou, která se místo toho zdá být docela malá.
Ústa leccia jsou pozoruhodná a mají stejně působivý otvor. Zuby jsou vyvinuty tak, aby neklouzaly kořisti, které jsou obecně velmi rychle spolknuty.
Primární morfologickou charakteristikou leccia je podélně úzká a vysoká stavba těla, která v sagitální rovině evidentně vypadá jako kosočtverečný tvar.
Na leccii se profesionálně loví různými systémy (tenatové sítě, pevné linky atd.), I když se nejedná o elitní úlovek. Pokud jde o amatérský rybolov, je však považován za extrémně vyhledávanou kořist, pokud jde o velikost, které dosahuje, svou nenasytnost a bojovnost, které jej odlišují. Mezi oblíbené techniky s prutem patří: spřádání, trolling s vábničkou a trolling s mrtvým mužem a často je chycen i při lovu spearfishingem.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
