Roveja patří do IV základní skupiny potravin, jako nutriční zdroj komplexních sacharidů, vlákniny a velké části esenciálních aminokyselin (omezující esenciální aminokyseliny se nacházejí v obilovinách). Robiglio je také bohaté na vitamíny (zejména ve vodě rozpustnou skupinu B) a specifické minerály (železo, draslík atd.).
V kuchyni se roveja používá hlavně jako přísada do prvních chodů (polévky, minestrone atd.). Vařený nebo dušený, je také výbornou přílohou. Poznámka: suchý nebo dehydrovaný hrach vyžaduje namáčení několik hodin před vařením.
Původně ze Středního východu, kde nálezy naznačují jeho spotřebu od neolitu (Turecko - před 7 000 lety), byla roveja následně rozšířena téměř po celé Evropě. V Itálii byl hrach polí hojně pěstován až do začátku druhé poloviny 20. století, poté byl téměř zcela nahrazen výnosnějšími plodinami, jako je například kukuřice, pšenice, sója, hrach obecný, atd. V současné době odolává pouze malý kousek zemědělců nacházejících se ve středu poloostrova (Marche a Umbria), kteří díky využití robiglia k diverzifikaci produkce nebo obohacení půdy dusíkem dokážou zachovat místní tradici. Naopak v jiných evropských zemích, jako je Holandsko, hrach polní (odrůda kapucijner nebo velderwt) stále představuje úctyhodnou plodinu.
vysoká, ale nižší než u obilovin a mouky. Čerstvý, na druhou stranu, protože obsahuje více vody, dosahuje sotva 1/3 výše zmíněné energetické hodnoty. Kalorie jsou dodávány především sacharidy, následují bílkoviny a nakonec lipidy. Sacharidy bývají složité, peptidy střední biologické hodnoty - postrádají, byť částečně, lysin a methionin - a nenasycené mastné kyseliny - s vynikající přítomností esenciálních polynenasycených kyselin omega 3 nebo alfa linolenové (ALA) a omega 6 nebo kyseliny linolové (AL).
Roveja je bohatá na vlákninu, rozpustnou i nerozpustnou, a nepřináší cholesterol. Naopak, jako ostatní luštěniny, poskytuje velmi cenné rostlinné steroly a lecitiny s účinkem snižujícím cholesterol - fytosteroly jsou také antioxidanty. Roveja neobsahuje lepek, laktózu a histamin. Hladiny purinů jsou významné.
Vlákna a lecitiny jsou v zásadě prospěšné molekuly, zejména pro lidi, kteří jedí podle zvyklostí současné západní stravy (bohaté na nasycené tuky, cholesterol, rafinovaná jídla na bázi sacharidů, rafinovaných cukrů atd.). To neznamená, že pokud jsou tyto nutriční faktory v přebytku, mohou také bránit normální střevní absorpci. Roveja navíc obsahuje také další nežádoucí molekuly, protože upřímně řečeno anti-nutriční, jako jsou: kyselina šťavelová, kyselina fytová a inhibitory peptidázy.
Pokud jde o vitamíny, roveja se vyznačuje mírným obsahem některé ve vodě rozpustné skupiny B; například thiamin nebo vit B1, niacin nebo vit PP, riboflavin nebo B2 a pyridoxin nebo vit B6. Dobrá je také hladina vit E nebo alfa-tokoferolu rozpustného v tucích.
I s ohledem na minerály roveja nezklame. Množství železa, i když není příliš biologicky dostupné, fosforu, zinku a draslíku je vynikající.
proti nadváze a pro terapeutická nutriční schémata směrem k metabolickým chorobám. Je zřejmé, že v případě těžké obezity a - vzhledem ke značné koncentraci uhlohydrátů - v případě nekompenzovaného diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie musí být porce přiměřená pro hypercholesterolemii a arteriální hypertenzi.
Roveja, která je méně kalorická než nejběžnější přísady pro první kurzy (obiloviny a deriváty), je ideální pro dietu na hubnutí. Naopak, vzhledem k množství vlákniny a antinutričních složek se příliš nehodí k nahrazení prvních kurzů vysokokalorických nebo v každém případě velmi energetických režimů; vytvořilo by to nadbytek antinutričních faktorů.
