Co jsou to aminokyseliny? Chemická struktura
Aminokyseliny (nebo aminokyseliny) jsou primární strukturální jednotkou bílkovin, a proto si můžeme představit aminokyseliny jako stavební bloky, které spojené lepidlem zvaným peptidová vazba tvoří dlouhou sekvenci, která dává vznik proteinu.
Uvnitř žaludku a dvanáctníku jsou tyto vazby přerušeny a jednotlivé aminokyseliny se dostanou do tenkého střeva, kde jsou jako takové absorbovány a tělem využity.
Z chemického hlediska je aminokyselina organická sloučenina obsahující karboxylovou skupinu (COOH) a aminoskupinu (NH2). Kromě těchto dvou skupin se každá aminokyselina odlišuje od ostatních přítomností zbytku (R) také známý jako název postranního řetězce aminokyseliny.
Klasifikace aminokyselin
Na syntéze proteinů se podílí pouze dvacet různých aminokyselin existujících v přírodě (v současné době přes pět set). Z hlediska výživy lze tyto aminokyseliny zase rozdělit do dvou velkých skupin: na esenciální aminokyseliny a neesenciální aminokyseliny.
Aminokyseliny, které lidské tělo nedokáže syntetizovat v dostatečném množství, aby uspokojilo své potřeby, jsou definovány jako esenciální. Pro dospělé je jich osm a přesněji: fenylalanin, izoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan a valin. Během růstového období musí být k uvedeným osmi histidinům přidán devátý, s ohledem na skutečnost, že v tomto období jsou požadavky na tuto aminokyselinu vyšší než kapacita syntézy.
Jsou ohleduplní semiesenciální aminokyseliny cystein a tyrosin, protože si je tělo dokáže syntetizovat počínaje methioninem a fenylalaninem.
Jsou definovány podmíněně esenciální aminokyseliny (arginin, glycin, glutamin, prolin a taurin) jsou aminokyseliny, které hrají zásadní roli při udržování homeostázy a funkcí organismu v určitých fyziologických situacích. V některých patologických stavech nemusí být tyto aminokyseliny syntetizovány dostatečnou rychlostí, aby uspokojily skutečné potřeby organismu.
Arginin získává značný význam jako prekurzor oxidu dusnatého díky mnoha funkcím, které tento plní v buněčné aktivitě, v transdukci biologických signálů a v imunitní obraně.
OBSAH V ZÁKLADNÍCH AMINOKYSELINÁCH: proteiny, které obsahují všechny esenciální AA ve vyvážených množstvích a poměrech, lze definovat jako úplné nebo ušlechtilé. Obecně jsou živočišné bílkoviny úplné a rostlinné bílkoviny neúplné. Pojem ušlechtilý spojený s rostlinnými bílkovinami je nesprávný a byl zaveden proti tvrzení, podle kterého „luštěniny jsou masem chudých“. Ve skutečnosti je přijetí dobrého zdroje rostlinných bílkovin ve stravě velmi důležité a pro další zdokonalení tohoto pojmu byl nesprávně zaveden termín „ušlechtilý“. V každém případě lze tyto nedostatky jednoduše překonat použitím vhodných potravinářských asociací, jako jsou PASTA a BOBY. V tomto případě mluvíme o vzájemné integraci, protože aminokyseliny, které těstovinám chybí, dodávají fazole a naopak.
OMEZENÍ KYSELINY AMINO: bílkoviny nebo směsi bílkovin je aminokyselina nezbytný nedostatek nebo zcela chybí, což omezuje použití všech ostatních aminokyselin, i když jsou přítomny nad rámec potřeb. Jak jsme viděli v bílkovinách rostlinného původu, tato aminokyselina obecně nestačí k zajištění potřeby a musí být zavedena prostřednictvím „párování s jinými potravinami.
CHEMICKÝ INDEX: je dán poměrem mezi množstvím dané aminokyseliny v jednom gramu zkoumaného proteinu a množstvím stejné aminokyseliny v jednom gramu biologického referenčního proteinu (vajíčka). Čím vyšší je toto index, tím větší je procento esenciálních aminokyselin.
VETVENÉ AMINOKYSELINY: o BCAA jsou tři esenciální aminokyseliny (valin, isoleucin a leucin), které se za určitých podmínek, jako je intenzivní fyzická námaha, používají jako pomocný energetický substrát pro tuky a sacharidy.
Aminokyseliny s rozvětveným řetězcem v potravinách Vs aminokyseliny s rozvětveným řetězcem v doplňcích
Funkce aminokyselin
Primární funkcí aminokyselin je zasahovat do syntézy proteinů, nezbytných pro zvládnutí procesů obnovy buněk v organismu. Kromě této funkce, zvané „plast“, mají aminokyseliny také skromný, ale nezanedbatelný význam při produkci energie ( aminokyseliny s rozvětveným řetězcem)
Některé aminokyseliny jsou také prekurzory sloučenin, které plní důležité biologické funkce.
Z tryptofanu získáváme niacin (vitamín PP), serotonin (neurotransmiter) a melatonin (regulátor cirkadiánních rytmů cyklu spánek / bdění).
Ze sírových aminokyselin (methioninu a cysteinu) se získává glutathion, důležitý antioxidant užitečný v boji proti volným radikálům a keratin, protein nezbytný pro zdraví vlasů, vlasů a nehtů.
Kromě těch, které se podílejí na syntéze bílkovin, plní mnoho dalších aminokyselin velmi důležité funkce. Mezi ty nejznámější ve sportovní oblasti patří kreatin (užitečný pro zvýšení anaerobní kapacity a síly alaktacidů a laktacidů) a karnitin, který usnadňuje transport lipidů uvnitř mitochondrií).
VÍCE: Funkce aminokyselin "
