Při vaření se používá jako stolní sýr. Jako předkrm, jídlo nebo dezert se skvěle hodí k medu nebo džemům s nepřekonatelnou chutí. Je také cennou přísadou k typickým místním prvním chodům, jako je polenta se lžící. Hodí se k lehkým bílým a červeným vínům.
Jedná se o čerstvý mléčný výrobek, který se v minulosti vyráběl z kozího mléka; v současné době se v zásadě vyrábí z kravského nebo smíšeného mléka. Výroba je založena na použití mléka získaného ze dvou dojení: večerního a ranního. Toto se přivede na 36–40 ° C a sráží se telecím syřidlem. Tvaroh se zmenší na velikost lískového oříšku a poté se sebere do razníků, kde odtéká ze syrovátky a má typickou formu. Proces končí solením a krátkým zráním - od 10 dnů do 4 měsíců.
Scimudin má obvykle válcovitý tvar a ukazuje tváře o průměru 20 cm a patě 5 cm; hmotnost je přibližně 1,5 kg. Má tenkou, něžnou a jasnou kůru; pasta je měkká, měkká, mastná, vlhká, zcela bílá - díky typickému tvarování - a s tenkými, řídkými a nepravidelnými otvory. Má zpočátku sladkou chuť, která brzy ustupuje kyselině. Chuť a vůně jako celek jsou středně nízké intenzity; mnozí tomu říkají „delikátní“.
