Oleje, másla a vosky

Oleje a másla extrahovaná z rostlinných organismů jsou většinou směsi glycerinu, kde 98-99% tvoří molekuly pocházející z esterifikace glycerolu mastnými kyselinami za vzniku mono-di-triglyceridů (toto procento může kolísat, existovat například , oleje a másla s procentem glycerinu rovným 80) Zbývající část tvoří takzvaná nezmýdelnitelná frakce.

Másla a oleje jsou hlavně směsi glyceridů; co není glycerid, se nazývá nezmýdelnitelná frakce a ve většině případů se rovná 2-3%. Máslo a olej se od sebe navzájem liší povahou mastných kyselin přítomných v glycerinové frakci: výraznější přítomnost nasycených mastných kyselin dává sloučenině vysoké teploty tání, proto je polotuhá konzistence při pokojové teplotě (másla); naopak „nenasycené mastné kyseliny snižují teplotu tání a při pokojové teplotě poskytují olejovou konzistenci (oleje). Zdravá a funkční aplikace olejů a másel je však dána chemickou povahou nezmýdelnitelné frakce; například olej z vlašských ořechů je široce používán v opalovacích produktech, protože jeho nezmýdelnitelná část je bohatá na hnědé pigmenty (fenolové sloučeniny), zatímco nezmýdelnitelná část kokosového oleje je bohatá na antioxidanty, jako je vitamín E. Můžeme to shrnout tak, že v malá nezmýdelnitelná část oleje nebo másla obsahuje mnoho sekundárních metabolitů (flavonoidy, karotenoidy, steroidy ...), které určují chemické vlastnosti toho oleje nebo másla (nazývá se to nezmýdelnitelná frakce, protože pokud jej podrobíme saponifikační reakce nereaguje s reakčními činidly).

Vosky jsou naopak směsi esterifikovaných mastných kyselin s mono nebo vícemocnými alkoholy jinými než glycerol; mají také nezmýdelnitelný podíl. Mastné kyseliny, které je charakterizují, mají mnohem delší uhlíkový řetězec než oleje a másla; v některých případech mohou mít tyto mastné kyseliny lichý počet atomů uhlíku, protože prošly procesy dekarboxylace; proto biogenetická cesta, ať už jde o mastné kyseliny se sudým nebo lichým počtem atomů uhlíku, je stejná. Existují tuhé, polotuhé a tekuté vosky v závislosti na úrovni nasycení nebo nenasycení mastných kyselin, které je tvoří (jako to se stává u olejů a másel); příkladem je jojobový olej, takzvaně nevhodně, protože je to vlastně tekutý vosk. I vosky mají nezmýdelnitelnou část, která určuje jejich zdravé projevy; v případě jojobového tekutého vosku je nezmýdelnitelná frakce rovná 2–3%bohatá na vitamín E a další chemické sloučeniny, které mu dodávají antioxidační a regulační vlastnosti.

Další články na téma "Oleje, másla a vosky"

1. Metabolická dráha acetátu
2. Farmakognozie
3. Via del Mevalonato

Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandský lišejník Citron Lněný Lippia Lékořice Lobelia Chmel Maca Majoránka Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Kopřiva mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus jitrocel Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržel Psyllium Pueraria mirifica Řeznické koště Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia rybíz Castor fazole Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Bezinka Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafrán Zázvor Dýně Vybrat nemoc Juvenilní Akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Poškození šlach Afonie Aftas Algie Funkční halitóza Kojení Alergie Kamenná žláza Bolest štítné žlázy Artritida Muži Křehké vlasy Zubní kaz Bolest hlavy Celulitida Pohybová nemoc Cystitida C limaterio cholecystopatie vysoký cholesterol vředová kolitida zhmožděniny hematom rekonvalescence Couperose deprese dermatitida dysmenorea dyspepsie hypertenze hypertenze hypertenze hypertenze Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá kůže Periartritida Piorea Nízký tlak Prostatitida Psoriáza Rýma Prsní trhliny Anální trhliny Gastro-nosní dutina Rhinophagitis Senescence Premenstruační syndrom Stinusatitida Koncovka kouření Nadváha high vřed Burns Nails Křehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závratě bylinný Opalovací Nezdařený adaptogenní afrodiziakální hořkou chutí analgetické anestetikum anorektika analgetikum antacida antialergický anti-astmatické antibiotiky katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protiprůjmové edematous anthelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistika Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antirevmatika antiscorbutic antiseptickým křečím anti-močové aperitiv Aromatizující adstringentní balsamico Bechiche kapillarotrop Kardiotonický karminativní katartický kaustik Léčivé cholagogy Choleretická barviva Dekongestanty Deodoranty Čisticí diaforetické čisticí prostředky Dezinfekční prostředky Detoxifikátory Žízeň hasící diuretika Vzrušující Emetika Emmenagoge Emulátory Hemostatikum lanti Hypertenzní Hypnotikum Hypoglykemický Hypotenzivní Dráždivé Laxativa Uklidňující Narkotické nervy Živiny Odontalgický Pektorální Purgativ Revulzivní Remineralizační Osvěžující Rubefacient Scialagoghe Sedativní Soporifugas Kýchání Žaludeční Stomatika Narkotická cévní Tightenitis