Charakteristika, lokalita a nutriční vlastnosti
Sleď, popř Clupea harengus, je pelagická „modrá“ ryba z čeledi Clupeidae. Žije ve velkých školách, které obývají pouze pobřežní oblasti severního Atlantického oceánu (Island, Grónsko, Severní Amerika, severní Evropa [zejména Holandsko a Norsko] atd.); Kupodivu při lovu sledě není neobvyklé narazit na velký exemplář „propastný“ (hloubka 1500 metrů) běžně nazývaný „král sleďů“.
Sleď se reprodukuje nepřetržitě po celý rok a každý vzorek snáší až 40 000 vajec; tato ryba se živí hlavně bezobratlými, korýši, měkkýši, vejci a larvami. Sleď obecný je velmi důležitou rybou pro rovnováhu mořského krmiva v jeho přirozeném prostředí, protože představuje hlavní zdroj potravy pro tuleně, ptáky, chobotnice, žraloky a mnoho dalších ryb.
Historicky se lov sleďů osvědčil jako „páteř“ severské stravy ve východní Evropě; dodnes se stále loví čerstvý nebo konzervovaný (solený nebo marinovaný), ale úrovně difúze a spotřeby nejsou vzdáleně srovnatelné se středověkými. V Itálii je sleď dobře známý, ale ve srovnání s jinými druhy „modrých“ ryb je extrémně podceňován, zatímco v Holandsku představuje předchůdce národní kuchyně a podává se všemi možnými způsoby: uzeným, marinovaným nebo syrovým .
Přestože historický výzkum ukazuje, že sledě byly hojně konzumovány již od starověku (3000 př. N. L.), Komercializace a export této ryby kvetl až ve 14. století, a to díky rybáři Willemu Bueckelszoonovi, který objevil konzervativní metody sušení a kouření.
Sleď obecný je poměrně levný broskvový produkt a z nutričního hlediska velmi bohatý; má vynikající zásobu esenciálních polynenasycených mastných kyselin a zejména kyseliny alfa-linolenové (zástupce rodiny omega3).
Nutriční hodnoty sledě na 100 g jedlé části
Viz také:
- Nutriční hodnoty sleď atlantský
- Nutriční hodnoty sledě obecného
- Nutriční hodnoty Filet ze sledě (Aljaška) v oleji
Jak vařit sledě
Jak již bylo zmíněno, sleď je ryba, kterou lze jíst i syrovou, pokud jsou dodržovány zásady zdravé ryby. Patogenem, který typicky napadá maso sledě, je l "anisakis; je to parazit, který může kolonizovat střevo živého zvířete a že posmrtný člověk má schopnost migrovat směrem k masu. Preventivní opatření, která je třeba přijmout, jsou:
- Okamžité a přesné vykuchání (odstranění vnitřností bez uvolnění obsahu
- Snížení teploty.
Tepelné úpravy za studena (-18 ° C) a horké (vaření) zaručují usmrcení všech larev anisakis přítomných ve sledě.
Recepty se sledě
- Předkrm sleďů
- Grapefruitový sleď
- Herring All "opera
- Calabrese sleď
- Norský sledě s bramborovým salátem
- Sleď v salátu
- Marinovaný sleď
- Marinovaný sleď
- Sleďové filety s cibulí
- Sleď Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Sleďový salát s červenou řepou
- Marináda ze sledě
- Operakallarens Stromming
- Sleďové flans
- Raphael předkrm
