Co je kakaové máslo?
Kakaové máslo je směsí tukových látek získávaných ze semen (přesněji z fazolí) Theobroma cacao, velmi běžný stromek v Jižní Americe a dalších tropických oblastech. Mandle obsažené v semenech mají vysoký obsah lipidů, který se pohybuje kolem 50%.
Extrakce
Fáze extrakce kakaového másla
Jak již bylo zmíněno, kakaové máslo se získává ze semen - nebo spíše z fazolí - stejnojmenné rostliny.K získání tohoto produktu je nejprve třeba fazole extrahovat ze žluté dužiny, ve které jsou ponořeny do lusků.
Jakmile byla tato předběžná operace provedena, je možné pokračovat ve skutečném zpracování, které povede k získání kakaového másla:
- Fazole jsou podrobeny kvašení ve speciálních tancích po dobu dvou až deseti dnů. Takto provedené kvašení umožňuje získat charakteristické a známé aroma kakaa.
- Na konci fermentace se fazole suší na vzduchu nebo na slunci, tato operace však není nezbytná, proto se jedná o volitelný postup.
- Po kvašení a případném sušení se kakaové boby vymačkají, aby se dosáhlo oddělení tukové části.
- Tuková část získaná lisováním fazolí se podrobí filtraci a rafinaci, čímž se získá kakaové máslo.
To, co zbylo z kakaových bobů po lisování, naopak prochází dalším zpracováním, které vede k výrobě kakaového prášku používaného v potravinářském odvětví.
Složení
Kakaové máslo je nejtučnější složkou fazolí, zvláště bohatých na mastné kyseliny, jako jsou:
- Kyselina palmitová (v koncentracích 24-31%);
- Kyselina stearová (v koncentracích 30-37%);
- Kyselina olejová (v koncentracích 33-39%);
- Kyselina linolenová v nízkých koncentracích (asi 2%).
Zvláštní složení mastných kyselin dává této triglycerinové frakci řadu zajímavých vlastností používaných ve farmaceutické i kosmetické oblasti.
Funkce
Kakaové máslo získává při pokojové teplotě tuhou konzistenci, aby se rozpustilo, jakmile rtuť vystoupá nad 32-35 stupňů. Působí jako nažloutlá bílá hmota, drobivá, na omak lehce mastná a s charakteristickou vůní kakaa.
Právě tyto vlastnosti spolu s obtížemi zachování a vysokými náklady na jeho výrobu bohužel značně omezily - ale v žádném případě ne zcela odstranily - kosmetické a farmaceutické využití kakaového másla.
Použití a vlastnosti
Vzhledem ke svým vlastnostem se kakaové máslo používá v mnoha oblastech, například v kulinářském, farmaceutickém a kosmetickém odvětví.
Kulinářské využití
Kakaové máslo je široce používáno v „cukrářském průmyslu, kde“ se používá především při přípravě čokolády (obsah ≥ 18%), přestože směrnice Společenství stanovila, že tato potravina může obsahovat i jiné tropické tuky, v žádném případě nikoli přesahující 5%.
Farmaceutické použití
Kakaové máslo lze použít jako pomocnou látku při přípravě léčivých přípravků. V této souvislosti je nejznámějším použitím tohoto produktu určitě to, co se provádí při přípravě čípků, jejichž je hlavní pomocnou látkou. Toto použití je dáno jeho teplotou tání (kolem 35 stupňů), která umožňuje, aby čípek zůstal při pokojové teplotě neporušený, přičemž upřednostňuje jeho okamžité rozpuštění, jakmile je vložen do těla, což umožňuje uvolňování účinných látek.
Používejte kosmetiku
Díky svému složení bohatému na mastné kyseliny má kakaové máslo pozoruhodné zvláčňující, vyživující a ochranné vlastnosti pro pokožku, a proto je široce používáno v kosmetické oblasti.
Ve skutečnosti je kakaové máslo tradiční přísadou do tyčinek na rty (často se jim jednoduše říká „balzámy na rty“), ale také do krémů, tělových másel, mýdel a rtěnek.
Kromě toho má kakaové máslo "blahodárný účinek také na vlasy a zejména na suché nebo poškozené vlasy. Aplikuje se jako maska před běžným šamponem a ve skutečnosti je kakaové máslo schopné působit" ochranným účinkem, čímž je měkčí a zároveň jasnější.
Kromě průmyslového sektoru je kakaové máslo také široce používáno při výrobě kosmetiky pro kutily, jako jsou tyčinky na rty a tělová másla.
Kde to koupit
Kakaové máslo pro potravinářské účely lze zakoupit v různých cukrárnách, stejně jako ho lze najít v lépe zásobených supermarketech, ale nyní je k dostání také v různých internetových obchodech.
Kakaové máslo pro kosmetické účely naopak najdete v bylinkářstvích, parafarmaciích a lékárnách (fyzických i online), stejně jako je k dostání v různých internetových obchodech.
V tomto ohledu je důležité mít na paměti, že kakaové máslo pro kosmetické účely NIKDY nesmí být používáno v potravinářském odvětví, protože jeho použití je určeno pouze a výhradně pro vnější použití.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
