Puzzone di Moena je syrový sýr z plnotučného kravského mléka s polovařenou pastou a umytou kůrou. Během zrání vyvíjí charakteristické náznaky, více podobné modrým žilkám - intenzivní, štiplavá, lehce kořeněná chuť a vůně s hořkou pachutí; dejte sem název „smraďoch“. Tvar je válcovitý, 35 cm široký, s 10 cm stranou a přibližnou hmotností 10 kg. Koření se pohybuje od 90 dnů do 6 měsíců. Pasta má polotvrdou konzistenci, střední pružnost a bělavou barvu, která má tendenci nažloutnout; je vidět tenký otvor, který není zcela rovnoměrně rozložen. Kůra je tenká, tmavě žlutá nebo oranžová, mírně mastná.
Puzzone di Moena je mnohými považováno za stolní sýr „par excellence“. S ohledem na své organoleptické a chuťové vlastnosti je vhodný ke konzumaci jako předkrm, jídlo nebo dezert. Je také hrdinou propracovaných receptů, zejména prvních chodů.
s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny a minerály specifické pro mléko.
Má energetický příjem a více než významnou hladinu tuku. Kalorie jsou dodávány hlavně mastnými kyselinami, následují bílkoviny a stopy uhlohydrátů - viditelné hlavně u mírně stárlých sýrů. Lipidové řetězce jsou převážně nasyceného typu, peptidy s vysokou biologickou hodnotou - to znamená, že dodávají všechny esenciální aminokyseliny ve správných poměrech a množstvích ve srovnání s modelem lidského proteinu - a jakékoli rozpustné / jednoduché sacharidy - jako je disacharid laktóza.
Rozšířením koření dochází k následujícím změnám složení:
- laktóza klesá, která je téměř úplně degradována na kyselinu mléčnou mléčnými bakteriemi obsaženými v produktu
- zvyšuje koncentraci histaminu, dekarboxylací histidinu - volné aminokyseliny - opět mikroflórou
- koncentrace vody klesá, hlavně odpařováním
- zvyšuje nutriční hustotu, tedy sušinu na 100 g, v důsledku dehydratace.
Puzzone di Moena neobsahuje vlákna; místo toho je bohatý na cholesterol. Množství purinů, stejně jako u ostatních potravin ze stejné skupiny potravin, je poměrně nízké. Neposkytuje lepek.
Vitamínový profil pachu Moeny je charakterizován množstvím riboflavinu (vitamín B2) a retinolu nebo ekvivalentu (vitamín A a / nebo RAE). Mnoho dalších ve vodě rozpustných faktorů skupiny B je dosti koncentrovaných, jako je thiamin (vitamín B1) a niacin (vit PP).
Pokud jde o minerály, sýr naopak vykazuje významné koncentrace vápníku, fosforu a chloridu sodného.
proti nadváze - která musí být nízkokalorická a normolipidická.
Prevalence nasycených mastných kyselin v celkovém profilu, spojená s nadbytkem cholesterolu, činí zápach Moeny nevhodným v případě hypercholesterolémie.
Moena puzzone, který obsahuje bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, lze považovat za vynikající zdroj esenciálních aminokyselin. Doporučuje se za všech okolností, které vyžadují zvýšení příjmu těchto živin; orientačními příklady jsou: obecná a specifická podvýživa, chronická malabsorpce a zvýšené specifické potřeby, například: během těhotenství, kojení nebo provozováním mimořádně intenzivních a dlouhotrvajících sportů. Použití sýra jako nutričního zdroje bílkovin / aminokyselin s vysokou biologickou hodnotou je zásadní jakkoli omezené jeho méně žádoucími vlastnostmi - viz cholesterol, nasycené tuky a sodík - které ve vyvážené stravě vyžadují použití střídmých porcí a nízké frekvence konzumace.
Laktóza, sama o sobě vzácná v důsledku účinku mléčného kvašení - větší, jak jsme řekli, v mladších formách - může být pro přecitlivělou nesnášenlivost stále nepříjemná. Má také hlásit zvýšení koncentrace histaminu, zejména u starších forem, což ho činí nevhodným v případě specifické nesnášenlivosti. Bezlepkové a s nízkým obsahem purinů, místo toho je relevantní pro dietu proti celiakii a hyperurikémii / dně / sklonu k tvorbě ledvinových kamenů (renální litiáza) v důsledku kyseliny močové.
Vzhledem k široké škále ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B, které plní především funkci buněčných koenzymů, lze moenový zápach považovat za užitečnou potravinu na podporu metabolických procesů různých tkání. / Nebo ekvivalentů (RAE), nezbytných pro zachovat neporušené vizuální funkce, reprodukční kapacitu, diferenciaci buněk, antioxidační obranu atd.
Vzhledem k vysokému procentu sodíku je puzzone di Moena povoleno v preventivní a / nebo terapeutické dietě pro arteriální hypertenzi citlivou na sodík.
Bohatost vápníku a fosforu je velmi užitečnou vlastností pro zajištění rovnováhy kosterního metabolismu, což je velmi delikátní proces ve vývoji plodu, ve fázi růstu dítěte a ve stáří - kvůli tendenci k osteoporóze. Poznámky: pamatujte, že pro zdraví kostí je nutné zajistit správný příjem vitaminu D nebo adekvátní expozici slunci.
Z hygienických důvodů je vhodné vycházet ze syrového mléka během těhotenství. Nejedná se o modrý sýr, takže by nemělo mít vysoké riziko kontaminace Listeria monocytogenes; vzhledem k tomu, že je založeno na syrovém mléce, je vhodné se mu vyhnout nebo ho vařit.
Ve veganské stravě není povolen sýr puzzone di Moena. Kromě toho, vzhledem k přítomnosti zvířecího syřidla, musí být také vyloučeno ve vegetariánském a hinduistickém náboženství.Nemá žádné kontraindikace pro muslimské a židovské náboženství. Názor pozorných buddhistů může být rozporuplný.
Frekvence konzumace zdravého subjektu sýra puzzone di Moena - jako pokrmu - je méně než 1–2krát týdně, s průměrnou porcí asi 80 g.
ve smetaně z puzzone di Moena, nebo jednoduché jako je opečená polenta s fondue z puzzone di Moena. Všimněte si restovaných těstovin a některých krémových rizot. Méně časté, ale vynikající jsou masité pokrmy doprovázené zahřátým sýrem. - a 9-11 cm vysoký podpatek; hmotnost je přibližně 9-13 kg.
Puzzone di Moena je sýr ze syrového kravského mléka, který může zrát 3 až 6 měsíců; doba zrání může ovlivnit nutriční obsah a organoleptické a chuťové vlastnosti.
Kůra je na povrchu mastná, hladká a mírně vrásčitá, oranžové barvy a velmi kompaktní. Pasta je měkká nebo polotvrdá, střední pružnosti, slámově žluté barvy a s otvory, které nejsou zcela jednotné ve tvaru „ptačího oka“; ten vyrobený v malze má větší otvory a intenzivnější barvu pasty. Intenzita parfému, který někteří definují pronikavost, je jasně patrná na nosu; na patře je stejně perzistentní, pikantní, střední kyprosti, hořké pachuti a měkké a tající konzistence.
. Tvaroh se rozdrtí na velikost zrna kukuřice a vaří se v měděných hrncích při 47 ° C. Tvaroh se nechá odpočinout a usadí se na dně, ze kterého se vezme a dá se odtéct do bavlněných prostěradel. Poté se znovu rozřeže a umístí do forem, ručně se lisuje a nechá se úplně vyčistit. Následuje „další mechanické lisování a poté mokré solení, které probíhá ponořením do solanky na 4 dny. Koření se pohybuje od 90 dnů do 6–7 měsíců a méně často do roku. Kůra se promyje denně. ručně. Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
