Všeobecnost
Ossobuco je kus hovězího masa, který se obvykle používá v různých receptech lombardského hlavního města; přesněji řečeno, ossobuco je plátek o tloušťce asi 4 cm získaný segmentací dříku sacího telecího masa.
Ossobuco je také hvězdou jedinečné receptury svého druhu: ossobuco a rizoto, také nazývané rizoto a ossobuco (nejedná se o slovní hříčku, v tomto případě obě jídla přebírají STEJNÝ DŮLEŽITOST). Zvláštnost tohoto přípravku je to, že představuje spojení dvou vynikajících receptů: ossobuco v gremolada a šafránové rizoto. Pokud jde o toto poslední koření, je zajímavé zjistit, jak po pádu římské říše (období, ve kterém, pokud se toho téměř nesmírně využilo) ) šafrán byl téměř úplně zapomenut.Jen díky milánským (tedy milánským ossobuco) bylo po mnoha staletích jeho pěstování vzkříšeno a rozšířeno také mimo náhorní plošinu Navelli (v provincii „Aquila, původně jediná pěstitelská oblast šafránu).
Recept na Ossobuco v Gremolada / alla Milanese
Recept na ossobuco v gremolada (nebo milánském stylu) není nijak zvlášť složitý.
Ingredience pro ossobuco
- 1 mléčné telecí ossobuco
- ¼ cibule
- 1 knoflík másla
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ sklenice bílého vína
- Mouka QB
- 1 sklenice masového vývaru
- 1 stroužek česneku
- Strouhaná citronová kůra QB
- 1 snítka petrželky
- Sůl a pepř na dochucení.
Postup pro ossobuco
- Nakrájenou cibuli zpěníme na pánvi s máslem a olejem na mírném ohni
- ossobuco (dříve krájené nožem na okrajích) rozmixujeme a na pánvi s cibulí opečeme z obou stran;
- smícháme s bílým vínem, necháme odpařit, osolíme, opepříme a přilijeme vývar;
- vařte na mírném ohni s pokličkou asi 90 "(v případě potřeby přidejte vývar);
- připravte gremoladu (strouhaný citron, česnek a petržel) a přidejte ji na konci vaření.
Ossibuchi LIGHT bez přidaných tuků
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Nutriční vlastnosti ossobuca, zamýšleného jako jednoduchý kus masa, je poměrně obtížné vyhodnotit. Tento aspekt je způsoben skutečností, že poměr jedlé / nejedlé části se značně liší v závislosti na některých faktorech, jako je bod který je krájen. holenní kost a věk dotyčného zvířete. Kromě toho přítomnost nebo nepřítomnost kostní dřeně významně ovlivňuje množství celkového cholesterolu v misce.
Nejvíce přítomnou energetickou makroživinou je určitě ta proteinová (s vysokou biologickou hodnotou - s převahou kyseliny glutamové, kyseliny asparagové a lysinu), následovaná lipidovou částí (hypoteticky s nasycenou nebo mononenasycenou prevalencí). Pokud jde o fyziologický profil, ossobuco by mělo být bohaté na železo a draslík; pokud jde o vitamíny, existuje především vynikající množství niacinu.
Průměrná část ossobuca by mohla být kolem 350 g (včetně kostí). Za předpokladu konzistentní dávky kostní dřeně a dodržení výše uvedeného receptu (pokud jde o olej a máslo) by ossobuco mělo být konzumováno příležitostně; navíc vzhledem k bohatství nasycených tuků a cholesterolu se maso nenabízí více k nutriční terapii proti hypercholesterolemii.
Připomínáme, že ossobuco je jednou z potravin, které v roce 2000 prodělaly komerční zastavení Evropy kvůli BSE (bovinní spongiformní encefalopatie nebo „nemoc šílených krav“).
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
