Co jsou to whitebait?
Whitebait (nářečně známý jako gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu atd.) Jsou malé průhledné nebo mléčně zbarvené ryby.
Whitebait, chycený a používaný pro potravinářské účely, je biologicky považován za mladistvou rybu (plůdek); Nejde tedy o ryby, které zůstávají malé velikosti.
„Bianchetto“ NENÍ ani synonymem pro „lattarino“ (acquadella); toto stvoření, které zůstává velmi malé i v dospělé formě, se však stane 5-6krát větším než návnada.
Druhy ryb, které tvoří nástrahu, mají charakteristiku trávení celé novorozenecké fáze na pobřežním pobřeží, kde zůstávají organizováni ve velmi hustých hejnech až do konce vývoje nezbytného k provedení cesty na otevřené moře.
Složení návnady je obvykle založeno hlavně na modrých rybách, jako jsou ančovičky a sardinky; méně často, ačkoli to hodně závisí na dané oblasti, jsou zahrnuty různé druhy, jako lattarini, paganelli a sandeel (hojnější v horním Jaderském moři, zejména v údolích a lagunách).
„Bianchetto“ se často používá jako synonymum pro „rtěnku“; po pravdě řečeno, to druhé je řádně tvořeno druhem Aphia minuta a nabývá narůžovělé barvy.
Z důvodu udržitelnosti je v současné době (naštěstí) lov na bílé nástrahy přísně zakázán.
Whitebait má bledou, mléčnou barvu a drobné černé tečky očí jsou stěží rozeznatelné. Jsou uváděny na trh v aglomerované formě, jako by byly jedinou potravinou; ve skutečnosti je ve standardní porci surového bílého návnady (asi 100–150 g) asi sto nebo dvě stě exemplářů.
