Čerstvá vejce

Obchod s konzumními vejci je regulován řadou přísných vnitrostátních směrnic a směrnic Společenství.

Hodnocení kvality vejce nejprve prochází „pečlivým čtením štítku“, na kterém musí být podle zákona uvedeny následující informace:

preferované datum spotřeby (u čerstvých vajec se má za to, že jsou starší než 28. den po snášce, ale maloobchodník je musí stáhnout z trhu sedm dní před datem spotřeby);
kategorie kvality a hmotnosti;
počet balených vajec;
název a obchodní název nebo ochranná známka balírenského centra;
doporučení pro správné způsoby skladování.

Nepovinné informace na etiketě: datum snášky, údaj o nejlepším využití vejce (např. Vejce na žlutou pastu), systém chovu (na souši, ekologickými metodami atd.) A krmení slepice (výlučně rostlinná strava atd.) .).).

Kategorie kvality Funkce Kategorie A.

Čerstvá vejce, nemytá, nechlazená ani konzervovaná, vzduchová komora vysoká méně než 6 mm, méně než 28 dní od zabalení.

Extra čerstvá vejce, jako ta předchozí, ale se vzduchovou komorou menší než 4 mm a kratší než 7 dní od zabalení nebo devět dní od snášky. Kategorie B.

Vajíčka druhé jakosti nebo konzervovaná. Jsou chlazeny při teplotě pod 5 ° C nebo skladovány v jiné než atmosférické směsi. Vzduchová komora menší než 9 mm.

Kategorie C.

Vejce se sníženou klasifikací určená pro potravinářský průmysl; nesplňují požadavky na vejce kategorie A a B.

Váhové kategorie

(pouze pro vejce kategorie A)

Hmotnost XL - velmi velký od 73 gramů a více L - velký od 63 do 73 gramů M - průměr 53 až 63 gramů S - malý méně než 53 gramů

ZDROJOVÁ TABULKA: Paolo Cabras; Martelli Aldo - potravinářská chemie

Další údaje vyplývají z výkladu jedenáctimístného alfanumerického kódu vyraženého na obalu.

Na začátku kódu je číslo označující systém chovu nosnic:
- 0 pro ekologické zemědělství,
- 1 pro „venkovní chov“,
- 2 pro toho na zemi,
- 3 pro ten v kleci (nebo baterii).
Následuje zkratka, která určuje zemi produkce (IT pro Itálii, SP pro Španělsko, FR pro Francii atd.) Další tříciferné číslo označuje obec původu; zkratka provincie chovu (FE pro Ferrara, VR pro Veronu, NA pro Neapol atd.).
Poslední tři číslice identifikují farmu, ze které pocházejí, pomocí číselného pořadí, které je přiřazeno místními zdravotními úřady po kontrolách vhodnosti společnosti.

Po zakoupení musí být vejce uchovávána v chladničce ve speciálním oddělení, aby se co nejvíce zabránilo náhlým změnám teploty.

Klasická domácí kontrola jejich čerstvosti spočívá v tom, že je ponoříte do studené vody a soli; na dno se vodorovně ukládají pouze čerstvá vejce, zatímco ostatní plavou. Ve skutečnosti, čím více vejce stárne, tím více se zvětšuje vnitřní vzduchová komora (tj. prostor neobsazený vaječným bílkem a žloutkem).

Nakonec je dobré si uvědomit, že čerstvé vejce má vždy následující vlastnosti: