TTX a puffer ryby
Ryba Puffer je typickou pochoutkou východního světa, zejména Japonska; na druhou stranu je bizarní považovat tento pokrm za delikatesu, vzhledem k tomu, že dotyčné ryby obsahují velmi nebezpečný TTX nebo tetradotoxin. Není překvapením, že konzumace pufrů je italským právem zakázána od roku 1992.
Toxin TTX byl poprvé izolován v roce 1909 japonským vědcem, načež bylo nutné počkat až do roku 1964, aby se definitivně objevil jeho mechanismus účinku, a to díky vědcům Toshio Narahashi a John W. Moore.
TTX a extáze
Ačkoli je nyní dobře známo absolutní nebezpečí TTX, někteří „milovníci“ ryb a zároveň pohrdající tímto nebezpečím, kteří chodí do japonských restaurací, rádi vnímají necitlivost rtů nebo jazyka tím, že sní malý zlomek pufferu rybí játra obsahující smrtící toxin. Přitom bylo zaznamenáno mnoho případů „náhodného“ úmrtí na paralýzu bránice a selhání dýchání. [převzato z Neurověda. Zkoumání mozku, Mark F. Bear, Barry W. Connors, Michael A. Paradiso]
V každém případě se zdá, že propaganda o extrémní toxicitě tetradotoxinu pufrových ryb tyto milovníky ryb příliš neznepokojuje, právě naopak: ve skutečnosti však poptávka po „kulinářské lahůdce“ nemá tendenci se snižovat. V japonských restauracích - kde se toto maso konzumuje na pořadu dne - je vyžadována jakási speciální licence, která by kuchaře poučila o pečlivé a pečlivé přípravě ryb a učinila je neškodnými.
TTX je obsažen v játrech a vaječnících ryb Puffer, zatímco v mase je množství TTX téměř nulové nebo vzácné.
Všeobecnost
Viděli jsme, že tetrodotoxin je silný a nebezpečný neurotoxin, schopný zabít člověka i při velmi nízkých dávkách; „Je pravda, že TTX je považován za ještě nebezpečnější než kyanid (100krát toxičtější než kyanid draselný).
Po požití pouhého 1 miligramu tetradotoxinu se v organismu spustí řada řetězových událostí, které neúprosně vedou ke smrti: sodíkové kanály závislé na napětí umístěné na povrchu nervových membrán jsou blokovány velmi silnou vazbou navázanou na tetrodotoxin, který napodobuje kation sodný (kladně nabitý). Za normálních podmínek je vazba mezi kationtem a kanálem kvantifikována v nanosekundách: když TTX nahradí sodík, vazba přetrvává 10 sekund. Evidentně nadměrný čas. V důsledku toho je sodíku odepřena možnost vstupu do kanálu, takže působení membrány je náhle zastaveno.
TTX: smrtelná dávka
Jak jsme viděli, při srovnání kyanidu draselného s TTX bylo pozorováno, že tento kyanid je 100krát nebezpečnější a toxičtější; navíc bylo také zjištěno, že tetradotoxin je silnější než jed černé vdovy a některých jihoasijských hadů. .
Otrava TTX
Otrava TTX začíná mírnou necitlivostí jazyka a rtů po 20 minutách nebo 3 hodinách požití toxické ryby. Později začíná paréza obličeje a dolních a horních končetin doprovázená závratěmi, dušností, tinnitem, nepravidelným srdečním tepem a případně nevolností, průjmem a zvracením.
Příznaky otravy TTX pokračují postupným zhoršováním paralýzy, následují pohybové poruchy a dýchací obtíže.Pacient v této fázi intoxikace vypadá bledě, má výraznou hypotenzi a potíže s vyjadřováním.
V konečné fázi je paralýza stále výraznější, postižený subjekt vykazuje křeče, srdeční arytmie a mentální nerovnováhu různého stupně.
Smrt nastává po 20 minutách / 8 hodinách (zejména po 4-6 hodinách) „požitím otráveného masa: někdy je pacient při vědomí až několik okamžiků před smrtí [převzato z www.acquaportal.it]
Incidence
Od roku 1974 do roku 1983 bylo v Japonsku pozorováno až 646 případů otravy tetrodotoxiny, včetně 179 obětí. V obyvatelných oblastech Pacifiku bylo naopak velmi málo obětí TTX.
V současné době odhady uvádějí kolem 200 případů otravy s úmrtností kolem 50%.
„Zombie“ prováděná na Haiti je zvláštní: někteří čarodějové ji využívají zombie prášek (zombie prášek, vyrobený z puffer ryby) v některých bizarních voodoo rituálech, aby se adepti dostali do stavu trans.
Terapie
Bohužel nebylo navrženo žádné skutečně účinné protijed; nicméně možný antivenin u myší byl nedávno formulován a stále se testuje.
Po požití ryb obsahujících toxin TTX je nezbytná a nepostradatelná okamžitá výplach žaludku, po níž následuje příjem molekul schopných vázat toxin (aktivní uhlí).
Pokud je požití tetradotoxinu doprovázeno výrazným snížením krevního tlaku, doporučuje se intravenózně užít farmakologické látky alfa-adrenergního agonisty ve fyziologickém roztoku.
Je důležité sledovat dech a srdeční tep intoxikovaného pacienta: v případě potřeby cvičte umělé dýchání a srdeční masáž. V případě závažnosti jsou pacienti přijati na intenzivní péči s asistovanou ventilací.
V lékařské oblasti se TTX používá k izolaci a klonování sodíkového kanálu.
Stručně tetradotoxin »
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
