Všeobecnost
Tigelle nebo půlměsíc jsou typickým jídlem v regionu Emilia-Romagna, zejména v provincii Modena. Patří do kategorie chleba a derivátů, protože se získávají z kynutého těsta na bázi pšeničné mouky a vody;
Etymologie: za ta léta, podle metonymie, výraz „tigelle“ nahradil skutečný název tohoto jídla nebo „půlměsíc“; rétorická mutace podstatného jména „tigelle“ nastala s propagací samotného jídla, původně konzumovaného pouze v blízkosti modenských kopců, ale poté odhaleného v celé regionální rovině a na sousedních územích. První analýza neukazuje žádný konkrétní důvod což bylo nutné vyměnit „obsah za kontejner“, ale není tomu tak; na východním území poblíž oblasti Modena, v provincii Bologna, se konzumuje potravina homonymum ale liší se složením a procesem vaření: smažené těstoviny zvané „crescentina“.Z tohoto důvodu všude kromě Modeny znamená crescentina boloňské jídlo na bázi smaženého těsta, zatímco výraz „tigella“ označuje malé kotouče modenského chleba, které se mají vařit ve speciálním terakotovém nástroji nebo grilovat.
Recept
Současné tigelle nebo půlměsíc lze vyrábět podle různých typů receptů, zatímco kulinářský postup zůstává vždy stejný. Na druhou stranu tradiční vzorec tigel nebo půlměsíce hovoří jasně: bílá pšeničná mouka (typ 00), voda, přírodní droždí, sádlo, sůl a sádlo. Některé používají místo vody část mléka a jiné používají pivovarské droždí místo kvásku (nebo mateřského); časté používání cukru.
Je však nutné upřesnit, že v návaznosti na celosvětové povědomí v oblasti zdravotnictví prošel tradiční recept na tigellu nebo půlměsíc radikálními změnami (i když příznivci „modenské crescentiny“ žárlivě uchovávají každý detail svého typického jídla) zásadní změnou, kterou se mnoho společností a řemeslníků rozhodlo provést v receptu na tygily, je nahrazení živočišných tuků přítomných ve směsi (vepřové sádlo) a přidaných na vaření (vepřové sádlo) extra panenským olivovým olejem. Pomocí tohoto účelného vynálezu je možné eliminovat obsah cholesterolu a drasticky snížit obsah nasycených mastných kyselin v konečném produktu, to vše ve prospěch celkové zdravotní nezávadnosti tigel.
Další "vyjasnění se týká kvasinek, které mají být použity; vzhledem k" stáří "tygrů nebo půlměsíce je myslitelné, že kvasné médium bylo původně tvořeno kváskem; dnes se pro pohodlí a praktičnost tigelly nebo půlměsíc získávají také pomocí pivovarských kvasnic, zatímco chemické kvasnice (stejně jako konzervační látky) jsou kvasinky používané výhradně průmyslovými výrobci.
Jak se očekávalo, postup pro tigellu nebo půlměsíc je vždy stejný:
- V jedné části vody / mléka rozpustíme cukr a sůl a v druhé pivovarské kvasnice
- Položte kašnu s moukou na pečivo
- Do středu nalijte: vodu / mléko s cukrem a solí, tekutinu s levitem a olejem nebo změkčeným sádlem na malé kousky.
- Prudce promíchejte a vložte do pomoučené mísy přikryté vlhkým hadříkem.
- Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto rozdělte na bochníky a po jednom rozválte na pláty o tloušťce asi 1 /2 cm nebo 1 cm; pomocí cukrářského kelímku oddělte některé kotouče o průměru asi 10 cm.
- Disky uvaříme v lehce namazané tigelle (nebo v kovové tigelliere nebo na plechu nebo na pánvi) (s olejem nebo sádlem), často je obracíme.
Pokud jde o přísady tigelly nebo půlměsíce, přinášíme několik příkladů:
Recept 1 - tradiční: mouka typ 00 500g, pivovarské kvasnice 25g, voda 200g, sádlo 80g, sůl podle chuti; sádlo na mazání.
Recept 2 - zdravější: mouka typu 00 600g, pivovarské kvasnice 25g, kravské mléko 150g, extra panenský olivový olej 30g, cukr podle chuti, sůl podle chuti; olej na mazání.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Variací místní tigelly je Batbout, opravdu dobrý marocký chléb pečený na pánvi, nenechte si ujít videorecept
Nutriční vlastnosti
Nejprve znovu zdůrazňujeme, že tygely, které obsahují lepek, nejsou vhodné pro dietu celiaků a navíc ty, které jsou připraveny s mlékem, se nehodí ani ke stravě subjektů s intolerancí laktózy.
Tigelle nebo půlměsíc jsou pečivo patřící do celých obilovin a derivátů, tedy do skupiny potravin III. Mají velmi vysoký energetický příjem (daný především komplexními sacharidy) a nejsou vhodné pro běžnou výživu (zejména pro subjekty s nadváhou) ). Také kvůli vysokému glykemickému zatížení NENÍ doporučeno velké množství tygrů pro osoby s diabetes mellitus 2. typu. Recepty, které používají cukr, mají vyšší podíl jednoduchých sacharidů.
Lipidový profil tigel nebo srpku se mění podle receptu; ty, které vyžadují použití vepřového sádla, přinášejí značné množství cholesterolu (v tabulce níže není vidět) a nasycených mastných kyselin, proto by se jim ve stravě těch, kteří trpí hypercholesterolemií, měli vyvarovat; na druhé straně těch, které jsou založeny na extra panenský olivový olej z oliv nemá stejné negativní důsledky, i když stejně vysoký kalorický příjem stále vyžaduje příležitostnou a střídmou konzumaci.
Proteiny tigelly nebo půlměsíce jsou vzácné a mají střední biologickou hodnotu. Množství dietní vlákniny je srovnatelné s běžným chlebem, zatímco příjem vody je chybně vysoký, protože tabulka nezohledňuje dehydrataci, ke které dochází během vaření.
Pokud jde o minerální soli, neexistují žádné významné koncentrace, zatímco pokud jde o vitamíny, množství thiaminu jsou vždy diskrétní; u tigel se sádlem se zdá, že niacin je dobrý a množství ekvivalentu retinolu v srpku s mlékem je stejně uspokojivé.
Přirozeně je třeba vzít v úvahu také nutriční přínos případné náplně, která se může pohybovat od omáček po uzeniny, od pomazánkových sýrů po zeleninu, což významně ovlivňuje nutriční přínos pokrmu. Kombinace tigel - libového masného masa (bresaola, odtučněná syrová šunka, krůtí prsa) a zeleniny (cuketa, paprika, rukola, kozlík ...) je určitě výhodnější než kombinace tigel a tučných mas (salám, slanina, coppa, mortadella), plnotučné nebo polotučné sýry (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéza, džem nebo čokoláda.
Nutriční hodnoty
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
