Alletterát tuňáka patří do 1. základní skupiny potravin jako nutriční zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vitamínů (zejména vitaminu D a mnoha ze skupiny B) a specifických minerálů (například fosforu, železa a jódu). Má průměrný příjem energie, který je obtížné stanovit, zvláště u dospělých jedinců. Je také velmi bohatý na poloesenciální omega 3 lipidy typu kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA); nicméně také ukazuje nezanedbatelné hladiny cholesterolu.
Tuňák alletterato je celkově velmi výživný a hodí se k většině diet. Na druhou stranu může mít také kontraindikace; v následujících odstavcích lépe porozumíme kterým.
Tuňák alletterato je rozšířený po celém evropském pobřeží. Vyskytuje se jak v Atlantickém oceánu, tak ve Středozemním moři; je to zcela běžné ve všech italských mořích. Pozornost! Někteří argumentují, že tuňák alletterato nezabírá úsek vody Jaderského moře, je to nepřesnost, ale naopak extrémně rozšířený druh, jak mohou dosvědčit jak profesionální rybáři, tak milovníci sportovního rybolovu tuňáka obecného.
Malý tuňák, stejně jako většina členů čeledi Scombridae, má pelagický přístup. Zabírá, různými způsoby podle ročního období a zeměpisné oblasti, pobřežní pobřežní stejně jako otevřené vody.V larválním stádiu je součástí planktonu a přesněji zooplanktonu.
Ve srovnání s vlastním tuňákem (červené, obézní, žluté ploutve, bílé atd.) Zůstává „alletterato“ menší: 100 cm na délku asi 15 kg.Má tvar podobný tuňákovi, makulaci na zádech - podobně jako bonito - mezi hřbetní a ocasní ploutví a stříbřitě bílé břicho.
který spadá do 1. základní skupiny potravin. Považován za nepříliš hodnotný z gastronomického hlediska - z tohoto důvodu jsme jej zařadili mezi chudé ryby - je přesto velmi výživný a má všechny vlastnosti modrých ryb.
Tuňák alletterato má „teoreticky“ nízký průměrný kalorický příjem. Výživové tabulky - které neuvažují o alletterato, ale o velmi podobném tvorovi, jakým je tuňák pruhovaný - naznačují přibližnou hodnotu 100–105 kcal / 100 g. Je však třeba upřesnit, že břicho - tzv. Ventresca - u suchozemských tvorů je podstatně tučnější než zadní část filetů. Je však těžké uvěřit, že tato ryba poskytuje tak málo kalorií, zejména v dospělosti, proto se doporučuje vzít v úvahu možnou průměrnou hodnotu až 150 kcal. Tuňák alletterato je tedy kalorickější než ančovičky, ale méně než makrela. Lze jej považovat za analogii sardinek, bonita a tombarella.
Energii konzervovaného tuňáka dodávají hlavně bílkoviny, následované lipidy; uhlohydráty chybí nebo nejsou relevantní. Neobsahuje dietní vlákninu. Mastné kyseliny jsou z velké části nenasycené a velmi vysoké množství poloesenciálních řetězců skupiny omega 3; zejména: kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu a to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství lidských proteinů.
Tuňák aletterato by měl být bohatý na vitamíny B rozpustné ve vodě, jako je niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Pokud jde o vitamíny rozpustné v tucích, tato ryba obsahuje vynikající množství vitaminu D (kalciferol). Rovněž minerální profil je citelný; hladiny draslíku, fosforu, železa a jódu jsou významné.
Cholesterol není zanedbatelný, ale ani nadměrný. Laktóza a lepek chybí. Na druhé straně jsou puriny hojné; histamin v čerstvém produktu chybí, ale při špatném skladování exponenciálně roste.
