Všeobecnost
Tomino (někdy synonymum pro „robiolino“ nebo „kozí mléko z kravského mléka“) je typický severoitalský sýr, charakteristický pro region Piemont.
Jedná se o produkt živočišného původu, který je součástí mléčných výrobků, které jsou zasazeny do základní skupiny potravin II.
Dietní funkcí tomina a těchto potravin je poskytovat bílkoviny, tuky, některé vitamíny a zcela specifické minerály.
Abych pravdu řekl, název „tomino“ spíše než konkrétní sýr odkazuje na heterogenní skupinu potravin charakterizovaných zploštělými, kruhovými a malými rozměry.
Tomini jsou čerstvé, okořeněné, v oleji, okořeněné atd. Mohou být měkké, kompaktní, ale bez kůry nebo s květinovou kůrou.
Nejznámější tomino je ten s květinovou kůrou, proto opatřený lehkým povrchovým povlakem vyvolaným podobnými formami jako brie.
Nutriční vlastnosti
POZORNOST! Následující odpovídá průměrný hodnot vypočtených pro Tomino Robiolino a odkvetlou kůru.
Tomino poskytuje v průměru 50-60% vody, 20-27% tuků, 15-20% proteinových látek a 4-5% minerálních solí.
Tomino je potravina, která může být užitečná ve stravě zdravého a normálně váhaného subjektu, ale nedoporučuje se ve stravě osobám trpícím nadváhou a / nebo metabolickými změnami.
Tomino obsahuje významné množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vápník, fosfor, vitamín A, vitamín B2 (riboflavin) a vitamín B12 (kobalamin). Tyto vlastnosti z něj činí užitečný produkt ve výživě rostoucího subjektu a těch, kteří mají v úmyslu zabránit řídnutí kostí (osteoporóza ve stáří, zejména u žen vstupujících do menopauzy).
Na druhou stranu vysoká kalorická hustota poskytovaná především lipidy vylučuje její časté používání a / nebo ve značných porcích u lidí, kteří by měli snížit „kalorický příjem pro hubnutí.
Podíl cholesterolu, stejně jako procento nasycených tuků, není zanedbatelný a dělá z Tomina potravinu nevhodnou pro dietu proti hypercholesterolemii.
Tomino má mimo jiné mírné hladiny sodíku, což je prvek, který, pokud je přebytek, se stává nepříznivým pro postižené (nebo ohrožené) primární arteriální hypertenzí.
V neposlední řadě doporučení vyhnout se příjmu tomino z květové kůry v případě těhotenství; rada vychází z povědomí, že tyto produkty mohou být kontaminovány Listeria monocytogenes, mikroorganismus škodlivý pro zdraví plodu.
Průměrná porce sýra tomino je asi 70-80 g pro květovou kůru a 100-120 g pro robiolino.
Charakteristika sýra
Tomini jsou sýry vyrobené z kravského nebo smíšeného mléka; některé druhy jsou ve skutečnosti vyráběny díky směsi krav, ovcí a koz.
Tominy se obvykle získávají pomalou koagulací syřidla (tj. Díky použití syřidla) nebo kyselým syřidlem (syřidlo a kyselina mléčná mikroorganismů); následuje stejně dlouhotrvající čištění.
Tvar je vždy malý, válcovitý nebo hranolovitý; na základě značné heterogenity, která tyto sýry odlišuje, však nelze vytvořit „jediný popis, který by platil pro všechny tominy.
Z hlediska produktu by Tomino „robiolino“ (čerstvý sýr, někdy měkký) měl mít následující chemické vlastnosti:
Živel
Množství
Vodopád
60 g
Laktóza
2g
Tuk na to, jak to je
20 g
Celkový protein
14,7 g
Minerální soli
2,5 g
Suchá látka
40 g
Tuk na sušině
50 g
Napájení
247 kcal
Bílkoviny
Syrovátkové bílkoviny
0,5 g
Kasein
14,2 g
Minerální soli
Fotbal
400mg
Fosfor
300mg
Chlorid sodný
1000mg
Indexy a zprávy
Index metody zrání
10
Indexová metoda lipolýzy
2
Poměr tuku / bílkovin
1,37
Zdroj: Atlas sýrů - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino „robiolino“ nemá kůru, má měkkou texturu a v závislosti na konkrétním typu má někdy roztíratelnou konzistenci. Vyžaduje skladování při nízkých teplotách a stejně jako ostatní čerstvé sýry v chladničce může dosáhnout trvanlivosti omezené na několik dní. Některé hlízy, hermeticky uzavřené v plastových sáčcích s konzervační kapalinou, mohou dosáhnout uchování 10–15 dní. Delšího trvání lze dosáhnout jinými úpravami (tepelnými v teple nebo v oleji).
Tomino s květnatou kůrou má také měkkou a nadýchanou vnitřní pastu, jakkoli uzavřenou tenkým bílým obalem; posledně jmenovaný je vhodně kolonizován mikroflórou mycelia houby, s měkkými, suchými a práškovými spory. Zraje asi 15–30 dní, nikdy ne více než 45 dní. Lze jej skladovat déle než 15 dní, ale nevyžaduje uzavření. Tomino s květinovou kůrou (stejně jako brie) ve skutečnosti neobsahuje konzervační kapalinu a potřebuje "dýchat", protože zachování je zaručeno plísněmi, které ji pokrývají. Prodloužení doby však odpovídá snížení obsahu v sýrové vodě.
Tomino „robiolino“ můžete jíst čerstvé v salátech nebo vařit v omáčkách z prvních chodů, v náplních plněných těstovin a na bruschettě. Tomino s květinovou krustou lze konzumovat syrové, někdy s tekutým medem a / nebo sušeným ovocem (například vlašské ořechy), nebo grilované nebo grilované v kombinaci s uzeninami, jako je skvrna; tomini jsou vhodná pro doprovod lehkých bílých nebo růžových vín.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
